一、野菜全身都是宝 产销都是本小利大

栽培和采集野菜方法简单，成本低廉，其经济效益可观。由于市场对野菜需要量大，货源紧缺，价格不断上扬，因此，加强野菜的开发和栽培不失为致富的一条好途径。

从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。野菜，也就是非人工种植的蔬菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。如今，它以营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。

野菜是多年生植物，一年能产四茬，具有极高的药用和营养价值。

例如广西仅柳州市十个县、区内，常见的野菜种类就有70余种，其中被人们食用较多的有40余种，如枸杞菜、紫背菜（别名红背菜）、扣子菜、蕨菜（别名甜蕨、苦蕨、山蕨菜等）、蕺菜（别名鱼腥草）、金竹笋、清明菜（别名佛耳草、田艾）、薇菜（别名牛毛广）、刺五加（别名五加皮）、香椿、一点红、紫苏、百合、竹荪等。

野菜的营养价值

从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。

中医宋先生告诉我们，从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素不同，少说也有十几种。

山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。

野菜是防病治病的良药

荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。

因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中，韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列，则含有天然绿色野菜提取物和各种野菜成分的淡绿色颗粒，可防止皮肤粗糙，促进新陈代谢使皮肤活性化。所以适当食用野菜，还有减肥和美容的功效。

此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益；其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。

秋冬野菜榜：卢蒿、豆角、金莲花、金针、山蘑、山芋。

1.马齿菜能治糖尿病。2.吃蒲公英对肝有好处。3.苦菜可抑制白血病。4.蕨菜有安神作用。5.桔梗能抗溃疡。6.补虚健脾吃荠菜。7.燥热天多吃苋菜。8.刺嫩芽补肾益精。9.小根蒜能防动脉硬化。

我国野菜种类多达300余种， 常见的营养成分高的就有100多种。野菜不仅能够丰富餐桌，它还是防病治病的良药。蒲公英有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。马齿苋可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。荠菜能清肝明目、止血、和脾胃、降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，民间有"荠菜当灵丹"的说法。野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。苦菜的功效是清热、冷血、解毒，可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。灰菜的功效是去湿、解毒、杀虫，用于周身疼痒或皮肤湿疹。蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。

野菜还可以煮面，一碗香椿炸酱面，虽是素食，也有滋有味；又或者切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味；干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。

多吃这4种野菜能抗癌

1.蒲公英。2.莼菜。其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、果糖等。莼菜叶背分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。3.鱼腥草。4.魔芋。其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能，魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透明膜附着于肠壁，能解毒、防治癌肿。

禁食与可食的野菜

有毒野菜绝不可食用：狼毒草、老公银、苍耳子、曲菜娘子、毒芹、野生地、毒蘑菇、曼陀罗（山茄子）、毛茛（猴蒜）、天南星（蛇玉米）、红心灰菜（落黎）、牛舌棵子、石蒜（野大蒜）等。

可食野菜：马齿笕、蒲公英、老鸹筋、扫帚苗、扁蓄菜、苦菜、刺儿菜、黄须菜、木戽、小叶落藜、鸦葱、老鸡头、荠菜、酸梗儿、野艾蒿、青蒿、枸杞、咸蓬、地梢瓜、野荞麦、飞廉、车前子、官司草、曲菜、薇菜、椿菜、薄荷、云龙菜、景菜、莼菜、栀子花、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。

食用野菜的注意事项

第一、野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其"野味"，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

第二、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

第三、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。

第四、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

第五、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

第六、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

第七、受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

第八、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

第九、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。

第十、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。

第十一、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。

早在1998年的国际山区资源开发与生态保护研讨会上，就有专家曾经预言：山野菜将成为下个世纪餐桌上的绿色食品。如今，野菜越来越贴近人们生活，并逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。

随着提取分离技术的发展，野菜的营养价值越来越明显并受到重视。专家说，山野菜是一种无化肥、无农药残留污染，营养价值较高的天然绿色食品，多为早春萌芽生长，通过技术辅助也可大棚培植，能调剂蔬菜淡季，增加人类可食用蔬菜品种，改善人们的膳食结构。

二、全国各地野菜种植大户

他立志遍寻全国各地的野菜，为此倾其所有，跋山涉水，中过毒、遇过险、受过伤；

截至今天，他已搜寻整理野菜上百种，包括目前还没有文字记载的民间野菜近10种；

他先后获权威机构颁发的“海南野菜王”、“中国野菜第一人”称号；由他开发的“巴戟营养野菜”被中国饭店协会评为“中国名菜”。

他说，野菜五味犹如人生，一息尚存就将寻找不止。

他，就是来自海南屯昌的汉子——今年41岁的郑立平。

“海南野菜王”郑立平：年销售额2000多万元

从小、给野菜“名分”

郑立平说，对野菜的钟爱是受了家庭的熏陶。郑立平的父亲郑锦道是一位长期从事南药种植、研究、开发和加工的专业人士，父亲的工作，让儿时的他经常有机会去野外与各种植物亲密接触。1982年，初中毕业后的郑立平到父亲工作的药材场工作，1983年至1986年，他参加了海南中药资源普查工作，到野外作业的机会更多了。那些分布在山间林边的各种不知名植物，仿佛有股魔力，吸引他不断地探询。

这段工作经历，让他认识了不少从事植物普查、中药研究的专家、学者、教授和技术人员，全面了解了海南野外植物。他们有海南师范学院的钟义（海南植物王）、邢定介、陈伟平、肖邦森、余世杰、郑才成等专家，郑立平与他们一起工作和学习三年，获行许多宝贵知识。他发现，虽然国家对一些野外植物能否可以食用（即野菜）有了一些划分，但没有人去实地搜集整理，有些民间野菜还没有“名分”，有待进一步归类划分。那个时候，他就有个朦胧的念头：要寻找海南乃至全国各地的野菜，然后开发成系列菜肴，让这些散落在山野间的“珍品”重见天日。

普查工作结束，郑立平把所学到的南药知识用于引种和开发事业。他让南药家庭种植走向千家万户，成为新闻人物。海南日报的《郑立平兄弟创办南药场效益显着》作了详实报道。1989年，《海口晚报》报道了他创立了“我省第一家跨地区的民间科研组织——屯昌县南吕南药研究会”。郑立平被评为全国家村青年科技示范户标兵、海南大特区青年建设者。

辞掉铁饭碗 创办家庭南药场

1986年，郑立平做出了在那个时候看来的惊人之举：辞掉铁饭碗，承包了20多亩土地，创办海南第一家家庭南药场。由于郑立平醉心于南药的研发而忽视了开发市场，药场不断亏损，他只得靠当锅炉工、推销员等生存，经历了平常人体会不到的坎坷之路。这时候，寻找野菜的梦似乎越来越遥远了。

1998年的一天，他和几个朋友到海口龙华路一家野菜馆吃饭，在吃饭时得知这家野菜馆内只有10多种野菜，就善意地提醒老板，在海南野菜种类远不止这些，应该多去寻找开发。没想到，对方听后，竟一脸的不屑，称海南的野菜就这么多了，不可能再找出什么新品种。当着众人的面，老板带有嘲讽的语调一下子激起了他儿时的野菜梦，从那时起他下定决心去寻找野菜。

一场“非典”让他把野菜当成事业

1998年，突如其来的“非典”，让他对人类健康问题有了更深的思考和认识。通过调查、研究、分析，他认为自然、绿色、营养的野菜将是自己要发展的事业。郑立平抵押了房屋，并向朋友借了一笔款，创办了龙港野菜美食园（现更名为立平野菜谷）。很快，野菜受到了海口市民的青睐并掀起了一股“食绿色野菜”旋风。

第一次尝野菜差点窒息

郑立平找野菜，首先从海南本地开始。他寻找野菜的方式有两种，一是凭着掌握的资料自己去找，二是向当地人打听。凡是听说哪里有什么可以吃的野菜，他就会立刻赶去采集。

每找到一种野菜，他都要亲自尝尝，先品口味如何，然后再对照国家划分的野菜范围，看它属于哪一科，哪一种。如果不在国家划分的范围内，他就向专家及当地村民请教，最终确定它有没有营养，能不能吃，属于什么科。

让郑立平印象最深的一次品尝，是野菜的汁液差点让他窒息，几天后舌头还没有感觉。那一次，他听人说白沙英邦乡岭尾村附近，有种叫“鬼针草”的野菜可以吃，他马上赶到那里，在山坡上找到了传闻的“鬼针草”。他抓起一把放在嘴里咀嚼，不料，又麻又涩的野菜汁液流出来，流进喉咙，整个头部都麻木起来，他马上感到呼吸困难，有种窒息感，非常难受。他由此确认这种野菜不能食用。

找寻野菜遭蚂蝗“军团”袭击

“从来没见过这么多山蚂蝗，密密麻麻，铺天盖地地涌过来，等我回过神来跑出时，身上已爬满指头粗的蚂蝗。”回忆起在琼中长安乡山谷中的遭遇，郑立平至今还心有余悸。

他说，他听说琼中长安镇山区有种“绞股蓝”的野菜可以吃，就和三位朋友一起寻找。到了那里，当地人劝他们暂时不要进去，因为前两天刚下过雨，雨后山谷正是蚂蝗多的时候，这种山蚂蝗个头很大，一旦吸附在人身上，吸起血来很吓人。有两个同伴吓得不敢去了，急于寻找野菜的他在另一个同伴的陪伴下还是进山了。

他们一路寻找，终于在山谷中发现这种野菜。正当他和同伴专心采集时，突然听到沙沙的响声，抬头一看不由惊呆了：眼前铺天盖地的都是山蚂蝗，就向美国恐怖片中的镜头一样，蜂拥往这里爬，脚上和腿上已爬了一些。他和同伴回过神来，拔腿就跑，在逃跑时郑立平还不忘带着采集的野菜。等跑到安全地带后，他发现身上已爬满蚂蝗。他说，如果再晚跑一会，后果肯定不堪设想。

尝野菜后飞机上毒性发作

进入2004年，郑立平在海南已搜集整理了几十种野菜，走遍白沙、保亭、通什、琼中、屯昌、万宁、五指山等市县的山野田地，他开始把目光投注到省外。

这年11月，他听说云南有种新发现的野菜，就约几名同伴去寻找。临走前，有人从乡下提来一篮野菜，说要让他尝尝。当天中午，郑立平和几个同伴将这篮野菜吃了，吃后不久，几个人先后出现中毒症状，呕吐不止，赶紧送到医院急救。由于郑立平长期品尝野菜，有了一定抵抗力，暂时没有什么反应。

晚上9点多的飞机，在候机坪等机时，他开始有了中毒症状：浑身发冷，手脚麻木不听使唤，同伴建议他不要去了，到医院看看。郑立平想飞机票已买了，云南那边也说好了，不想失去这个机会，便坚持坐上飞机。没想到在飞机上野菜的毒性发作，他突然感到血往上涌，张嘴就吐。这一吐就再也止不住，从座位一直吐到卫生间，全身脱虚，脸色苍白，飞机上的人吓坏了，手忙脚乱地对他进行了简单抢救。

深夜，飞机到达云南，郑立平在宾馆里一动不动躺到天明后，为能按时返回海口，还是咬牙拖着极度虚弱的身子去寻找野菜。这一次收获颇丰，他采集到了三四种以前没有见过的野菜。

2011年5月，郑立平打听到广西梧州有种叫“歪头菜”的植物，当地人经常挖来吃，可能是种民间野菜，就连夜出发。次日凌晨5点到达梧州后，他在简陋的旅馆里等到天亮，找向导，准备去寻找。由于这种野菜生长在偏僻的山间农场，离梧州还有40多公里，加上刚刚下过大雨，道路泥泞，不通班车，只好坐摩托车去。

摩托车在狭窄而湿滑的山道上艰难行驶，一边就是万丈悬崖。一路上摩托车几次打滑，差一点就掉下去，但为了能采集到这种野菜，他硬着头皮催促司机走快点。终于顺利地采集到这种野菜。

创立省南药野菜膳食研究会

海南岛已发现的野菜有二三百种。常见的树仔菜、革命菜、白花菜、雷公笋、车前草等，已经成为追求绿色、时尚、健康美食的现代人餐桌新宠。四大南药：槟榔、益智、砂仁、巴戟在海南也广泛种植，南药的种植面积和数量居国内之首。

五指山，是海南野菜品种最多品质最好的地区，不但盛产树仔菜，还盛产革命菜、四棱豆、白花菜、雷公笋、新娘菜等20余种野菜，从理论上说，这些野菜都可泛称为五指山野菜系列。

