文/陈 颖 吴亚君

【导读】近十年来我国果汁业快速发展，但掺杂使假现象也层出不穷，手段和方式不断翻新，检测和鉴定困难重重，给产业持续健康发展带来严重隐忧。 为此，必须大力开发实用、快捷、方便、准确的果汁检测技术，尽快完善和健全果汁标准检测体系，加大执法监管力度，维护果汁行业的正常生产经营秩序，确保食品安全。

一、 产业现状

我国是水果生产大国，水果资源丰富，年产量上亿吨，约占世界水果总产量的15%。 其中，苹果、 梨和柑桔三大品种产量约占我水果总产量的60%。我国苹果产量居世界首位，种植面积近200 万hm2，年产苹果3 000 万t 以上，约占世界苹果总产量的40%。 20 世纪90年代以来，我国苹果汁加工业迅速发展， 产量由过去的不足10 万t 猛增至2006/2007 产季的100 万t。 除苹果汁外， 橙汁加工也在强劲内需带动下快速发展。 另外，我国还形成了一定规模的梨汁、菠萝汁、杏浆和桃浆，以及少量的黑加仑、葡萄、草莓、刺梨和哈密瓜等果汁生产能力。

尽管我国果汁种类不断增加、 生产能力不断增强、市场消费不断攀升，但我国人均果汁消费水平仍然处于较低水平。 统计数字表明，美国人均年消费果汁45 L，德国为46 L，日本和新加坡为16～19 L，世界人均年消费量达7 L，而我国人均年消费量仅1 L。 因此，国内果汁市场增长空间很大。 从市场现状看，果汁行业发展迅猛，面对众多饮料， 消费者对果汁饮料的选择率已超过35%，市场容量达到300 万t 以上，并且一直保持着两位数的增长速度。 由此可见，随着人们生活水平的提高， 果汁饮料消费必将进一步增长，我国果汁业发展前景看好。……