李兴福

酷暑炎热，人体为了散热会大量出汗，不仅损失不少钾、钠，使人体内蛋白质加速分解，同时也会产生一些不适症状，如胃口不好、睡眠差等。中医认为，夏日饮食在性味方面应以凉性、平性食物为主；五味方面，多吃酸味、新鲜、滋味好的菜肴来补充人体必需营养物质，以防暑降温，增强体质。

脆皮黄瓜

夏天天气闷热，不论男女老少吃些黄瓜有益无害。黄瓜“气味甘寒，服此能清热利水”。

原料：新鲜嫩黄瓜1 000克，生抽200毫升，糖300克，盐20克。

制作方法：黄瓜洗净，切去两头，片成两半；去掉瓜籽，切成6厘米长、2厘米宽的长条；装盆内放盐腌3小时捞出，再用清水冲洗10分钟（用小水龙头冲）将咸味冲掉；锅上火放生抽和糖，用小火烧开，再用小火慢熬3～4分钟；待糖融化倒入盆内，冷透，将备好的黄瓜放进熬好的酱糖汁内，腌渍约24小时，即可装盘食用。

特点：黄瓜皮脆肉嫩，咸、甜、鲜、香，爽口。用完黄瓜后的酱糖汁倒入锅内烧开，还可再次腌制脆皮黄瓜。如卤汁咸甜不够，可适量加糖和酱油，但必须要在烧好的卤汁中加料，烧开存放下次再用。

小贴士：酱糖汁熬好后必须冷透再放黄瓜；腌制脆皮黄瓜的老卤存放不能超过3天，否则会变质。

丝瓜豆腐

丝瓜性味甘平无毒，可清热、化痰、解毒。丝瓜以嫩者为好，可烹调的菜肴有爆、炒、烩、烧等，可单炒，也可作配料烧成菜。

原料：丝瓜500克，嫩豆腐250克，植物油50毫升，万香酱油20毫升，盐适量，水生粉少许。

制作方法：丝瓜去皮，削去禾柄和花带，切成长条；豆腐切厚片；……