若论名气，五指山野菜（又名树仔菜、天绿香）的名头无疑最响亮，早在多年前就已经畅销岛内外，热销时甚至比肉价还要贵，成为海南野菜的代表。北方不少地区像青岛都慕名到海南引进种植，采用日光温室栽培后，也可以像海南岛一样一年四季均可采收。

再如革命菜，又叫野茼蒿、安南草，是海南中部五指山区常年生的野菜，以其丰富、水灵的外观，清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩茎叶、幼苗，炒食甜滑可口，味道极佳。据说当年琼崖纵队能在五指山区坚持革命，靠的就是这种野菜充饥，故名“革命菜”。

为了开发这些珍宝，郑立平成立了海南野菜研究会，专门研究南药野菜膳食、普及和教育。他说大自然中还有好多野菜没被发现，一息尚存自己就将寻找不止。而他最希望的就是能得到家人的支持，这么多年，他把做生意挣来的钱全都投入到野菜的搜集、整理和研究上了，很少照顾家里。家人对此很不理解甚至有些反对。

让食客吃精吃细野味浓

郑立平创办了多家公司，如海南立平野菜营养食品有限公司、海南立平野菜营养食品有限公司、海南郑郑响农牧有限公司、海南立平野菜谷连锁店等。其中野菜谷，集采选、科研、开发、种植、餐饮、食品一体多元化经营模式，开创了国内独一无二的特色品牌——立平野菜。

现在经营野菜的海南餐馆里，野菜少则十几种，多则二三十种。但如果没有餐馆人员的推荐，食客点击率最高的无非是树仔菜、革命菜和白花菜等有限几个品种。难道是这几样口味更好、营养价值更高？非也。其实是因为食客就知道这几样而已。而其他味道更好、营养更丰富的野菜，则要靠店家推荐食客才会享用到了。

在海南，野菜最普遍的吃法是“打边炉”，店家将不同种类的野菜搭配起来，食客在喝完骨汤、老鸭汤后将野菜放入炉中煮熟食之，野菜吸取肉汤的精华，在原汁原味又透出更多清甜可口；而清炒也是非常大众化的一种吃法，如树仔菜、四棱豆等野菜，最佳的食法是用蒜蓉清炒，色泽碧绿，清香逼人。

还有的野菜用来熬粥、炒饭，味道鲜美更胜普通蔬菜一筹。如从云南引进的野韭菜，在海口立平野菜谷被用来熬粥、炒五色饭等，这种野韭菜带有一点韭菜味，但却更多清香，与味道浓郁的栽种韭菜相比，味道更可口。尤为难得的是，因为野韭菜叶片较厚较有韧劲，能够经受更长时间的煮或炒，也就更加入味。

海南的野菜，大多没有怪味道，即使带一丝苦味的，也可接受。在国内一些地方食用的一些野菜，由于味道特殊或微带毒性，就需要用煮浸的方法除去其怪味和毒性，一些味道较特殊的野菜，还需要浸泡一夜后再食用。

当年琼崖纵队用来充饥的革命菜，大厨们现在竟用瑶柱来为其装点，摇身一变便成为“瑶柱革命菜”，从菜名上就有强烈的对比意味。这道菜要将革命菜放在锅中用上汤煨，这时枸杞和瑶柱铺在菜面上，它们的味汁自然就可以滋润野菜，使其更加甜滑入味；而野菜又可以吸去瑶柱的腥味又无半点油腻，带出了瑶柱鲜味。同时瑶柱又透出野菜的清香，食之自然野趣盎然，唇齿留香。

在广州的海南菜馆“大椰丰饭”，“上汤益母草”是很受欢迎的一道海南菜。益母草也是中药材，由于吃起来涩涩的，厨师们就采用汤浸的方法，使益母草的口感更加润滑，同时又保留益母草的清香。这道菜表面看有点像上汤菠菜，但又同时兼有营养和保健的功效，自然大受食客欢迎。

四大南药之一的野生巴戟，入菜时大多配以屯昌农家黑猪筒骨、老鸡（鸭）汤等，不但味道好，又同时兼具营养、医疗保健价值，在一次美食评选会上，“巴戟营养野菜”被中国饭店协会评选为“中国名菜”。而推出这道名菜的就是郑立平。

在这些菜品里，过去不起眼的野菜成为主角，往日的主角却成为陪衬。主配角的调换，竟让野菜吃出了如此情调，这在过去野菜用于充饥的年代，是无论如何也都想象不到的吧。

2011年，野菜月饼、野菜面条、野菜脆饼、野菜茶等系列野菜产品被开发出来。如野菜鲜浆面依据中华膳食养生理论，利用野菜含有较高维生素、膳食纤维、叶绿素等人体所需营养成分，具有刺激食欲、调节体内酸碱平衡等功效，将五指山采摘的毕拔叶、野香菜、土人参、超人参等野菜榨取鲜浆，与优质小麦粉加工成面条。而野菜脆饼则是在海南兴隆独特的椰香脆饼的基础上，添加新鲜野菜、野菜鲜浆等制成。与椰香脆饼相比，口感带有野菜特有的清香，不会太过甜腻，而且食后还会有一丝丝的回甘。

郑立平说，这样的吃法是对野菜的最好诠释。其实，采摘野菜也是乐趣。他就推出了周末采摘野菜的活动。

相关多元化 他的年销售额超过2000万元

如今，他开发并端上餐桌的野菜约有100多种，郑立平野菜谷专营店也从龙昆南开始到国贸和海甸岛开分店，同时也向三亚延伸。而且郑立平野菜谷也被海南省餐饮协会授予其“绿色餐饮，放心消费”先进企业称号；特别是“巴戟营养野菜汤”、“野菜保健养生宴”，被中国饭店协会评为“中国名菜”、“中国名宴”，郑立平也被授予“金牌厨师奖”；世界杰出华商协会授予其“世界杰出华商餐饮企业推荐品牌”。

他创办了多家公司，如海南立平野菜营养食品有限公司、海南立平野菜营养食品有限公司、海南郑郑响农牧有限公司、海南立平野菜谷连锁店等。其中野菜谷，集采选、科研、开发、种植、餐饮、食品一体多元化经营模式，开创了国内独一无二的特色品牌——立平野菜。在郑郑响农牧有限公司，建立了野菜种植、家禽养殖农场，并已把所掌握的南药知识与膳食相结合，开创了南药、野菜营养膳食餐饮一龙港野菜谷（美食园），把多年潜心研究巴戟系列营养汤和绿色野菜推上了餐桌。

如今，郑立平要把海南野菜做成一个产业。目前他的四个野菜分店年销售额达到2000多万元，解决了上千人就业问题。现在，已经在全国10多个城市有许多商家要加盟“立平野菜谷”。通过加盟，不久的将来，“立平野菜谷”就会遍布各地的大中城市。

他种野菜，

靠什么，

6年就从2亩地扩大到100亩？

广西张治中：种野菜6年成为百万富翁

打工发现巨大的市场

一眼望去，到处是郁郁葱葱的美丽景象，谁也不曾想到，这片原本荒芜不毛的旱地，如今已是沙田镇着名的野菜生产基地。

早在几年前，当地农民张治中建起了这个野菜基地。在外出打工时他发现，“土”得掉渣的野菜已成为高档酒楼的“佳肴”。

“这个东西好，但做起来可不容易！刚开始做的时候，资金少、人手缺、不稳定和质量低，成了我的心病。”张治中感慨地说。

由于缺钱，张治中与人合资在自家的2亩地上做起了试验。产质低、合伙人离去……一系列打击后，通过咨询农业技术人员，查阅大量资料和书籍，经过两三年的不断摸索和反复实践，张治中的野菜种植终于走上坦途。

一点红、泰国枸杞、野菊花、菊花脑、观音菜、土人参、银丝菜等10多个品种，平均亩产3000～3500公斤，每斤售价6～7元。由于销量较好，他承包了上百亩地来种植野菜，由于野菜生长快、面积大，菜地平均每天能采菜200斤，日收入1200多元，预计年销售额可以达到100多万，成为村里带路致富的佼佼者。

科学化管理 让小野菜成为大产业

当地农业部门也重视起来，在贺州市和平桂管理区农业部门的支持帮助下，他成立了“贺州市平桂管理区沙田诚信有机野菜专业合作社”，以“合作社+基地+农户”的模式发动周边的村民和他一起种植野菜。同时，他投资30多万元购买设备，生产沼气和肥料，把种植野菜、提供燃料和净化环境结合起来，实施机械化耕作、喷灌一体化等现代种植管理方式。

如今，这里生产的有机野菜已经远销贺州、梧州、深圳及珠海甚至陕西。现在广东、海南等地的多家大酒店已经和他签好了订单。

江苏溧水县陈晓荣：公司种野菜 带着农民赚

从2012年下半年开始，地处东屏湖畔的溧水县金湖村万亩蔬菜基地现在从原来的高温食用菌、反季节果菜，向“野”路子上拓展。这个“野”字，指的就是金湖瓜果蔬菜家族里的新成员——野菜。金湖村打造以野菜为主的新产业。野菜品种包括野甘蓝、雪银子、苜蓿子、紫包菜等野生品种。虽然尝试野菜种植才短短几个月，但品种已经有了八九个，既有从云南大山深处远道移植过来的野苋菜、野甘蓝等外来品种，也有就近从云雾袅绕的浮山上搬家而来的常见品种：野蒜。

晓康蔬菜公司负责人陈晓荣介绍，种野菜一定要遵循"种野如野"的原则，要尽可能地模仿出原生态的野生环境，除了控制大棚的温度和湿度，土壤的相似度也是非常重要的。比如说浮山土质属于土石火焰土，比较松软，晓康蔬菜公司基地就采取稻谷皮有机肥模仿山上的土壤，让野蒜拥有原始的生长环境。让野菜种植与食用菌、反季节果菜齐头并进，是金湖村推进现代农业转型发展的新举措。来自福建的晓康蔬菜公司落地金湖后，在村里的支持帮助下，一直大胆探索果菜种植的新路子。

2012年，晓康蔬菜基地生产的礼品西瓜、水果玉米均备受市场青睐，种植效益很高。尝到甜头后，公司敏锐地瞄准了市场前景更为广阔的野菜种植。陈晓荣说：“常规蔬菜虽然亩产量很高，但利润相对较小。野菜这种保持原生态的农业产品就不同了，产量不一定很高，但综合效益非常可观。野菜价格基本上每斤在20块钱左右，野菜大棚一般亩产能达到两万块钱。”凭借完善的销售网络，金湖村已经迅速将金湖野菜打入市场。陈晓荣开心地说：“每天都有客户上门收购野菜，来我基地体验采摘的城里人也越来越多，我现在对走‘野路子发展现代农业非常有信心。”

南京章泳：攻克保鲜难题 她让野菜变蔬菜

南京市植保植检站副站长章泳气质优雅，侃侃而谈更像是一位大学教师。章泳笑着解释：“那是因为夏天下乡我总是‘全副武装，穿长袖戴帽子，爱美是女人的天性嘛。”

章泳从事农业技术推广实属误打误撞。“小时候连小麦和韭菜都分不清，当时学习农业，只是因为被南京农业大学提前录取了。不过，现在事实证明，这行还真是我爱干的。”章泳说。

说起章泳投入心血最多的野菜人工栽培，还缘于一个小故事：上世纪90年代初，金陵饭店来了一位老华侨，点名要吃儿时记忆中的南京野菜——芦蒿。由于不是芦蒿的上市季节，饭店经理寻遍整个南京城，才在八卦洲找到几户种植芦蒿的农民。在当时，反季节的芦蒿竟要卖到七八十元一斤。这件事引发了当时在农业技术推广站的章泳的思考：南京具有丰富的野菜资源，为什么不进行人工栽培，将野菜做成产业呢？

在上级主管部门的支持下，章泳组织成立了全市野菜家种协作组，开展技术攻关，确立了适宜南京地区栽培的芦蒿、菊花脑、马兰头、枸杞等8种野菜作为主栽品种。那段时间，章泳频频下乡，当时在幼儿园的儿子总是最后一个被接走，章泳充满愧疚。

通过冬春设施栽培，野菜产量得到大幅提高，上市期比露地提早了4-5个月。现在全市野菜种植面积8.25万亩，产值2.73亿元，仅八卦洲镇芦蒿种植面积就达4.7万亩，形成全国最大的野菜生产基地。但是，种植面积增加、产量增多，芦蒿“烂市”现象也随之而来。

