周保亚

（徐州生物工程职业技术学院农林工程系，江苏 徐州 221006）

蘑菇一生中生长发育所需的营养几乎全部来自培养料，培养料是蘑菇菌丝和子实体生长的物质基础，不同培养料的配比是否合理、发酵的好坏直接影响双孢蘑菇栽培的产量的高低和品质的优劣。传统的双孢蘑菇生产的主要原料是农作物秸秆，它是碳源的主要提供者，畜禽粪是氮源的主要提供者，根据我市农作物秸秆资源丰富、食用菌工厂化生产产生大量菌料废渣的特点，我们进行了3种不同培养料栽培双孢蘑菇的比较试验，筛选适合我市推广的高产高效培养料配方，现将试验结果报道如下。

1、材料与方法

1.1 培养料配方

依照双孢蘑菇生长发育所需的C∶N比为30～33∶1和适量的Ca、K、S、P等养料，我们设计了3种配方：①稻草牛粪培养料 干稻草 50%、干牛粪45%、过磷酸钙1%、碳酸钙2%、石灰2%；②菌渣牛粪稻草培养料 金针菇菌渣30%、干牛粪29%、干稻草39%、石膏1.0%、石灰1.0%，水适量；③麦草合成料干麦草86%、麸皮或米糠10%、过磷酸钙2%、石灰2%，水适量。

1.2 供试品种

供试菌种双孢蘑菇As2796，引自福建食用菌研究所。母种培养基采用PDA培养基。

1.3 试验设计

1.3.1 原料处理及预堆 将麦草或稻草切成30cm左右的长度，堆料前1～2d，要把切好的稻草淋水或浸泡，捞起堆成大堆，让其充分吸水。使用的各种畜粪和磷肥，经混合均匀后，单独预湿堆积。原材料预湿的程序，一般是调到含水量为60～65%。检查稻麦草的方法是抽出几根稻麦草秆拧绞一至三下，以能看到有水渗出为度。在预湿时，也可以把含水量控制在稍偏干一点，含水量大约掌握在55～60%，建堆后，在每一次翻堆时，再根据具体情况进行喷淋补充。用这种方法加水，含水量不易偏高，上堆后温度上升的快，升得高。

1.3.2 建堆 把经过预堆的稻草、麦草、牛粪、菌渣，按宽1.5m、高1.5m、长8.0m堆基，一层草、一层粪( 菌渣)向上堆积，堆积中按下层不加、 中层少加、上层多加的原则逐层加水、加辅料。最上面一层用牛粪全面覆盖，如在室外堆制的培养料，晴天要用草席等覆盖物遮阴，以免风吹日晒，阴天要有塑料膜覆盖，防止雨水渗入堆内。堆时要注意堆的形状，边缘尽量垂直，整齐，即堆顶与堆底的宽度相差不太大。

1.3.3 翻堆 当料温上升到最高点并开始下降时，及时翻堆，具体做法是：将外围的料翻到中部，下部的料翻到上部，以后每隔4d左右翻堆一次。翻堆可以改善料堆各部位发酵条件，散发废气，增加新鲜空气，调节水分，增加养分，使培养料得以充分转化和分解，促进微生物的不断繁殖和继续生长。前3次翻堆时，需分层翻堆，分层逐渐加入石膏粉、过磷酸钙和石灰，并根据料的干湿情况适当补水。一般情况下，经3～4次翻堆后，堆肥即可腐熟。堆期需12～16d。

1.3.4 试验方法 2011 年7月22 日在徐州市泉山区桃园办事处陈庄村配料，当培养料发酵达到标准后，8月8日运进事先消过毒的菇房内，按试验设计的3 种配方分别铺料，按40kg/m2进行二次发酵。采用暖气将堆肥温度升至60～65℃，保持5～7h，以杀灭堆肥中残存的害虫和有害微生物，而后稍微通风将堆温降低至50～52℃，保持4～7d进行后发酵，使有益微生物（放线菌）充分生长繁殖，温度降至25～26℃进行播种。采用混播法播种，当菌丝发满料的2/3以上时覆草炭土5cm厚，常规精细管理。9月26 日显蕾，2012年4月28日采收结束。

2、结果与分析

经济效益按双孢蘑菇售价8.00元/kg，麦草0.63元/kg，稻草0.66元/kg，牛粪0.6元/kg，麸皮1.12元/kg，菌渣0.20元/kg，过磷酸钙0.78元/kg，石膏粉0.35元/kg，石灰0.20元/kg，菌种4.50/m2计算。

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2.1 不同培养料在堆积发酵中温度的变化从试验结果可以看出，稻草牛粪培养料因增加了牛粪，产热快，升温高，温度变化比较平缓，腐熟度好，发酵期间需翻堆4次,间隔天数分别为6、5、4、3d，前发酵天数18d；麦草合成料因无牛粪,产热慢，温度比较低，并且堆积疏松，通气性好，降温快，高温持续时间较短，发酵期间需翻堆3次，翻堆间隔天数分别为5、4、4d。前发酵天数为13d；菌渣牛粪稻草培养料,由于菌渣纤维素含量少，故而发热较慢,升温也较慢，发酵期间需翻堆3次, 翻堆间隔天数分别为5、4、3d，前发酵天数12d。稻草、麦草、牛粪培养料腐熟时颜色呈深咖啡色，腐熟均匀，无粪臭味，水分适中，富有弹性，手捏拢，松手后自然伸展，有浓郁的草香味和许多有益微生物菌落，pH7.5。麦草合成料腐熟时颜色呈棕色至棕黄色，腐熟均匀，汁水浓，富有弹性，料疏松，有浓郁的草香味和有益微生物菌落，pH7.5 左右。

2.2 不同培养料栽培双孢蘑菇的产量及经济效益从表1可以看出，3种培养料栽培双孢蘑菇均能获得成功。其中稻草牛粪培养料栽培双孢蘑菇表现出菇早，从播种至显蕾只需32d，产量为16.32kg/m2，纯收入达106.58元/m2，产投比达到5.46，经济效益最佳。菌渣牛粪稻草培养料栽培双孢蘑菇表现出菇晚，从播种到出菇需41d，产量为12.06kg/m2，纯收入达74.85元/m2，产投比为4.46，经济效益较好，其单菇重达到20.31g，适合鲜销，工厂化食用菌生产菌渣多的地区适宜推广。麦草合成培养料投入成本较低，但产量也较低，产投比4.41，在双孢蘑菇售价好的年份，也可推广。

3、小结

由试验结果可以看出，稻草牛粪培养料表现出菇早，产量高，产投比达到5.46，经济效益最佳；菌渣牛粪培养料表现出菇晚，产量高，产投比较稻草牛粪培养料低，为4.46，但单菇重达到20.31g，适合鲜销，在食用菌工厂化生产菌渣资源较多地区适宜推广；而麦草合成培养料虽投入成本低，但产量也低，产投比只有4.14，在双孢蘑菇售价好的情况下，也可推广。由此可见，采用栽培地比较丰富的稻草或麦草作为碳源、牛粪为氮源种植双孢蘑菇培容易高产质优效益佳。各地可因地制宜地充分利用当地农作物下脚料进行种植，最大限度地降低成本，提高经济效益，若粪肥数量有限或取之不便时，可用菌渣和麸皮替代，只要配比合理也可取得较好的经济效益。

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