史军

童年时，因为嘴馋，经常跟小伙伴去找花蜜吃。经验表明，泡桐花和串儿红是两个不错的蜜源，因为这两种是最好找到的且花蜜最多的植物了。不过，所得的那点花蜜还不够润舌头的。那时，经常幻想着能像动画片里的小蜜蜂一样，端起满满一盏花的花蜜，一饮而尽，那是何等酣畅淋漓的享受啊！

简单来说，植物甜味的来源都是糖，主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖。葡萄糖是光合作用的直接产物，甜度一般。果糖是葡萄糖的亲兄弟，只需把葡萄糖身上的一个氧原子挪一挪位置，就会让果糖的甜度大大提升。一个葡萄糖和一个果糖拉起手来就变成了蔗糖，它的甜味介于葡萄糖和果糖之间。而豌豆甜不甜，就取决于这几种糖的含量和配比。

在豌豆种子发育的初期，大量的蔗糖被源源不断地运送至此。蔗糖被分解成葡萄糖和果糖，不过它们很快都被用来合成支撑种子的纤维素和其他的部分，所以刚刚长出来的种子不会有什么甜味。而随着种子的主体工程建设告一段落，原料还在源源不断地运来，蔗糖、葡萄糖和果糖都出现了“相对过剩”的态势，想不甜都不行了。

不过，堆积这些糖的最终目的并不是把种子变成糖罐，而是积攒将来萌发时所需的能量，因此就需要把这些糖“打包”变成高能量、低体积的淀粉。随着淀粉的积累，一些矿物营养也会逐渐累积，从这点看，老点的种子营养更丰富。

在豌豆种子忙活的时候，果皮和果肉也没闲着。……