贮运过程中芦蒿如何保鲜，成为摆在章泳面前的又一难题。章泳向站里提出，与以色列贮藏保鲜研究所进行国际技术合作。她托人给以色列专家带去芦蒿样品做试验，并邀请专家来实地考察、讲学。“专家提出了一些我们平时不太注意的细节。比如，收割器械必须消毒，以减少伤口污染引起的腐烂；将芦蒿扎成捆竖立摆放于包装箱内运输，能使其最接近自然状态；将芦蒿去除叶片和顶芽，能延长保鲜期等。这次跨国合作，确定了芦蒿适宜贮藏温度及贮藏条件，使芦蒿的保鲜期从三五天提高至半个月以上。”

山东：批发市场野菜多半是人工种植

春日融融，荠菜、面条菜、养心菜、马齿苋等野菜陆续上了人们的餐桌。各种野菜不仅被放进了普通百姓的菜篮子，还被摆到了一些高档酒店的饭桌上，一盘菜动辄就是二三十元。

人们吃野菜为的是一个“野”字：自然生长、不打农药、不施化肥，还有人认为，野菜就是天然生成的有机蔬菜。实际上，随着经济价值的提高，现在不少野菜已经从田间的“游击队”变成了庄稼地里的“正规军”，甚至住进了舒适的大棚或拱棚。

野菜成了香饽饽

2010年，从3月中下旬开始，荠菜、面条菜、马齿苋等野菜开始陆续出现在农贸市场或超市里。据匡山蔬菜批发市场方面的统计，近段时间，市场上每日上市野菜一般都在1000公斤左右。

不管是在农贸市场或是批发市场，为了显示自己的“野生”身份，野菜都是装在大塑料袋子中，而不是像一般的绿叶蔬菜被捆扎起来。“这么大数量的野菜同时上市，绝大多数都是种植的。”一位野菜批发商透露。目前，济南市场上销售的蔬菜，有70%以上来自匡山蔬菜批发市场，而根据该市场的统计，市场上批发的面条菜、田七等菜，八成以上都是农民自己种植的。在冬季，该市场上销售的野菜，则全部都是“棚生”野菜。

目前市场上的野菜价格并不算高，在匡山蔬菜批发市场，面条菜批发只要1.6元/公斤，养心菜稍贵一些，价格也就是4元/公斤。“现在市面上以露天种植的野菜居多，价格也就便宜了。在春节前后，大棚面条菜价格是1公斤八九元。”一位了解行情的蔬菜销售业户说。

市民王女士对吃野菜很有经验：“现在荠菜快要起苔了，不如选点面条菜，不仅能凉拌，也可以包饺子。”近段时间，几乎隔上两三天，王女士就要买上一些野菜回家吃。

这些野菜不仅在百姓餐桌上受欢迎，在一些大的饭馆、酒店，野菜也成了“必备品”。像金三杯酒家、鹊华居酒楼、银座泉城大酒店等均有野菜以备客人的“不时之需”。金三杯酒家（西门店）的工作人员介绍，店里的野菜每盘28元到38元不等，“每周销量还不错，好的时候几乎每个房间都能点个一两盘，荠菜和苦菜最受欢迎。”银座泉城大酒店的工作人员说，不仅现在饭店有野菜，冬天也会有少量供应。

顾客说，平时大鱼大肉吃腻了，来点应时的野菜既新鲜又清口，而且，野菜又不像普通蔬菜那样有农药残留，吃着还放心。

家家户户种野菜

王秀莲家住聊城市东昌府区梁水镇，这个镇的六个村子都在种拱棚面条菜，种植面积加起来“得有七八百亩”。

面条菜是当地人眼中的“致富菜”。王秀莲算了这样一笔账，一亩地能产面条菜1000多公斤，一亩地就能收入2000元至3000元。而如果是种麦子，即使一亩地能收500公斤，收入也到不了1200元。像2010年1月份，面条菜卖到了10元-12元/公斤，种面条菜的收入更是远远超过了种麦子。“种面条菜没什么管理。”王秀莲说，这也是很多人选择在大田里种植面条菜的一个重要原因。

在济南西郊的孟王庄、小高庄、田庄等地，不少菜农种植养心菜、人参苗、田七、天葵，这些菜原是野生药材，随着人们养生观念的提高，这些菜也被摆上了餐桌，再加上苦菜、水晶菜等菜，它们被人们统称为“西郊小菜”。小高庄菜农一位菜农说，这些菜主要是供应饭店的，每天都有不少菜贩上门收菜。

一位业内人士说，除了农民自发种植，在寿光、聊城冠县等地，还有野菜种植基地，可提供马齿苋、面条菜等野菜，当地的种子公司也有各种野菜种子供选购。

吃套种野菜要多洗

王秀莲说，在梁水镇，菜农种植的面条菜绝对是无公害蔬菜，因为在种植过程中，不打农药也不打除草剂。因为面条菜非常“泼辣”，不招虫子，周围也很少有杂草。

这种说法得到了山东农业大学农艺学院教授刘世奇的认可。他认为，面条菜等野菜本来是在野外生长的，相对于普通蔬菜来说，确实有抗病能力强的特性，而且由于生命力旺盛，也基本不用喷洒除草剂。如果喷洒了某些除草剂，反而会导致野菜停止生长或死亡，因为对于粮食作物或普通蔬菜来说，它们就是一种“草”。

由于不喷洒农药和除草剂，拱棚种植的野菜是相对安全的，套种野菜则比较容易受到农药污染。例如现在正是小麦生长的关键期，为了预防病虫害，农民多会喷洒农药，此时购买麦田里套种的野菜就一定要多洗几遍。如果是麦田间野生的野菜，也要多清洗几遍再进行烹饪。

营养不如普通蔬菜

纯野生“有机野菜”，现在的数量非常少，只有少量的山坡地或无人注意的地边才会有。多数上市的野菜是同麦苗伴生的野菜。

山东农科院蔬菜研究所研究员王冰介绍，目前，市面上的野菜总量非常少，只能是作为日常蔬菜的一个补充。她认为，野生的野菜不用化肥，相对来说要比种植的野菜有机成分多一些。

但由于野菜的生长期短，只有两三个月，种植的野菜和野生野菜营养成分相当。

不管是种植野菜还是野生野菜，营养都赶不上普通蔬菜。先河营养师事务所主任粱蔚介绍，野菜也是一种绿叶蔬菜，但是像荠菜、面条菜等野菜之所以没成为人们餐桌上的常规蔬菜，应该是有其营养和口感缺陷的。因为野菜一般比普通蔬菜草酸含量高，这是野菜口感发“涩”的原因。

粱蔚说，食用野菜时用开水焯上一分钟，野菜里的草酸就基本能分解掉，再凉拌吃，口感既好，也能保持野菜中的大部分营养。

由于野菜营养不如普通蔬菜，粱蔚建议，野菜可以作为普通蔬菜的一种有益补充，但不能过分夸大它的营养价值。

山东省中医药大学附属医院保健部主任赵泉霖也说，多数野菜的营养确实不如普通蔬菜，不能过分“神化”它。赵泉霖说，即使是田七、养心菜等，虽有一定的药用价值，营养也较丰富，也要根据体质，顺应季节，适当地进食，当作食疗；如果要常吃，最好事前详细咨询专业的中医大夫。

如何辨别野生野菜和种植野菜

匡山蔬菜批发市场副总经理刘福水介绍，野生野菜的菜叶上泥或土要比种植的多。另外，野生野菜因为没有管理，带有黄叶，而且叶片小，颜色淡，不像种植野菜叶片整齐、肥厚，而且颜色翠绿，看起来也比较鲜嫩。

武汉李仁功：大棚种野菜 年赚17万元

伴随着早春连日阴雨，荠菜、石木耳、野芹菜、春笋，这些颇有“野性”的时蔬已经走进武汉市各菜市场，部分超市也见少量野菜。这些野菜价格不低，但仍深受市民喜爱。

在武昌南湖都会菜场，多个菜摊有野菜出售，较常见的有荠菜、野芹菜。有户摊主正在用荠菜包春卷，每斤荠菜卖价4元。这些荠菜最佳的做法是做馅，包饼子、春卷等。

鱼腥草每斤卖6元。鱼腥草可以凉拌、清炒，具有清热解毒，利尿消肿功效。

在马房山集市场，春笋每斤卖到8-9元。

自繁自种，城内抢手

在江夏郑店街劳四村，蔬菜钢架大棚一眼望不到边。40多岁的安徽阜阳人李仁功，在这里租了17座大棚，一共5亩地，全部种的是野菜。

李仁功带记者钻进一座大棚内，里面温度明显高不少。一棵棵矮个厚叶的绿色蔬菜，长满大棚，细问之下，这些蔬菜全是田七。李仁功告诉记者，田七具有止血、散淤、消肿功效，他每天都采摘田七的嫩叶，每次采摘量可达200斤。

在隔壁大棚，种有一种紫色的植物，一问，是紫背天葵。这种蔬菜长得较快，每天都要采摘。由于此种蔬菜富含造血功能的铁素、维生素A等，格外受市内酒店欢迎。在李仁功的大棚里，还有香椿、野芹菜、蕨菜、斧头花、鸡毛菜等品种。

其实，在武汉周边市郊，还有诸多像李仁功这样利用蔬菜大棚，自繁自种野菜。比如，在江夏区苋菜生产基地金口严家村，每年在大棚内种植野苋菜的农户有不少。由于是自繁自育自种，这些野生菜口感嫩滑，颇有风味。

目前野菜种植较多的地方有江夏、黄陂、东西湖等市郊，另外，省内部分地区也有农户尝试种植野菜。

野菜家种，效益可观

李仁功起先是利用大棚培育豌豆苗的，后来发现以前长在农村田头地沟边的荠菜、野芹菜，长在树头上的香椿等，一到城里变成了香饽饽。于是，他花了几万元到上海学习种植野菜的技术，现在种植技术越来越好，产量也越来越高。

以紫背天葵为例，亩产可达6000斤，送给市内酒店的价格是每斤8-9元。现在，他每天要给武汉市内30多家中高端酒楼送这些野菜。他租种的17个蔬菜大棚，一年可盈利20多万元。

武汉市彭开友：花盆里种野菜 培育致富新模式

如果只看一排排的大棚，彭开友的家庭农场可能与一般的家庭农场没区别。但一走进专门培育盆栽野菜的温室大棚，一盆盆像花儿一样的野菜马上让人眼前一亮。将野菜种在花盆里，既可观赏又能吃，开辟了“食用+观赏自种”两条销售路径。接下来，他要在24亩地上培育“花盆野菜”致富梦。

盆栽野菜走进百姓家

在武汉市江夏区郑店街劳七村，天空突降急雨。一名身穿塑胶雨衣的彭开友走来。走进大棚，摆放整齐的连片盆栽红红绿绿，一片生机盎然。“田七菜、紫菜、地菜、野芹菜、马齿苋、薯尖，有十几种！当初看到隔壁有个大棚在培育花卉，卖得还不错，我就琢磨为什么不能在花盆里种野菜呢，一样有观赏性，还能自己种自己吃！”彭开友想到就做，慢慢培育出2.4万盆野菜。

花盆是塑料质地，装满有机质的营养土，一个盆就种一棵菜，根茎和叶子的颜色特别鲜艳。

“土壤好，温度适中，不用施肥，只用浇水。”彭开友拿起一盆紫菜，捏着根茎说，一棵菜可以长两年，每家每户都能种，既能观赏，又能掐下来吃，已经有不少商贩来订货了。

洋野菜 一年毛利50万

47岁的彭开友从2000年开始贩菜，6年后又在江夏城东菜场卖菜。一次，他路过劳七村时，看到这里成片的大棚，便萌发了租土地做农场的念头。

彭开友以900元/亩的价格，从村里租了8亩土地。“16个大棚，村里都盖好了，水电灌溉系统也通了，只管育苗来种。”彭开友说。2010年9月启动时，他只种常规蔬菜，2个月赚了4万元，随后扩充到28个大棚。由于没有基建投入，这时他的投入不算租金只有2万元。

2011年，彭开友在农技专家的指导下，开始研究田七、紫菜等特色种植。去年4月，彭开友将大棚扩充到44个，整个农场面积24亩，专心培育洋野菜--新西兰马齿苋。

“本地马齿苋一年只能卖1个月，新西兰马齿苋能采摘8个月，填补了市场空白！”彭开友的弟弟彭游介绍。

“每天把运输、工资、肥料除开，一天的开支在400元左右，一年下来就是十五六万元的样子。”彭开友说，新西兰马齿苋批发价6元/斤左右，零售卖到10元/斤，算上其他野菜6元/斤的平均价，一天卖500斤野菜的收入大概在3000元左右，一年的毛收入有50万元，算上各种投资成本，纯利润在20万-30万元。

