牛丽影，李大婧，刘春泉，*

(1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京210014;2.国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品工程技术研究中心，江苏南京210014)

香橼(Citrus wilsonii Tanaka)为柑橘属植物，树形优美，果实气味芳香清灵［1］。香橼在中国已有两千余年的栽培历史，是一种药食同源的经济作物，其干燥果实为我国传统中药，可用于多种复方制剂。国内外关于香橼的研究较少，仅有少量植物学分类［2］、中药学鉴定［3-4］、栽培繁育［5］的报道，而国外仅有其近缘种枸橼(Citrus medica L.)精油成分及生物活性［6］的报道。目前，香橼在我国作为园林观赏植物广为栽培，尤其在江苏省靖江市，香橼作为市树，实现规模化种植，2012 年果实产量达到3000t 左右，为实现资源的充分利用，当地研制的香橼饮料因其清爽宜人的口感及香气受到广大消费者的欢迎［7］。但是加工饮料后，大量果皮果渣的利用成为迫切需要解决的问题。从柑橘类果皮果渣中提取果胶一直是重要的果胶来源，果胶作为一种天然线性高分子化合物，具有良好的凝胶性和乳化稳定性，并具有抗腹泻、抗癌、减肥和治疗糖尿病等作用，可广泛用于食品、医药、日化产品中［8-9］。果胶提取的方法有多种，目前商业上多采用在加热条件下，利用稀酸使细胞壁中的果胶释放，再用乙醇沉淀收集果胶［10-11］。在提取工艺优化方法中，响应面法能够在小区域内用简单的一次或二次多项式模型来拟合因素与结果间的全局函数关系，从而得到准确有效的结论［12］。因此，为确定香橼果胶提取参数的优化，本研究采用响应面法进行实验设计，系统研究了影响果胶得率的主要因素及其相互关系，并采用响应面法拟合得到回归方程，优选出优化工艺条件，为工业生产开发提供有价值的工艺参数。……