杨琼琼，凌 敏，刘桃李

(广西大学化学化工学院，广西南宁530004)

果胶是一种天然高分子化合物，有特殊水果香味，无异味、无固定熔点和溶解度，具有胶凝和乳化作用，在食品工业中主要用作胶凝剂、增稠剂及稳定剂，广泛用于糖果、果冻、果汁、罐头及各种饮料中［1］。蚕沙中含有丰富的果胶，风干的蚕沙中含果胶10%左右［2］，以蚕沙为原料来提取果胶，具有成本低、资源充足、不受季节限制等优点。果胶提取工艺有酸提法、微波辅助提取法、超声波提取法等。后二者需要专门设备且微波提取过程中温度升高很快，不易控制，从而破坏有效成分，如何控制好微波提取温度是目前科研人员亟待解决的问题;超声波提取过程中若操作不当，会使原料过度破碎使得副产物增多，给后续的分离与精制带来困难［3］。因此本文采用传统的酸提法提取蚕沙果胶。果胶的色泽在一定程度上影响其使用，不同的提取工艺得到的果胶提取液含有的色素种类、含量不同，因而有不同的脱色工艺。唐渝等［4］用柚皮制取果胶，双氧水脱色制得色泽良好的果胶;颜杰等［5］先从蚕沙制取叶绿素铜钠盐，废液用活性炭脱色制得合格的果胶。蚕沙提取液呈黄色，如采用活性炭脱色，预处理复杂，残留的活性炭颗粒会影响果胶质量;采用双氧水脱色效果不佳，同时还会导致果胶损失。目前，采用大孔吸附树脂对蚕沙果胶提取液脱色的研究少见报道。本实验采用S-8 型大孔吸附树脂脱色，在单因素实验基础上进行正交实验对提取和脱色工艺进行优化，果胶产品符合相关标准要求，为蚕沙综合利用提供依据。……