扩大生产规模受掣肘

一面在大棚里种，一面用盆栽种，彭开友的农场现在是两条腿走路。“大棚的产量大，直接到白沙洲批发市场，盆栽的给商贩。”

对“大棚+盆栽”的农场生产经营，彭开友很有信心：目前武汉还没有用小花盆种野菜的，新西兰马齿苋又能提前1个月上市，且独占市场7个月，根本不愁销路。尤其是盆栽野菜，让市民既节省吃菜费用，还能在家中体验自产自吃之乐。

彭开友算了一下：一盆野菜，一个星期可以掐一次，5盆就可以炒一盘菜。买5盆新西兰马齿苋，只要50元。如果在外面买菜，一次需要10元。按一个月4次，一年有5个月吃马齿苋来算，一年吃20次，买菜要花200元。

如今，彭开友想继续扩大规模，却面临两个限制：需要流转更多土地，但目前的土地租金已翻倍涨价，流动资金不足；此外，规模扩大了，就需要更多有技术的农民一起育苗、栽培，但达到他的技术要求的农民少之又少。

■专家点评：

栽培方式新颖 提高野菜附加值

武汉市蔬菜技术服务总站正高级农艺师、教授 王孝琴

马齿苋这类野菜病虫害少，整个生长过程中几乎不施用任何农药，食用起来非常健康安全。这也抓住了现在消费者追求菜品原生态的心理。

用盆栽进行种植，变换了一种栽培方式，给特色野菜增加了另一种观赏价值，提高了野菜的附加值，非常具有创新意识。这样的栽培方式简单易操作，每家每户都有条件栽种，又抓住了消费者享受原生态种植之乐的心理。两种需求叠加，自然拥有比较好的市场前景。

义务楼朝辉：85后职业农民独创“野菜中药猪”

“有房有车，过上优质的都市生活。”这似乎已成了当下许多年轻人的生活目标。然而，在义乌却有这么一位“85后”小伙子，虽然在城里上班，但痴迷于农事，时时记挂着农村老家的那群猪仔。如果有人问他是做什么的，他总是快乐地回答——“我是‘职业农民，养猪的！”

今年24岁的楼朝辉是佛堂石楼村人，爱穿休闲西装配牛仔裤，外表与普通的时尚年轻人无异，但如果你问他是做什么的，这位检疫员，在农校学了5年畜牧专业、拥有全国第一批职业兽医师资格证书的技术青年会回答：“我是个‘职业农民，养猪的！”

从小立志学农，他熟知义乌境内所有野菜

“义乌的野菜有10多种，比较常见的有马兰头、胡葱、紫云英、蕨菜、苦麻菜、香椿、马齿苋、荠菜、地衣等。其中马齿苋又叫做‘长寿菜，开黄花，圆圆的叶子就拇指般大小，红色的杆，炒熟后是红色的，具有降血压的功效。它是夏秋季的野菜，量多的话可以腌成梅干菜，鲜食的话，可以清炒或拌豆腐……我是学畜牧专业的，学过牧草学和中草药学，所以基本上都认识。”楼朝辉如数家珍，把义乌市面上，常见的、不常见的10多种野菜的外型、习性、生长周期、口味、做法娓娓道来。

虽然在单位上班，楼朝辉却一直坚持自己的职业是农民。他说：“我们家世代务农，爸妈种地养猪几十年了。”出于个人喜好，以及家庭的需要，楼朝辉从小立志学农。“学生时代，我爸就一直在我耳边念叨，考大学不是填报浙大农学院，就是填报金华农校。2003年我考取了金华农校生物工程学院，学了5年畜牧专业。”

睡过猪圈，骑过母猪，在他眼中猪既可爱又聪明

“我7岁的时候，爸妈倾其所有办了一个猪场。刚开始的时候很辛苦，几个人照顾几百头猪，也是那个时候我慢慢发现养猪有那么多学问。怎么配种、打过疫苗和没打过疫苗的猪有什么不同、怎么喂养才长得快……渐渐地就着迷了。”楼朝辉说。一头头的猪是他最好的童年伙伴。

研发种菜独家秘方，独创“中药猪”

5年的系统学习，让楼朝辉如鱼得水，开始真正步入“职业农民”的大道。

“其实蔬菜和人一样，有时长得不好，是因为不健康。我们家主要种韭菜，韭菜很容易枯黄。我发现这是缺少某些微量元素导致的，只要适量补充，韭菜就可以长得又绿又嫩。我爸一试，发现效果很好，但这属于独家秘方，不得外传。之前，我研究过用中药调补猪，效果不错，但成本有些高。”楼朝辉说。

他用中药调理猪的肠胃，不仅让饲料的吸收变得更好，猪仔长得更快，还缩短了养殖时间。“中药猪的品质比普通猪好很多，一般的猪肉色泽偏白，口感比较糙，但中药猪的肉色泽更鲜艳，口感更细腻，营养也更丰富。”

除了改善猪的品质外，楼朝辉还救治了不少小猪。将来，他要开农产品超市，养奶牛“专供”宝宝。“以前只知道猪怎么养，学了之后发现其实养牛、养羊也差不多。我妈就说，等我以后结婚生子，家里一定要养头奶牛，专门给宝宝挤奶喝。”楼朝辉说。

张家口李鹏飞：种野菜 专“喂”狗不理包子

“今年雨水好，多产了一茬，500亩野菜差不多能产10万斤。”河北张家口察北管理区农民李鹏飞说。

他的野菜和野菜饺子销售火爆，今年前8个月已经盈利40多万元。天津名店“狗不理包子”也向他定购了3万斤野菜，正试着开发不同口味的野菜包子。

野菜种植是李鹏飞探索出的一条致富路。通过几年的摸索，他由从农民手中少量收购、贩卖，发展到如今拥有产量稳定的野菜种植基地，甚至开发了深加工产品——野菜饺子。野菜种植过程中，他全用羊粪煨菜，严加管护，不施一点化肥和农药，是真正的纯天然、无公害的绿色食品，现在已经远销到北京、天津等地，销售价每斤高达16元左右，仍然供不应求。

在李鹏飞的野菜地里，有苦菊、沙葱、蒲公英、野蒜等，30多个工人正忙着采摘、分装。从2010年开始，李鹏飞又开发出“野菜夫人”牌野菜水饺，风味独特的各种水饺供不应求，东升、艳阳天、神农等市内各大酒店纷纷发来订单，7个月盈利40多万元。

李鹏飞头脑灵活，趁着夏季旅游旺季，他在野菜地边的树林里盖起一处农家院，种上各种时令蔬菜，养上几十只土鸡，又因地制宜地搞起了餐饮，游客们呼吸着田野的新鲜空气，参观下野菜的种植，不到40天时间，营业额就接近10万元。

河南平顶山市郏县：菜农集体种野菜 量大还俏销

在郏县经二路南段蔬菜批发市场里，该县广阔天地乡石庙村菜农郭学的荠菜虽然价格高过菠菜、韭菜等传统蔬菜，但仍受到青睐。

郭学的摊位前摆放着几袋子水灵灵的荠菜、面条菜，嫩绿的野菜被整理得十分干净，并扎成了小捆，几位顾客正在购买。“荠菜多少钱1斤啊？”“2元钱1斤！早几天还是4元钱1斤哩。”郭学回答。一中年女子一下子买走了10公斤荠菜。“荠菜可是我们饭馆里的招牌菜，顾客抢着点！”中年女子乐呵呵地说。

郭学说，近几年来，他发现城里人对野菜情有独钟，就及时采集荠菜、面条菜等野菜的种子，像种植蔬菜一样进行播种。野菜不但价格高，而且出手快。于是，他就不间断地种植。他告诉笔者，荠菜富含蛋白质、胡萝卜素、维生素等，有助于增强机体免疫功能，还能降血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等疾病。民间有“到了三月三，荠菜当灵丹”的说法，到那时每公斤荠菜卖10元还供不应求。平时，荠菜至少也要4元钱1公斤。

郏县白庙乡五里庙村村民李彩云，她带来的面条菜卖到了每公斤4元。她也是长期专门从事野菜种植的。“种植野菜投资少，周期短，价格高，很合算啊！”

吉林省安图：一村一品成规模 满眼大棚满眼金

福林村的大棚种山野菜项目现在搞得有模有样，成为目前延边州最大的山野菜种植基地。这里塑料大棚连成了片，大棚里翠绿鲜嫩的水芹菜、柳蒿芽、马蹄叶等山野菜长势良好，村民王统利夫妻俩正忙着采收：“我家两个大棚有1.4亩地，现在市场价每市斤5-6元，两个棚大约一年收入5万元。”

近两年，村民将原来的木质结构大棚换成了现在的钢架结构。全村种植面积已经发展到20多公顷，成为延边州最大的山野菜种植基地。

村主任庞志耿：“我们的主导产业就是水芹菜、柳蒿芽、马蹄叶。这是我们两个村的主导产业，现在达到20多公顷，镇里投了30多万元，继续搞这个产业。”

如今，福林村的山野菜凭着丰富的营养价值和绿色无公害的品牌优势，已经远近闻名。每年春季，长春、吉林、延吉等地的商贩上门收购，供不应求。全村仅此一项，每年就有200多万元的收入，山野菜成了全村农户的“致富菜”。

吉林省九台：成立山野菜示范园

近年来，九台市土门岭镇大力发展天然纯绿色无公害的山野菜种植业，促进农民增收致富。

土门岭镇在对农民进行引导和扶持的同时，实行产业化规模经营，促进了当地山野菜种植业的快速发展。九台市土门岭镇荒山村党支部书记董彦庆说，我们这个山野菜示范园总共种了3种山野菜，一种是刺五加，一种是东风菜也叫大耳毛，一种是山芹菜。刺五加这个植物是木本植物，属于强健食品。它的过年上市价格40元一斤左右，所以说我们这一棚刺五加就可以生产出3至4万元。

江苏昆山市沈燕：反季种马兰 大学生村官带民增收

昆山市千灯镇前进村大学生村官沈燕，把目光瞄准了野菜这一生态种植项目，率先在村里尝试种植反季节野菜马兰。经过一个多月的努力，原本在春天采食的马兰现已供应到千灯镇多家饭店的餐桌上。

马兰，俗称“马兰头”，作为春季常见的野菜，一般在清明前后20天左右采摘食用，适宜生长的温度在15℃～20℃之间。那么，炎炎夏日里，沈燕的马兰是如何能够供应上餐桌的呢？沈燕指着田地里的遮阳棚说：“我们精心挑选的黑色遮阳网遮光率可达75%，降温效果比较好。如果气温达到40摄氏度左右，我们还会用沾了凉水的稻草铺在遮阳棚上降温，这样马兰生长环境的地表温度一般能降到20多摄氏度，基本接近适宜马兰生长的温度。”

除想办法调节温度外，沈燕还和助手一起研究马兰的肥水管理，她坚持施用农家肥，一般早晚浇两次水，天气干旱则适当增加浇水次数。纯天然肥料配上适度的水分，使夏季马兰采摘期保持在一星期左右，只比春天的采摘期长3-4天。

自打沈燕反季节种植马兰后，周围不少村民都会主动过来帮忙，并且十分关心夏季马兰的销路。其实，细心的沈燕早就对销路“笃定”。村里和镇上的小饭店很多，食客们对野菜等绿色食品非常喜欢。听说有反季节马兰，几家饭店慕名而来和沈燕达成协议，专门收购她种植的马兰。“这两个月来，我先后卖了40多斤马兰，每斤卖10元，净赚了400多元。”沈燕说。马兰有清热止血、抗菌消炎的药用功效，晒干后也会有药店收购，1公斤能卖60元以上，市场上同样深受欢迎，“钱途”十分看好。

“生态农业发展前景广阔，马兰反季节种植成功后，我可以在全村推广这个生态种植项目，并且可以尝试种植其他有经济价值的野菜，让村民通过种植反季节野菜赚钱。”沈燕兴奋地说。

