文/陆旺金

【导读】延缓或促进果实成熟，调节市场供给，是提高水果生产经营效益的现实需求。延缓果实成熟的方法主要有低温贮藏或1-甲基环丙烯处理，影响果实内源乙烯释放及果实软化过程，进而达到延长果实贮藏寿命的目的；而促进果实成熟的方法主要是采用乙烯利或乙烯气体等催熟。

果实采后贮藏过程中， 受市场行情及市场供给等因素的影响， 往往要对果实成熟进行调控，包括延缓果实成熟或者对果实进行催熟，以达到调节市场供给， 获得较好的经济效益的目的。 延缓果实成熟的方法比较多，最主要的有低温贮藏及1-甲基环丙烯（1-MCP）处理；促进果实成熟的方法主要是采用乙烯利或乙烯气体等催熟。 笔者现就这方面的问题做一综述。

一、 延长果实贮藏期

低温贮藏： 低温是延长果实贮藏期的最有效手段之一，不同种、同一物种的不同品种的果实最适贮藏温度不同。 一般而言，起源于热带亚热带的果实如香蕉、番木瓜、杧果等果实对低温敏感，最适贮藏温度较高，如香蕉及杧果果实最适贮藏温度为11～13 ℃；而苹果、梨等果实对低温耐性较强，最适温度在0 ℃左右。 有关果实最适贮藏温度及果实耐冷性的调控另有章节进行介绍，不在此赘述。

1-MCP 处理：果实尤其是跃变型果实成熟与乙烯密切相关， 抑制乙烯的生物合成或抑制乙烯的作用均可以延缓果实成熟。 1-MCP 可以通过阻断乙烯与受体的结合， 抑制乙烯所诱导的各种生理生化反应，进而保持果实采后品质，延缓果实的衰老腐败。……