贺习耀

【摘要】荆风楚韵筵席秉承荆楚风味筵席之特色，融汇湖北古今名食之精品，展现了荆楚大地的饮馔风情，显示了鄂菜新秀的精神风貌。

【关键词】荆楚风味；筵席；菜单；创意设计

文章编号:ISSN1006—656X(2013)06 -0199-02

荆楚风味筵席，是以荆楚特色风味为主题的各类特色筵席的总称，如荆沙鱼糕席、四喜四全席、三蒸九扣席、楚乡全鱼席等。这类筵宴植根于荆楚大地，其风味特色主要表现为四方面：一是擅长运用本地食源，“水产为主，鱼菜为本”；二是强调本土制作技法，注重合理取舍物料；三是乡土名菜繁多，楚乡风情浓郁；四是筵席结构简练，宴饮气氛热烈。

荆风楚韵筵席是荆楚风味筵席的代表作品之一。本筵席以“荆风楚韵”为主题，按照中档筵席的接待规格，由武汉商业服务学院代表队设计制作而成（荣获第三届全国高等学校烹饪技能大赛团体金奖）。它秉承荆楚风味筵席之特色，融汇湖北古今名食之精品，展现了荆楚大地的饮馔风情，显示了鄂菜新秀的精神风貌。

一、荆风楚韵筵席之设计理念

设计特色风味筵席，必须结合筵席的主题与特色，充分考虑影响菜单设计的诸多因素，明确其设计理念，使用合理的设计方法。具体操作时，一要按需配菜，参考各种制约因素；二要随价配菜，讲究菜品的合理调配；三要因人配菜，迎合宾主的要求和嗜好；四要应时配菜，突出当地的名特物产；五要科学配菜，力争形成平衡膳食。中国著名饮食文化专家陈光新教授说：特色筵席菜单的设计，必须努力展现筵席的独特个性，充分考虑其民族特色和地方风情；……