张志鸿，甘 蓓，谭强来，王力均，刘成伟，游兴勇，许恒毅，* ，魏 华

(1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047;2.南昌大学中德联合研究院，江西南昌330047;3.江西省产品质量监督检测院，江西南昌330029;4.江西省疾病预防控制中心，江西南昌330000)

蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)是一种能产芽孢的革兰氏阳性菌，广泛分布于空气、污水和各类生熟食品中［1］。目前，从多种食品中分离出该菌，包括炒米饭、肉类、乳类和鱼等，是常见的食源性致病菌，极有可能危害人们的健康。自1950 年在挪威首次报道蜡样芽孢杆菌可能引起人类食物中毒后，中毒事件在欧洲和北美频繁发生［2］;在我国，蜡样芽孢杆菌引起的中毒事件同样严重，在1993～2003 十年间，蜡样芽孢杆菌中毒者高达1758 人［3］。蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒类型主要分为腹泻和呕吐症状，其中腹泻主要与某些菌株分泌肠毒素相关，而呕吐主要是因某些菌株产生呕吐毒素引起［4］。目前，针对蜡样芽孢杆菌肠毒素引起的食源性疾病研究较多，检测方法比较成熟并已经商业化，而关于蜡样芽孢杆菌呕吐毒素的研究相对较少［5］。然而，呕吐型蜡样芽孢杆菌引发的食物中毒，尤其是米饭类的中毒事件时有发生。在美国，食用炒米饭发生中毒的主要原因是其中污染了产呕吐毒素的蜡样芽孢杆菌［6］。2006年，在德国，17 个小孩因误食被蜡样芽孢杆菌污染的米饭出现集体呕吐症状［7］;2008 年，美国母子三人因食用了室温放置1d 后再加热的米饭而出现呕吐症状，并导致其中一个1 岁的男孩死亡，最后证实为产呕吐毒素的蜡样芽孢杆菌污染所导致的食物中毒［8］。……