江苏曾德芳：卖野菜供不应求

江苏省丰县经济开发区闫庄村李庄，曾德芳种菜卖菜有经验，不但发现野菜有市场，而且还种植特菜迎合了市场，从而获得了较好的收益。

2012年，曾德芳在干农活时，看到附近空地上长着荠菜、面条菜等野菜，就试着挖去卖，结果，三轮车里满满的野菜，不到半晌就卖完了。她在卖野菜的同时，自己还种植了补肾菜、雪樱子、雪莲果等特菜，送到集市上，因为罕见，人们都想尝尝鲜，结果每天她的菜摊前都围满了人，无论野菜、特菜，价钱都不错。

曾德芳准备进一步扩大种植面积，将野菜种植在责任田里。按她的话说：“种植单一品种很难适应多人的胃口，只有多种经营，才能收到效果，野菜、特菜一起卖能达到一举两得的效果。”

江西金溪县王远志：成立野菜协会 种野菜2.6万亩

“野菜有独特的营养价值，城市人爱吃，我们抓住这个商机，将野菜家种，巧妙致富。”金溪县秀谷镇丰收村村民王远志谈起自己的致富经，抑制不住内心的喜悦。金溪县菜农将野菜移入自家菜园，通过几年试验和摸索，让从前不起眼的野菜变为致富新宠。

金溪县野菜资源十分丰富，但是光采摘、不栽种，满足不了市场需求。为此，一些菜农纷纷将原本生长在山野的蕨菜、藜蒿、荠菜等野菜移入自家菜园，采取棚膜培育等方式，规模发展野菜栽种。

该县的秀谷镇丰收村、浒湾镇丁家村、合市镇凤凰山村等村（组）还成立了野菜合作社或农民野菜协会，提高了栽种野菜的经济效益。浒湾镇丁家村村民丁剑峰在种植野菜之前，一亩菜地一年收入只有4000元。去年，他将自己的3亩菜地全部栽种上了野菜，结果一年收入达3万余元。截至目前，该县已有90多个村（组）、5000多户菜农栽种野菜，总面积达2.6万亩。

辽宁本溪市：掀起秋季山野菜种植高潮

本溪市南芬区山野菜生产近一年来取得了迅速发展，群众种植山野菜的积极性空前高涨。2012年种植面积达到2800亩，并于封冻前完成播种任务。

从1996年至2006年春10年的时间，该区山野菜种植面积仅有2400亩，而2010年一年的种植面积就超过了过去10年的发展总和。

辽宁铁岭：“大棚村”靠野菜拔穷根

过了农历大寒，辽北农村便有了年味。从村落旁一排排温室大棚里传出的欢声笑语，则为年味增添了一份浓浓的芳香。

几年前，地处辽河岸边的铁岭县蔡牛镇蔡家坝村就有农民开始建蔬菜大棚，但由于缺少资金，一直也没能形成规模。2011年，蔡家坝村利用上级下拨的扶贫资金20万元，帮扶村里搞蔬菜大棚的农户改进农业设施、扩大生产规模。经过两年的发展，如今蔡家坝村的蔬菜大棚遍地开花，规模可真不小。

在熊官屯镇山合林业合作社的蔬菜大棚，两位正在采摘刺龙芽的农民讲，刺龙芽的生长周期是每年出一茬，去年铁岭县专家来村里技术扶贫，将刺龙芽枝条移栽到温室大棚里，冬季就能多种一茬。现在全村大棚种植的山野菜包括刺龙芽、刺五加、大叶芹、广东菜、蕨菜等，产量高达2万多公斤，从元旦前开始上市一直能卖到春节前后。

南京：规模最大的野菜基地建成

据南京植物园野菜专家介绍，由于其分布生长在自然状态下，其营养成分大多要高于栽培蔬菜，特别是维生素和无机盐含量较为显着。此外，野菜具有较好的药用价值，几乎所有的野菜都可入药。

但由于各种原因，南京人爱吃野菜的特殊嗜好正受到自然资源匮乏的遏制。过去到了春天城市到处都是荠菜等野菜，现在几乎很难觅到踪迹。任全进的研究表明，在上世纪八十年代，城市常见的野菜有40多种，但现在却只有10余种，像莼菜、地皮菜这样的野菜南京人几乎已经见不到了。

为满足南京人的吃草需求，在专家的建议下。南京开始大面积实现野菜种植项目。前几年，由南京蔬菜局生产技术处牵头，组织郊区蔬菜局及有关乡、镇参加，成立了“南京市野菜家种协作组”，开展协作攻关。完成协作面积280公顷，现已成为南京最大的野菜生产基地。

山东临沂：养生园种野菜 产供销一条龙

在山东临沂，全年能种出30种野菜，您信吗？

种植户：连大棚加露天一共一百多亩，冬天冷了我们大棚菜还有十多种，要集合30种野菜也不少了，但是要和刚才提到的300种相比，可还差得远呢，不过咱们也不能对它太苛求，你想，它们山上生，水里长，大地上悄然繁衍，相信找起来也如同大海捞针吧。

农艺师张成革：野菜的品种很多，如果随便猎奇乱吃野菜说不准就有副作用。他这30种，虽然也是从全国各地收集的，但他不是乱收集的，都是从主产区的传统野菜，吃了几辈子都没有问题的野菜中精选出来的30个品种，所以非常安全。

您看他们选中的马兰，已经属于江浙一带的流行菜，这种鱼腥草一直扎根于云贵川，珍珠菜盛行于广东，而莼菜也早就发展成为两湖流域的传统菜肴。别看它们来的地方不同，但在这大棚里，科学营造出的小气候，足以让它们茁壮成长，据了解不少的品种亩产都能达到万斤以上。由于它们本身带有药性，很少受到虫儿们的光顾。

种植户：它们在我们这儿待遇可好了，冬天也冻不着，夏天也晒不着，我感觉比我还幸福呢。

野菜种植企业负责人张亚飞：我们这30种野菜不仅都是药食兼用型的，而且在营养成分含量上都是顶级的，比方说马兰，它含的胡萝卜素每百克达到的是31.5毫克，含量是胡萝卜的23倍，龙牙草含钙达到的是每百克970毫克，都接近号称钙裤的虾皮子了，紫背菜含的锰在菜类当中也是相当高的，所以我们的野菜都是精品，都是优中选优的。

讲话的这位可不一般，人家祖上三代行医，从小就深受中医理论的熏陶，近年来更是对野菜的养生产生浓厚的兴趣，而且还从中归纳了不少东西呢。

您看乌饭的叶子，可以乌发；菊花脑，明目降火；这个是马兰，它能解毒散瘀，常吃不容易烂嘴角！鱼腥草、蒲公英能治疗淋巴结疾病；保护心脏，有养心菜；护肝，有枸杞菜；键脾胃，多吃芦蒿；龙牙草，保护肠道；慈姑利尿；强健膝和脚，可以多吃虎杖！

这30种野菜都是大地方来的，而且个个身怀绝技，如果搭配好了，一定能吸引不少的消费者的眼球。可是眼下，半路却杀出个程咬金。

技术员李守贞：这些菜呢有的是要长几年才收获，有的是当年收完第二年撒种再种，而且采收的时候我们一般都只取嫩芽。那剩下的给谁啊？给猪吃，我们这20多种野菜。猪可喜欢吃了。人吃嫩芽猪吃梗，野菜占到猪饲料的一半以上，可省成本了。我们养的是香猪——巴马香猪和藏香猪。

饲料本身就是有机的，咱们这些饲料又是有机的，猪吃了以后猪的粪便又重新回到地里当肥料，这不是一个小循环嘛。

农艺师张成革：种植野菜效益还是比较客观的，以紫背菜为例，紫背菜一周年的产量在4万斤左右，市场批发价平均5元，这就是20万的效益，如果简单的做凉拌菜，10元一盘，也就是用4两，这样的话一亩地的菜就可以卖到一百万，他们这种采用有机配伍，加上高档的食用菌，香猪，营养更高，附加值就更高了，他这个秸秆可以喂猪，顺便又把猪钱给赚了。

消费者：我喜欢养生馆香蜂花这道菜，我们几个姐妹们她们吃不惯，它有一种特别的香皂的感觉，但是吃惯几次之后觉得特别的清爽，有点挑战性。

蒲公英卷。清热解毒，消肿散结。

原料：蒲公英，草鸡蛋，香猪肉。

松鹤延年，抗衰老。

原料：龙牙草，竹荪，乌米饭，鹿筋，松茸。

三羊开泰。强肾补虚。

原料：秋葵，秋葵汁，羊肚菌，猴头菇。

野菜猪肉丸。预防血栓 降糖。

原料：富贵菜，土人参叶，香猪肉。

这道菜取名三参献佛，三参既海参，土人参以及被称为“竹参”的竹荪。把它们分别放入三个砂锅内，加入原汁的香猪排骨汤，小火慢煨，于此同时牛筋、小百灵菇、松茸等辅料则在另一个砂锅里同时熬制，最后将它们一起装进盅里并浇上滚开的汤汁。土人参的营养在文火熬制的过程中，和其余的食材相互补充，可以为人体提供优质动植物蛋白的同时起到调节免疫的作用。

这道菜有个名字叫娇容三变，您瞧，把外面蒸熟的木瓜拨开，看到最上面的是补虚提神的牛肝菌，把它拿起来，是美容养颜的雪蛤，吃完雪蛤底下是混合好的三种野菜：珍珠菜，香蜂花和叶用枸杞，像这样一点点揭开神秘的面纱，很有意思，而且味道真的不错。

野菜经营企业主管：我们做的是野菜的套餐所以价格在68元-238元之间。

野菜种植企业负责人：我们在菜品研发的过程中首先考虑的是这些野菜之间的相承相和相克，比方中医当中有一个十八反，其中芦蒿和土人参不能同时混用，所以在做菜当中就避免。在这个基础上我们又进一步做到了色香味俱佳，我们希望能通过努力使野菜做到食疗食补治病。

农艺师：现在野菜的优良品种很多，不少种植户往往只是追求新奇特的品种而忽视了对菜品的深度挖掘，菜品开发只是停留在初级的凉拌阶段，更形成不了自己的体系，所以你看市场空间虽然很大，仍然缺乏发展后劲。

当前，野菜经营生产已经不算什么冷门，如果能根据市场的需求让野菜走出神秘走向常规，那真的是一条可行的途径，而野菜的深加工又不仅仅局限于菜品的创新，其挖掘的深度决定了未来市场广阔的发展潜力。

记者：不少人做生意都追求做大做广，却很少有人愿意把小事做细做精，你瞧人家集合的这些野菜，面积虽然不大，但个个都是优中选优的精品，而且经过了很好的整理和挖掘，所以不火都难！当然， 如果您眼下的事业还没到火的地步，也别上火，如果上了火可以多吃点蒲公英，消火散结，之后咱们再想办法呀。

山东寿光：2013年早春 农民学习种野菜

目前，我国农村劳动力结构性短缺呈现常态化和趋重化，低素质者多高素质者少，50岁以上劳动力占到55%以上，其中妇女劳动力超过6成。

寿光市蔬菜协会的农业专家刘春香坦言，农户种植普遍存在种植专业知识匮乏，比如病虫害方面，农户不能抓住最佳时期用药，用药的种类也比较盲目。

针对这些问题，山东推出了2013年早春农民学种野菜的培训。

山东泰安：花木合作社也种野菜

山东省泰安市岱岳区黄前镇位于泰安市东北部，总面积106平方公里。该地区主要生产苗木花卉、干鲜果品等农产品。经过十几年的发展，目前全镇花卉苗木面积达到30000余亩，干鲜果总产量达12万吨，形成了以板栗、核桃、山楂、苹果、桃、杏、樱桃、枣等为主干鲜果品种植聚集带。

2011年6月，为了更好地发展当地林果、苗木花卉产业，黄前镇窝角村几十户农民在村委会议室自发组织成立了当地第一家农业专业合作社——泰安市岱岳区金山林果专业合作社。依托合作社的带动，更好地生产和销售百姓生产的苗木花卉、干鲜果品等农产品，根据市场供需变化及时合理安排生产。合作社的设立迎合了农业、农村和农民的需求，在需求单位和农民，城市和农村之间筑起了畅通的经济桥梁。

由于受会员所承包土地面积的限制，传统的农业结构很难让社员有更高的收入，为了增加百姓收入、提高土地利用率，合作社开始尝试发展林下经济。改变山区传统农业种植结构，充分利用山区现有资源，尝试林下复合生产，生产更多的农产品，促农民增收、农业增效。整合山区已有林果苗木、中草药、食用菌、山野菜、昆虫等资源，构建山区林地资源共享、优势互补的生态生产模式。目的是探索一条投资少、见效快、收益高、易操作适合山区百姓发家致富的好路子。

