丁珊珊，杨振泉，李宝利，潘志明，焦新安

2.扬州大学食品科学与工程学院，扬州 225009

副溶血性弧菌（Vibrioparahaemolyticus，以下简称Vp）属于弧菌科弧菌属，是一种革兰氏阴性嗜盐细菌，主要分布在近海岸的海水、海河交界处和鱼类、虾类、贝类等海产品中。江苏地区2008年和2009年食源性致病菌监测研究数据显示Vp检出率分别为15.9%和7.8%，居于首位，生食水产品导致食源性疾病的风险较高［1］。因此，控制在海产品中Vp的带菌量，建立科学的减菌和杀菌方法至关重要。

目前对于Vp的控制手段主要有流水净化、温度处理、高压处理、辐射等，但是这些方法都不能经济安全有效地抑制水产品中Vp［2］。有研究发现有机酸食品添加剂能有效抑制Vp，但是在抑制过程中食品的风味发生了改变［3］。2000年，Andrews等人提出低温巴氏杀菌（48℃～50℃，5 min）可使贝类中Vp（1.2×105MPN/g）降低到不能检测水平（＜3MPN/g），但是这种处理可能会导致贝内容物发生变化［4］。很少有研究报道有机酸和温度联合处理对于Vp的作用，为此，我们建立一种既能降低Vp带菌量，又能最大限度地保证海产品鲜度的新型控制手段。

1 材料与方法

1.1 菌株与试剂Vp大流行株RIMD2210663由军事医学科学院馈赠；Vp标准菌株ATCC33847和ATCC17802由上海疾病预防与控制中心馈赠；环境分离株Vp098、Vp343和Vp012由扬州大学江苏省人兽共患病学重点实验室分离鉴定并保存。

琼脂培养基TCBS购自杭州微生物试剂有限公司。LBS液体培养基、高离子强度盐溶液（0.1 mol/L KCl＋0.01mol/L NaCO3＋ 0.04 mol/L Na HCO3）、50 mmol/L CaCl2、4 M KCl均由本实验室自制，其它试剂均为分析纯。1.2 方法

1.2.1 菌悬液制备 挑取 RIMD2210663、ATCC33847、ATCC17802、Vp098、Vp343、Vp012的TCBS典型单菌落至LBS培养液，37℃，180 r/min，过夜振荡培养。……