管春平，杨 平

(1.楚雄师范学院化学与生命科学系，云南 楚雄 675000;2.大姚县第一中学，云南 大姚 675400)

色素就其来源，分为天然色素和合成色素。天然色素主要指从动、植物和微生物中提取的色素，人类从古代就开始使用天然色素为食品着色;合成色素则是指用化学方法合成的色素。现代医学证明，合成色素大多对人体有不同程度的副作用，而天然色素，尤其是来自可食性植物的天然色素，不仅安全，有的还具有一定的营养和药理作用。因此，世界各国正大力开发和利用食用天然色素，天然色素逐渐取代合成色素是食用色素发展的必然趋势［1］。

七彩菊:(Helichrysum bracteatum)属于菊科蜡菊属，具有抗疲劳、护肤养颜、明目清心、润肺、清热解毒、明目之功效 (可内服、外用)。特别具有安定神经与助消化的作用，最适合餐后和睡前饮用，是失眠患者的上好茶饮。

目前从植物中提取色素的方法有有机溶剂提取、微波提取、超声波提取、超临界CO2萃取以及酶法等［2］，但从黄色七彩菊花中提取色素及理化性质进行研究尚未见报道。本文通过对黄色七彩菊花中色素的提取及稳定性进行研究，为未来“七彩菊”花色素应用于食品、化妆品、医药提供一定参考。

1.材料与方法

1.1 材料、试剂与仪器

1.1.1 仪器:

722型可见分光光度计 (山东高密分析仪器厂)，HH－S2S恒温水浴锅 (金坛市大地自动化仪器厂)，CP214电子天平 (奥豪斯仪器上海有限公司)。

1.1.2 材料与试剂:

甲醇、无水乙醇、丙酮、石油醚、盐酸、氢氧化钠、过氧化氢、亚硫酸钠、氯化钠、氯化铁、氯化钾、氯化铜、氯化钙，以上试剂皆为分析纯;实验用水为蒸馏水。……