孙凤，孙璇，穆尼热·阿里木，王晨晖，王强

（1.新疆医科大学第六附属医院，新疆乌鲁木齐 830002；2.新疆大学理化测试中心，新疆乌鲁木齐 830046）

菠菜（Spinacia oleracea L.）为黎科植物菠菜的全草，为人们喜食的日常蔬菜，其营养丰富素有“绿色蔬菜之王”的美誉，在我国各地均有广泛种植。近年来，研究发现在菠菜叶的水提取物具有较好的抗氧化活性[1]，还有研究表明常食菠菜可以有效预防缺血性脑损伤[2]。菠菜中富含维生素E，也是维生素C及矿质元素如铁和锌的重要摄取源，还含有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素等多种营养物质[3]。然而，有关其种子－菠菜籽的相关研究却鲜有报道。在新疆，菠菜籽作为传统维吾尔医用药材，已有上千年的历史。新疆菠菜籽具有生湿生热，调节异常胆液质，退热止痛，清热利尿，软坚消炎等功能[4－5]。在菠菜籽中提纯出丝氨酸蛋白酶具有较好的生物活性[6]，但关于菠菜籽化学成分的相关研究未见深入。

研究拟采用气相色谱（GC）及气相色谱－质谱联用技术（GC－MS）对菠菜籽油的脂肪酸成分和含量进行测定，为将这一特色植物资源开发成为具有药食两用功能的保健产品积累资料。

1 药品和材料

菠菜籽由新疆昌吉市亚华种苗有限责任公司生产（批号：新检（昌）字第080004号（07）号）。石油醚（沸程60℃～90℃）、无水甲醇、氢氧化钾、以及无水硫酸钠均为分析纯。

2 方法

2.1 菠菜籽油的提取

取样品于40℃下干燥处理，粉碎后过20目筛备用。称取菠菜籽粉50 g于索氏提取器中，以石油醚（沸程60－90℃）为溶剂，经12 h浸泡后，在70℃下回流提取12 h，得到石油醚萃取液。经减压蒸馏得到绿色油状液体，于60℃烘箱中干燥至恒重[7]。

2.2 菠菜籽油甲酯化[8-9]

称取菠菜籽油0.5 g于具塞试管中,加人0.5 mol/L的氢氧化钾-甲醇溶液2 mL,正己烷2 mL,于70℃水浴加热回流60 min,待静置冷却后,加入2 mL乙醚,并用蒸馏水反复洗涤至下层溶液呈透明状,再用2 mL乙醚洗涤1次,合并上层清液。取出上清液,用旋转蒸发仪减压浓缩至1 mL,加入无水硫酸钠干燥,待GC-MS分析。

2.3GC及GC-MS实验条件

GC条件：HP6890气相色谱仪（美国惠普公司）,色谱柱：DB-5MS毛细管色谱柱（30m×0.25mm×0.25μm）；汽化室温度260℃；程序升温：初始温度160℃,保持2 min再以6℃/min升至260℃,保持5 min后结束；气体流量：载气氦气1mL/min进样量：1μL；分流比：30∶1。

GC-MS条件：采用QP2010气相色谱质谱联用仪（日本岛津公司）,GC条件与上述条件相同。接口温度250℃；离子源温度200℃；电离方式EI源；电子能量70 eV；扫描质量范围：30-550 amu；采集方式：全扫描模式。

3 结果与讨论

菠菜籽油脂肪酸甲酯的总离子流如图1所示,用Wiley7质谱库及NIST147质谱库进行检索并综合解析,得到其定性半定量结果,如表1所示。

图1 菠菜籽油脂肪酸甲酯总离子流图Fig.1 TIC of methylestres of fatty acids in Spinacia oleracea seeds oil

表1 菠菜籽油脂肪酸成分及含量Table 1 Components of fatty acids in Spinacia oleracea seeds oil and their relative content

由表1可看出，菠菜籽油主要含有13种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占83.26%。菠菜籽中不饱和脂肪酸主要是亚油酸（56.70%），其次是油酸（24.93%）。油酸具有明显的延缓动脉粥样硬化形成的作用，亚油酸的衍生物是前列腺素的前体，对胆固醇的代谢很重要，可预防高血脂和高胆固醇血症[10]。此外，菠菜籽还含有多种微量不饱和脂肪酸，糖尿病人及高血脂病人适量食用无疑具有很好的保健作用。

4 结论

综上所述，菠菜籽油中不饱和脂肪酸含量达到83.26%，其中油酸含量为24.93%、亚油酸含量为56.70%。菠菜籽油脂肪酸种类特别丰富，若将其加入普通食用植物油中，可以增加食用油中必需脂肪酸的含量，有利于人体健康。由此可见，菠菜籽油兼具药食两用功能，在保健食品领域具有良好的开发利用价值和广阔的应用前景。

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