1.果树下灰树花、灵芝等食用菌养殖。国内早就研究了林下灵芝仿野生栽培技术，所产灵芝的外观、口感及营养物质含量远远超过了大棚所产灵芝，非常近似于野生灵芝，且投入成本远远低于大棚养殖灵芝。

2.林下中草药种植。在板栗树、核桃树、山楂树、杏树、桃树等果树下种植泰山四大中草药；在刺槐、毛白杨林场种植葛根、瓜蒌等中草药；在丘陵地垄种植金银花、黄芩等中草药。同时开展中草药深加工项目。

3.借助果树树干栽种攀援类瓜果菜及观赏蔬菜。例如：水果黄瓜、长丝瓜、蛇瓜、板栗南瓜、迷你小冬瓜、超大南瓜、彩色番茄等。

4.泰山野菜林下及反季节种植。在国内较早地实现了山野菜的规模化种植，所产野菜除销售本地市场外，还销往北京、天津、大连、济南、郑州、苏州、上海等地市。除了发展山野菜鲜菜外，也开展山野菜干菜、野菜礼品装、山野菜茶等项目。

5.紫薯、黑花生、雪莲果等富硒类作物。在山区新栽种的果树下种植紫薯、黑花生、雪莲果等富硒类作物，替代普通地瓜、花生，这些作物种植取得的收益远远高于传统作物，提高了土地收益率，增加了百姓收入。

6.种植牧草、养殖蝗虫及蚯蚓作为饲料进行林下柴鸡养殖。养鸡过程所产生粪便可以作为蚯蚓养殖的饲料，也是各类作物生长所需要的有机肥料。

地表养殖天花、灵芝等食用菌及山野菜、中草药，地上栽种果树，借助树干种植攀援类瓜果蔬菜；林下养殖柴鸡，鸡粪为其它作物生长提供肥料。这一立体生态模式包含了林虫养殖、林禽养殖、林菌养殖、林菜种植、林药种植等生态生产模式。

上海：试点野菜种植产业化 明月草将成餐桌主菜

近段时间，对糖尿病颇有疗效的“明月草”在闵行“红”了起来。"明月草"是长在山林间的一种野菜，从闵行区农科所获悉，2007年，他们试点野菜种植产业化，2008年增至15个品种，“明月草”就是其中之一。

野菜大多长在山林间，闵行区农科所从事这方面研究近10年，从全国各地“引种”，培育出适合本地生长的20多个野菜品种。

驯化成“田野菜”

要使“山野菜”适应上海的土壤、水质与气候，就得进行“驯化”。记者在闵行城市园艺场的“野菜基地”看到，基地内利用设施大棚模拟出野菜生长的自然环境，不同季节种植不同品种，实现真正的“保护地栽培”。据介绍，野菜育苗基地还能较好地解决野菜品种退化的问题。

成功“驯化”后，部分野菜的亩产量已达原先的3至4倍。有些品种生长能力强，产量甚至高于一般的蔬菜。目前，观音菜、白凤菜、人参菜、番杏等已形成了“规模生产”。

近日走俏、对糖尿病颇有疗效的“明月草”，也是此次试点野菜种植产业化的野菜品种之一。除降血糖，还有一定抗癌作用，适宜油炸或煲汤。目前，上海超市里都有卖“明月草”的。

烹饪自有诀窍

除了马兰头、荠菜，人们居家很少食用野菜，“在家烹饪野菜口味不佳”是大家普遍的观念。

“这是烹饪不得法。传统的爆炒闷煮会使野菜口感老、泛苦、涩味。”闵行区农科所副所长余进安介绍，野菜烹饪方法各具特色，薄荷、莳萝、芝麻菜宜做色拉；荤汤里放香椿，既去腥又提鲜；菊花菜涮火锅，则芳香四溢。

四川：年后野菜热销 每公斤均超20元

大鱼大肉吃腻了，草头、田七、马兰头、豌豆苗等野菜开始受宠。在解放桥农贸市场，不少市民来选购各类野菜。摊主介绍，目前各类野菜价格都比春节期间有所下降，但售价仍然不菲，每公斤均在20元以上。专家称，此时市售“野菜”其实均为大棚种植。

老家湖南的易先生则喜欢用折耳根炒腊肉，“年前老家寄来的腊肉和腊肠，用折耳根一炒，就是家乡的味道。”

出售野菜的摊主介绍，野菜的价格初七才开始有所下降，像草头，前几天一直卖30元/公斤，初七降到26元/公斤；马兰头也是一直卖30元/公斤，初七也降到了26元/公斤。野菜当中最贵的要数香椿芽，卖60元/公斤；最便宜的是田七，20元/公斤；豆苗30元/公斤。虽然价格不菲，但是野菜因为它特有的口感、营养拥有一定的顾客群。在中午记者采访时，该摊位的田七已售完。“野菜这两天特别好销，一般到下午就没货了，我每天都会加大进货量。”摊主说。

新疆布尔津县刘振亚：试种1棚变10棚 野菜俏销

今年35岁的刘振亚是布尔津县冲乎尔乡一位普通农民，年初在乡党委政府的支持下，他承包了29座蔬菜大棚，并抱着试试看栽种了一棚野菜，虽说平时种庄稼还可以，可一旦真的种起野菜来心里难免还是会有些顾虑。据刘振亚介绍说：刚开始发展野菜的时候，也是有顾虑的，想着满地都是野菜，谁会去买这个东西。

从育苗、栽种到成熟、上市，刘振亚的大棚蔬菜批发最高也就卖到每公斤3元左右，但这些毫不起眼的野菜却可以卖到5元/公斤，而且一经上市就供不应求，更为奇特的是，这些野菜就像韭菜一样，一旦成熟后可以持续采摘，一直到冬季罢园为止。仅一个蔬菜大棚一年纯收入可达1万多元， 此外，为了保留野菜的无公害和无污染等原始特性，刘振亚在种植过程中还尽量避免使用任何农药，到目前为止，他的野菜种植已扩展到蒲公英、野芹菜、荠菜、马齿苋等8个类别的十几种产品。

三、特色野菜品种简介

春季养生：10种野菜

1.荠菜

又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。

食疗：荠菜可以凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

营养：荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。

药用保健：有清热利尿解毒、滋阴润燥等作用。荠菜又是一种"地道药材"。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。

2.蕨菜

又名蕨儿菜、龙头菜。

食疗：蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

药用保健：吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神等作用。

3.桔梗

又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。

药用保健：桔梗有祛痰、镇咳、镇痛解热镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌等作用。

4.马齿苋

又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。

食疗：它的吃法有很多种，焯过之后炒食凉拌做馅都可以。比如，马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥。

营养：含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。

药用保健：马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

5.蒲公英

又名婆婆丁。

食疗：它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如，海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝。它还能配着绿茶甘草蜂蜜等调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

营养：它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。

药用保健：清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。

6.刺嫩芽

又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜

食疗：嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。

营养：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。

药用保健：刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。

7.苦菜

又名苦苣菜。

食疗：其嫩味可采食。生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

营养：含有蛋白质和丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。

药用保健：苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

8.水芹菜

又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地。既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。

食疗：既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。

营养：水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高。

药用保健：具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效。

9.微菜

是我国出口的主要野菜品种之一。

食疗：春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍。

营养：富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份

药用保健：具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。

10.椿菜

又名香椿芽。

营养：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素。

食疗：可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。民间椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。

药用保健：古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。

蒲公英的食用药用价值

生物属性

蒲公英属菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，是药食兼用的植物。

食用方法

蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌、风味独特。

凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。

做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。

食疗食谱

1.蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清热解毒，消肿散结；

2.蒲公英茵陈红枣汤：蒲公英50克，茵陈50克，大枣10枚，白糖50克，制成汤，是治疗急性黄疸型肝炎的上等辅疗药物；

3.蒲公英桔梗汤：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少许，一起煎成汤，对痈有一定疗效；

4.蒲公英玉米汤：蒲公英60克，玉米蕊60克，加水浓缩煎服或代茶饮，用于治疗热淋，小便短赤。

药用价值

蒲公英又称尿床草。1.利尿。2.它有丰富的胡萝卜素和C及矿物质，改善消化不良、便秘。3.叶子可以改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效。4.根可以消炎，可以治疗胆结石、风湿。5.花朵煎成药汁，可以去除去雀斑，是非常有用的一种香药草。6.新鲜蒲公英要选择叶片干净、略带香气者，干燥蒲公英则选颜色灰绿、无杂质、干燥者。

《本草纲目》记载，它性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结及催乳作用，对治疗乳腺炎十分有效。无论煎汁口服，还是捣泥外敷，皆有效验。此外，蒲公英还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，被广泛应用于临床。《本草纲目》有句云：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。”《神农本草经》、《唐本草》、《中药大辞典》等历代医学专著均高度评价。

中药蒲公英缩卷曲的团块，根圆柱形，多弯曲长3-7cm，棕褐色，根头部有茸毛，叶破碎，完整叶片为倒披针形，暗灰绿色或绿褐色，边缘浅裂或具有羽状缺刻，基部下延成柄状，下表面主脉明显，花葶1至数条，头状花序顶生，黄褐色或淡黄白色，有的可见多数具有白色冠毛的长椭圆形瘦果，气微，味微苦。

干燥的全草，甘，微苦，寒。清热解毒，消肿散结。主治：上呼吸道感染，眼结膜炎，流行性腮腺炎，高血糖，乳痈肿痛，胃炎，痢疾，肝炎，胆襄炎，急性阑尾炎，泌尿系感染，盆腔炎，痈疖疔疮，咽炎，治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疠，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎、尿路感染。

雪樱子的食用药用价值

雪樱子，一年生苋科植物，3-9月随时可播，耐瘠薄，全国各地均可种植，株高1.5米左右，幼苗茎杆鲜红色，随着苗的长大，逐渐变为淡绿色，互生，宽大，叶柄长9-13厘米，叶片长16厘米左右，宽9厘米左右，叶缘有一条红色，叶背面叶脉呈红色，整株顶部像一朵盛开的鲜花，开花艳丽夺目，香气宜人，园内栽一株，满园都清香。无病虫害属绿色蔬菜，亩产5000公斤。

雪樱子嫩叶可炒食或煮汤食。人服食后，它具有独特的防治各种疾病和青春常驻的功效，同时还有性保健作用，夫妻同食，永远和睦， 所以被称之为“伟哥蔬菜”。

食用该菜时，清香爽口，风味独特，胃口大开，具有消食健胃、开胸顺气、肢体舒泰、清热解毒、开窍明目、生津止渴、补血强精、益气养神、聪明伶俐，延年益寿。所以，是帝王每天必服之食品。

雪樱子是药食兼用植物，是保健营养品。该植物还可加工成各种高级食品，如：八宝饭、糕点或酿酒等。其茎叶又是禽畜上等的催长饲料，猪每天食用，可日长三斤以上，鸡食用，可早生蛋，日长0.05斤以上，从出壳到60天，可长3斤以上。

雪樱子栽培

1.整地播种。雪樱子的种子细小，所以整地时必须精细，做到地平、土细，以利出苗。由于雪樱子喜肥，整地前要亩施腐熟人粪尿1000公斤及200公斤原生牌微生物有机肥，然后做垄或畦。播种量直播亩需3-5万粒，育苗移栽亩需1万粒。直播方法可撒播或条播。条播的株行距为15-35厘米见方。育苗先做好苗床，浇足底水，渗透均匀播后，盖一层稻草或遮阳网，3-5天出苗后揭去覆盖物。四季可播种。

2.追肥浇水。早春播种的出苗较晚，需7-12天出苗，晚春和秋播的；只需3-5天即可出苗。当幼苗长到2片真叶时，进行第1次追肥使用e-2001液体肥100倍液；12天后进行第2次追肥同样使用e-2001液体肥100倍液，第1次采收后进行第3次追肥，以后每采收1次，追1次肥，每次追肥均施以e-2001液体肥100倍液氮肥为主，并可结合浇水进行。春播少浇水，夏秋播应多浇水。

3.中耕、整枝。幼苗生长期间要及时中耕除草，以免草荒影响雪樱子苗生长。雪樱子多次采收的还要整枝，即当主枝采收后，可在主枝基部2-3节剪下嫩枝，促进侧枝萌发，以达到提高产量的作用。

