李瑞华

(河南省临颍县质量技术监督检验测试中心，河南 漯河 462600)

膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的食品。由于膨化食品具有食用方便、易于消化、香酥可口、老幼皆宜、经济实惠等特点，从而深受消费者的青睐，成为风靡世界的食品。近年来，随着国内市场上出现的不合格膨化小食品产品(主要问题是铅、砷、铝含量超标，微生物指标不合格)，许多专家都建议人们要少吃膨化食品，尤其是儿童，多吃会带来不良后果。又有人将膨化食品同汉堡、薯条、可口可乐等快餐食品一起列为“垃圾食品”。“食用膨化食品营养安全吗?”一时起，到处都是人们对膨化食品的质疑之声。

1 膨化食品的安全性问题

对目前市场上膨化食品存在的安全性问题总结如下:

(1)铝、铅等含量超标

在膨化食品加工过程中，厂家为了追求酥脆的口感和良好的外观，常常加入一些膨松剂，在各种膨化剂中明矾通常发酵效果好，气孔细腻，价格相对也低，无铝膨化剂虽然早已研制成功，但因成本较高往往被企业冷落。

铝在毒理学上虽属于低毒性的金属元素，不会引起急性中毒，但在人体内不断累积会引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，表现为记忆减退与身体协调障碍等，甚至可能增加老年痴呆的风险。摄入过量的铝，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症等。……