APP下载

怎么识破“假羊肉”

2013-05-14

恋爱婚姻家庭·养生版 2013年7期
关键词:化冻鉴别方法红白

近日,“不法分子用水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉冒充羊肉售卖”的新闻在网络上疯转,这些可疑产品流入了一些知名火锅店。“掺假羊肉”这一事件引发媒体、人民群体以及政府的高度重视,本期,编辑就教您如何辨别真假羊肉。

真假羊肉特征

保真羊肉的特征:肉质细腻,红白相间呈细条纹状。红的是肌肉,白的是肌束间脂肪,有人称之为“大理石”状条纹。解冻后,肉片变软但不发散,红白仍成片不分离。

猪肉仿冒羊肉的特征:大片红色肌肉在中间,小片白色脂肪在两侧,肌束间脂肪很少或没有。没有明显的红白相间条纹,质地较粗糙。解冻后,肉片变软但不发散,红白颜色对比更为强烈。

鸭肉冒充羊肉的特征:红色和白色条纹都较粗,红白分明,肌束间无脂肪。其条纹形状不自然,人为排列的迹象很明显。解冻后,肉片变软且发散,全是碎片,说明它们是临时压制在一起的。

买前鉴别方法:“六看”

看包装:有的包装袋上的配料中会注明,含有猪肉成分的就是合成肉。

看颜色:假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色,而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。

看纹理:假的羊肉卷纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状,真的纹理细腻,切片后含有白色条纹。

看肥瘦:假羊肉卷通常是肥瘦各占一边,互相分离,用手一捏就会分开,煮熟后更是碎成一片片。

看油脂:由于羊油的融化温度比猪油高,当温度较低时,羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。

看价格:40公斤重的羊,屠宰以后也只有约20公斤的肉。在价格上,不要贪图便宜。如果价格太低,羊肉就可能有问题。

买后鉴别方法:化冻涮烫法

化冻后,问题羊肉肉色鲜亮,红肉和白肉轻轻一碰就分开了,而真羊肉用手撕,红白肉都是相连的。

消费者在鉴别真假羊肉时,最好使用清汤锅,真羊肉煮熟后会变得更紧实,一片就是一片,不散开,少泡沫,吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则呈现3大特点:入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。

猜你喜欢

化冻鉴别方法红白
冷冻羊肉的简易处理
辅食二次冷冻细菌最喜欢?
冷冻的食物怎样解冻
苗岭迎新——红白相映春意浓
资金盘传销惯用包装伎俩和鉴别方法
基于FDA-MIMO的距离欺骗干扰鉴别方法
脑血通片显微及薄层鉴别方法研究
食品化冻:切块冷冻最可取
珍珠粉的近红外光谱定性鉴别方法