4.病虫害防治。雪樱子的虫害主要有蚜虫，只要用有机种植伴侣1000倍液喷杀防治就可。雪樱子没有发生病害。

5.采收。雪樱子是一次播种、分批采收的叶菜。第1次采收，多与间苗结合。一般在播种后30-40天开始采收，采收时要掌握收大留小，留苗均匀的原则，以增加后期产量。

红（黄）秋葵的露地栽培技术

红秋葵品种

1.卡里巴。从日本引入，植株高度1.5-2米，分枝性强，自基部分枝3-4条，主、侧枝结果力均强。果实浓绿，高温期淡绿色，五角型，细而长，完全无刚毛。早熟，耐热，采收期可达130余天，每666.7平方米产量3500千克左右，最适于热带地区栽培。

2.五福。从台湾省引入，植株高度1.5-2米，主枝、侧枝均可结果。果色翠绿，果面光滑，五角型，偶六角。叶片细裂。主枝第五节开始结果。每666.7平方米产量3000千克左右。

红秋葵种植环境要求

1.温度。红秋葵喜温暖、怕严寒，耐热力强。当气温13℃，地温15℃左右，种子即可发芽。但种子发芽和生育期适温均为25-30℃。月均温低于17℃，即影响开花结果；夜温低于14℃，则生长缓慢，植株矮小，叶片狭窄，开花少，落花多。26-28℃适温开花多，坐果率高，果实发育快，产量高，品质好。

2.水分。红秋葵耐旱、耐湿，但不耐涝。发芽期土壤湿度过大，易诱发幼苗立枯病。结果期干旱，植株长势差，品质劣，应始终保持土壤湿润。

3.光照。红秋葵对光照条件尤为敏感，要求光照时间长，光照充足。应选择向阳地块，加强通风透气，注意合理密植，以免互相遮荫，影响通风透光。

4.土壤。营养红秋葵对土壤适应性较广，不择地力，但以土层深厚、疏松肥沃、排水良好的壤土或砂壤土较宜。肥料在生长前期以氮为主，中后期需磷钾肥较多。但氮肥过多，植株易徒长，开花结果延迟，坐果节位升高；氮肥不足，植株生长不良而影响开花坐果。

红秋葵露地栽培技术

1.栽培季节。红秋葵喜温暖，怕霜冻，整个生育期应安排在无霜期内，开花结果期应处于各地温暖湿润季节。露地栽培，南北各地多4-6月播种，7-10月收获。华北地区一般于4月中下旬至5月播种。北方寒冷地区常用日光温室、塑料大棚集中育苗，待早春晚霜过后，再定植于大田。

2.整地作畦。红秋葵忌连作，也不能与果菜类接茬，以免发生根结线虫。最好选根菜类、叶菜类等作前茬。土壤以土层深厚、肥沃疏松、保水保肥壤土较宜。冬前前茬收获后，及时深耕，每公顷撤施腐熟厩肥75000千克，氮磷钾复合肥300千克，混匀耙平作畦。露地栽培多用两种方式：其一，大小行种植，大行70厘米，小行45厘米，畦宽200厘米，每畦4行，株距40厘米；其二，窄垄双行种植，垄宽100厘米，每垄种两行，行距70厘米，株距40厘米，畦沟宽50厘米。若在田边、道旁、河边单行栽植，株距60厘米，每穴3株，通风透光，便于管理。

3.播种育苗。

（1）直播法。红秋葵多行直播。播前浸种12小时，后置于25-30℃下催芽，约24小时后种子开始出芽，待60%-70%种子"破嘴"时播种。播种以穴播为宜，每穴3株，穴深2-3厘米。各地应在终霜期过后，适时播种，先浇水，后播种，再覆土2厘米左右。直播每公顷用种10千克，育苗移栽每公顷用种3千克左右。

（2）育苗移栽法。北方地区多于3月上中旬在阳畦、日光温室播种育苗。床土以6份园土，3份腐熟有机肥，1份细沙混匀配制而成。播前浸种催芽，整平苗床，按株行距10厘米点播，覆土厚约2厘米。播后应保持床土温度25℃，4-5天即发芽出土。苗龄30-40天，幼苗2-3片真叶时定植。最好采用塑料钵、营养土块等护根育苗措施，培育适龄壮苗。

4.田间管理。

（1）间苗。破心时即第一次间苗，间去残弱小苗。2-3片真叶时第二次间苗，选留壮苗。3-4片真叶时定苗，每穴留1株。

（2）中耕除草与培土。幼苗出土或定植后，气温较低，应连续中耕2次，提高地温，促进缓苗。第一朵花开放前加强中耕，以便适度蹲苗，以利根系发育。开花结果后，植株生长加快，每次浇水追肥后均应中耕，封垄前中耕培土，防止植株倒伏。夏季暴雨多风地区，最好选用1米左右竹竿、或树枝插于植株附近，防止倒伏。

（3）浇水施肥。①浇水。红秋葵生育期间要求较高的空气和土壤湿度。播后20天内缺水时宜早晚人工喷灌。幼苗稍大后可机械喷灌或沟灌。炎夏季节正值红秋葵收获盛期，需水量大，地表温度高，应在早上9点以前，下午日落后浇水，避免高温下浇水伤根。雨季注意排水，防止死苗。整个生长期以保持土壤湿润为度。②追肥。在施足基肥的基础上，应适当追肥，不可偏施氮肥。第一次为齐苗肥，在出苗后进行，每公顷施尿素90-120千克。第二次为提苗肥，定苗或定植后开沟撤施，每公顷施复合肥225-300千克。开花结果期重施一次肥，人粪稀30000-45000千克，或氮磷钾复合肥300-450千克。生长中后期，酌情多次少量追肥，防止植株早衰。

（4）植株调整。红秋葵在正常条件下植株生长旺盛，主侧枝粗壮，叶片肥大，往往开花结果延迟。可采取扭枝法，即将叶柄扭成弯曲状下垂，以控制营养生长。生育中后期，对已采收嫩果以下的各节老叶及时摘除，既能改善通风透光条件，减少养分消耗，又可防止病虫蔓延。采收嫩果者适时摘心，可促进侧枝结果，提高早期产量。采收种果者及时摘心，可促使种果老熟，以利籽粒饱满，提高种子质量。

5.采收。红秋葵从播种到第一嫩果形成约需60天左右。以后整个采收期长达60-70天，全生育期可达120天左右，甚至更长。红秋葵商品性鲜果采摘标准以果长8-10厘米，果外表鲜绿色，果内种子未老化为度。如果采收不及时，肉质老化，纤维增多，商品食用价值大大降低。一般第一果采收后，初期每隔2-4天收一次，随温度升高，采收间隔缩短。8月盛果期，每天或隔天采收一次。9月以后，气温下降，3-4天采收一次。采收时宜用剪刀，并套上手套，以免茎、叶、果实上刚毛或刺瘤刺伤皮肤，奇痒难耐，此时用肥皂水洗一下或火上轻烤，可减轻痛痒程度。通常花谢后4天采收嫩果，品质最佳。每亩产多在1500-3000千克左右。

6.病虫害防治。

病毒。主要是病毒病。此病由蚜虫传播，放应及时防治蚜虫。植株发病初期，可用病毒A500-800倍液或83-增抗剂100倍液叶面喷雾防治，每隔5-7天一次，连喷3-4次。

虫害。主要是蚜虫和蚂蚁，可选用50%抗蚜威或辟蚜雾可湿性粉剂2000-2500倍液；或40%乐果乳油1000倍液喷雾防治。

马齿苋的食用药用价值

马齿苋科植物马齿苋的幼嫩茎叶。别名：长命菜、长寿菜、五行草、马蜂菜、马马菜。

性味归经：性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大肠经。

功效主治：清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血。主治痢疾，肠炎，肾炎，产后子宫出血，便血，乳腺炎等病症。

马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。肥厚多汁，无毛，高10-30cm。生于田野路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。该种为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。现代研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质：SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。此外，马齿苋还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜等。

《本草纲目》中记载的九头狮子草就是马齿苋。马齿苋起源于印度，现墨西哥、欧洲、中国和中东都还是野生类型，在英国、法国、荷兰等西欧国家早已发展成为栽培蔬菜。马齿苋在每100克茎叶中含蛋白质2.3克、脂肪0.5克、碳水化合物3克、钙85毫克、磷56毫克、铁1.5毫克及钾、锰、铜、镁、锌等。还含有胡萝卜素2.23毫克、维生素C23毫克、维生素B10.03毫克、维生素B20.11毫克、烟酸0.7毫克、柠檬酸及多种氨基酸。马齿苋以嫩茎叶供食用。也可杀青后晒制成干菜。马齿苋全株入药具有解毒、抑菌消炎。

马齿苋窝头的制作方法：马齿苋切碎。面粉倒入盆中，放入适量发酵粉，倒入野菜，倒水，和面。和好以后，放十分钟醒面。十分钟，取适量面团，做成窝头状，放入笼屉。将和好的面，全部做成窝头，放入笼屉以后。将锅中倒入水，待水快开时，将笼屉上锅。锅开始冒气以后，半小时，关火。取出即可。食用时，做好蒜汁。野菜窝头蘸着蒜汁食用，味道最佳。

荠菜的食用药用价值

荠菜每百克含水分85.1 克，蛋白质5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，钙420 毫克，磷73 毫克，铁6.3 毫克，胡萝卜素3.2 毫克，维生素B10.14毫克，尼克酸0.7 毫克，维生素C55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。

荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名医别录》记载"主利肝气，和中。“《日用草》载‘凉肝明目。《本草纲目》记载‘明目，益胃。”中医实践证明，其对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。

药理作用

1.对子宫的作用。荠菜有类似麦角的作用。其浸膏试用于动物离休子宫或肠管，均呈显着收缩。全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠离体子宫收缩。煎剂与流浸膏均能兴奋动物子宫，对大鼠离休子宫（未孕），兔在体子宫（己孕及未孕），猫在体子宫（未孕）都能加强其收缩。用相当生药0.08-0.8g/kg静脉注射于子宫造痿兔，可见子宫收缩加强，肌紧张度及频率略增；煎剂灌胃（相当生药5.263g/kg）亦如此。兴奋子宫的有效成分，溶于水及含水醇，不溶或极难溶于纯醇、石油醚、无水乙醚或无水氯仿。荠菜提取物对未交配过的豚鼠子宫也有较强作用（鲜汁和干药差不多）。

2.止血作用。荠菜中含荠菜酸有止血作用。荠菜提取物（含草酸）静脉注射或肌内注射（每次2-3ml，隔2-4小时1次，每天最多用15ml）于各种出血病人，有明显止血作用。对血友病患者，可增加血块抵抗力。

3.对心、血管的作用。荠菜的醇提取物给犬、猫、兔、大鼠静脉注射，可产生一过性血压下降。

4.其他作用。荠菜提取物能安眠。荠菜全草的有效成分能使气管与小肠平滑肌收缩。利尿。退热。

荠菜饺子制法

和面：面粉里加入适量水，面粉和水的比例一般为1：0.45-0.5（以一斤面粉为例，倒入清水225克到250克，加入盐1克），揉成面团后加盖醒制1小时，我这是自家种的面粉，面粉的吸水量不同，加水要适宜。不过饺子面活得稍微软一点，擀皮容易，也好吃；

馅料：肉馅里打入两勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，盐，味精，大酱等调料顺一个方向搅至上劲，荠菜洗净剁碎，加入一点剁碎的白菜，因为荠菜本身有一种野菜的味道，全用荠菜包饺子味道不如加入一点白菜好吃，这可是多年的经验；海米泡水切碎，混合在馅里搅拌均匀；

包饺子：面团搓成长条，切成剂子，擀皮，包馅，捏成型；

煮饺子：锅里烧水，放一小勺盐（饺子出锅不粘连），水开后下饺子，三开点凉水，出锅。

小贴士：判断饺子熟没熟的一个小窍门：看看饺子是不是翻着肚子都飘在水面上，一个个胀得很大。

荠菜饺子好吃有独家经验：1.在肉馅里放一些大酱，这样做出的饺子很好吃。2.肉馅里记得加一点香油，会让味道更好。3.在荠菜里加入一些白菜，可以缓解荠菜自身的野菜味道。

苋菜的食用药用价值

苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。

功效主治：清热利湿，凉血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。

营养成分：每100克可含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。

苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

苋菜分为白苋菜及红苋菜，盛产于夏季。当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每200g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg。炒食或作汤。全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布。中国有苋属的13个种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜，在中国汉初的《尔雅》中称“蒉，赤苋”。现全国各地均有栽培。

苋菜根较发达，分布深广。茎高80-150cm，有分枝。叶互生，全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，长4-10cm，宽2-7cm，有绿、黄绿、紫红或杂色。花单性或杂性，穗状花序；花小，花被片膜质，3片；雄蕊 3枚，雌蕊 柱头2-3个，胞果矩圆形，盖裂。种子圆形，紫黑色有光泽，千粒重0.7g。

食疗作用

1.清热解毒，明目利咽：苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

2.营养丰富，增强体质：苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

3.促进儿童生长发育：苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。

白蒿（茵陈）的种植技术

白蒿为菊科植物大籽蒿的全草，主治肿热咳嗽；咽喉肿痛；湿热黄疸；热痢；淋病；风湿痹痛；吐血；咯血；外伤出血；疥瘌恶疮。

功效分类：解毒药；补益药

性味：味苦；微甘；性凉

药材基源：为菊科植物大籽蒿的全草。

药理作用：从其中分出的倍半萜γ-内酯，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等在体外有抑制作用。

用法用量：内服：煎汤，10-15克，鲜品加倍；或捣汁；或研末。

嫩茎叶可供食用。清明节之际，正是白蒿风华正茂之时，上坟祭祀的人们络绎不绝，顺便采集白蒿治病或是解馋。白蒿的吃法有许多，一是吃包子、团子做馅，二是掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃……都挺好吃。

白蒿窝头：将白蒿嫩茎叶去杂洗净，切碎，掺进玉米面，拌匀和好，蒸窝头。既调剂了伙食，又能防病治病。

栽培技术

1.采收种子，及时移栽。白蒿用分株繁殖（营养繁殖）法不仅方法简便易行，成本低，成活率高，而且当年采种栽植，当年就可采收。把白蒿大种根掰成带有主枝和根茎的若干块小种根，植前用新高脂膜喷施，驱避地下病虫，隔离病毒感染。栽后要及时浇透水，防止萎蔫，以利提高成活率。

2.翻耕除草，施足基肥。白蒿对土壤适应性很强，但以水利设施好、排灌方便的沙壤土为好。移栽前人工拔除杂草，或用无公害除草剂喷杀，做到基肥充足，土肥交融，并结合喷施新高脂膜增强肥效，为白蒿持久旺盛生长打好基础。把好除草关和施足基肥是获得白蒿安全、优质、高产的基础，不可掉以轻心。

3.大棚覆盖，绿色管理。白蒿移栽后用塑料大棚覆盖。大棚白蒿要实行绿色管理。适时喷施壮茎灵使植物杆茎粗壮、植株茂盛。同时可提升抗灾害能力，减少农药化肥用量，降低残毒。大棚白蒿在秋冬生长期间，没有发生过病虫严重危害，不需要喷药防治。偶尔发生点状的叶斑病，用草木灰撒施防治即可，并结合新高脂膜增强防治效果。

鬼针草的食用药用价值

鬼针草，为菊科一年生草本植物。生于海拔50-3100米的路边荒地、山坡及田间。国内外均有分布。为我国民间常用草药，可在夏、秋季开花盛期收割地上部分，拣去杂草，鲜用或晒干，以全草入药。《中华本草》功效分类为：清热解毒药、消肿药。

归经：归肝、肺、大肠经。

功能与主治：清热解毒，散瘀消肿。用于阑尾炎，肾炎，胆囊炎，肠炎，细菌性痢疾，肝炎，腹膜炎，上呼吸道感染，扁桃体炎，喉炎，闭经，烫伤，毒蛇咬伤，跌打损伤，皮肤感染，小儿惊风、疳积等症。鬼针草含黄酮甙、皂甙、鞣质、多元酚、香豆素、苦味素、碘、胆碱、氨基酸、维生素等成份，对调节人体血压具有良好的功效。

鬼针草 ，一年生草本植物 ，又名鬼骨草、鬼钗草、一包针、刺针草、婆婆针、盲肠草等。早在古代就作药用 ，如李时珍《本草纲目》就载有该药苦平、无毒 ，有清热解毒、散瘀消肿作用。多用于治疗感冒、咽喉肿痛、慢性气管炎、胃肠炎等。现代药理研究和临床发现 ，鬼针草治疗原发性高血压有良效 ，每日取鬼针草干品 12-15克煎服 ，连服 3月 ，有效率在9 0%以上。鬼针草不但能改善或消除头痛、头晕、失眠、多梦、肢体麻木、心悸、疲惫等高血压症状 ，还能降低血胆固醇 ，低密度脂蛋白、甘油三酯 ，改善异常的血流变作用。对高血压引起的视网膜动脉硬化、静脉血管栓塞、水肿也有较好疗效。尤其可贵的是鬼针草具有显着的降压、祛脂、降低血液粘稠度、抗血栓形成等功效，全国大部分地区都有生长 ，药源广泛，价格低廉，疗效确切，又无毒副作用，实为高血压病的良药鬼针草的治疗作用

制法：洗净，晒干，切碎用。

药用：为菊科植物鬼针草的全草。

性味与归经：苦，性温平，无毒。

功效：清热解毒，活血散瘀。全草均可入药。民间常用它治疗肠炎、痢疾等疾病。

临床应用：

用于感冒发热，咽喉肿痛，清热解毒，肠痈及毒蛇咬伤等。

鬼针草一两，煎服；或与蒲公英、筋骨草等配合应用，治急性单纯性阑尾炎；

鬼针草一两，煎服；或与半边莲配合应用。治毒蛇咬伤，鲜鬼针草二两，煎服；另取鲜叶一把，洗净，捣烂敷换处。

治损伤性腰痛症。本品有活血散瘀作用，治损伤腰痛，可用鲜草二两至三两（干草一两），加红枣、红糖、黄酒适量，炖汁服治脑震荡症。可与活血药如当归、川芎、丹参等配合应用。此外，本品又可用治脱力劳伤、体虚无力，可配合仙鹤草、红枣等同用。

鬼针草嫩草、干品均可药用。水煎服者，取5-9克，水煎服；当茶饮者，每次取药3克放茶杯中，冲入开水泡15分钟，徐徐饮之。一般用药后7天-3个月见效。如能坚持长期服用，还可起到降低血脂的功效。

治高血压：鬼针草治疗原发性高血压有着奇妙的功效，并有明显的降胆固醇作用，久服能有效地抑制脑血栓的形成，是一种防范心脑血管病的良药。

治虚劳乏力：鲜鬼针草50g，紫金牛、龙芽草、六月雪各10-15g，红枣7枚，水煎服，崩漏吐血者忌服。

治腰痛：鲜鬼针草250-300g，水煎取汁加红枣、红糖、黄酒适量，炖煎，2天服完。

治黄疸：鬼针草、杵木叶各15g，青松针30g，煎服。

治急性肾炎：鬼针草叶45g（切细）和鸡蛋一个煎汤，加适量麻油或茶油煮熟食之，日服一次。

治偏头痛：鬼针草30g，大枣3枚，水煎温服。

治胃气痛：鲜鬼针草45g，猪肉125g，同炖，调酒少许，饭前服。

治跌打损伤：鲜鬼针草30-60g（干的减半），水煎服，另加黄酒30g，温服，日服一次，连服3次。

治四肢无力：鬼针草一把煎汤服。

处方用名：鬼针草、盲肠草（洗净，晒干，切碎用）。

一般用量与用法：五钱至一两，大剂量可用二两，煎服。

纯野生鬼针草具清热、解毒；利湿、退黄功能。主治感冒发热；风湿痹痛；湿热黄疸；痈肿疮疖。还具有抗癌功效。针对前列腺癌、卵巢癌和乳腺癌等5种癌细胞都有抑制作用。

降压。每日用干鬼针草30克，加水2000毫升，水煎后代茶一日内服完，连续服用八、九天见效或血压恢复正常，并且能长期保持血压稳定。它确实是防治高血压，脑血栓和冠心病的特效药物。

野菜馅饼制作方法

主料：当季山野菜（也可使用各种时令蔬菜）200克，面粉350克。

辅料：水适量，小苏打7克，油适量，盐少许，白胡椒粉适量，酱油少许。

制作步骤：

面：将面粉与小苏打混合，并和好面，醒30分钟。馅：将野菜用清水烫煮一下，过冷水降温，再挤干水分，切成末，装入大碗中，然后按自己的喜好调味。将面搓成长条状，分成十二份。将每份面都擀成饼状，像包包子一样包入菜馅，在电饼铛中倒入少量的油，放入小菜包，然后盖上盖子轻压至上下盖合拢，烙至饼的上下面都呈金黄色，旁边白色部分微微起泡即可。

小贴士：1.面粉中可以添加10%以内其它种类的粮食粉。2.馅的调味料也可按喜好随意更换。3.面饼部分也可做成发酵面的。

蒲草的种植技术

蒲草是广泛生长在我国的一种野生蔬菜，其假茎白嫩部分（即蒲菜）和地下匍匐茎尖端的幼嫩部分（即草芽）可以食用，味道清爽可口；老熟的匍匐茎和短缩茎可以煮食或作饲料；雄花花粉俗称"蒲黄"，具有药用和滋补功能。蒲草是重要的造纸和人造棉的原料，还可以用来编织蒲席、坐垫等生活用品。

一、特征特性

蒲草属香蒲科水生宿根性草本植物，植株基部的地上茎短缩，并从其叶腋间抽生地下匍匐茎，匍匐茎在土中、水中延伸，长30-60厘米，其顶芽弯曲向上生成新株，成株高达170-200厘米，每株6-13片叶，叶色浓绿，叶片下部的叶鞘长达50-60厘米，层层相互抱合成假茎。部分成株叶丛中抽生花薹，花薹顶端生出肉穗花序，花单性，雌雄同株，开花受精后形成果穗，根为须根，环绕在短缩茎上，白色细长。

蒲草多自生在水边或池沼内，每年春季从地下匍匐茎发芽生长，并且不断发生分株；冬季遇霜后，地上部分完全枯萎，匍匐茎在土中过冬。

二、栽培技术

1.栽植：选择有浅水、底部是深厚沃土的湖泊或池沼地栽植，栽植前要进行整地、沤肥，沤肥要在栽前15天进行。栽植时间，长江流域一般是从清明到小暑，其中以立夏到小满为最好。选择生长健壮、假茎较粗、叶片较宽、叶呈葱绿色的幼苗，当天挖苗当天栽植。可以适当密植，行株距50-60厘米见方。栽后必须有部分叶片露出水面，如果叶片过长，应剪去上端部分。

蒲草还可与莲藕间作，即每栽蒲草3行，留出空地3米左右，栽植莲藕1行。

2.栽植后的管理：①除草。栽后半月，用手拔净杂草，最好一连除草2-3次。②管水。春季植株萌芽前的1个月，湖、池内要保持17厘米以上的浅水层，随着植株的生长，水层要逐渐加深，植株长大以后，可加深到60-100厘米。采收蒲草时，为使假茎柔嫩，假茎大部分或全部可淹没在水中。③更新。蒲草栽植5-6年以后，产量下降，要及时更新。

3.采收：采收蒲草要根据植株生长情况分次收割，栽植当年，如果植株生长旺盛，可在6-7月开始采收，到8-9月再采收1次；第二年立夏到小满期间，新株高60-100厘米时，用手拔收1次，以后要隔1个月采收1次，一共采收3次。

采收时，先采收比较瘦小或即将抽薹的植株，留下生长旺盛和肥壮的植株。每收割38厘米左右宽，保留1-2株，以便继续生长和抽生分株。采收草芽时，可以从春季开始一直采收到夏季，随时在土中摸索采收，但应考虑到不能同时采收蒲草；采蒲菜时，以少采或完全不采草芽为好，以免削减蒲菜产量。

有种野菜叫8大碗

它是按照民间宴席八大碗的规格来做的。

第一道菜是油鸡菌。虽说是油鸡菌，可是鸡菌里却根本没放油。它是把新鲜鸡枞菌洗净后，再用水煮过，然后加点盐巴、辣椒，装入土罐里贮藏一段时间后做成的。吃的时候将鸡枞菌直接从土罐里拿出来，那味道真是鲜美极了。做得好的油鸡菌甚至可以保存几年。

第二道菜是醋泡鱼腥草。鱼腥草又名侧耳根。临近冬天的时候，田埂上、道路边、沼泽旁，凡是阳光能够照到的地方，鱼腥草都会纷纷长出来。将鱼腥草采回来洗净，用醋一泡再加其他作料拌匀，这道菜就算做成了。

第三道菜是素炒芭蕉花。这道菜的制法稍微有些复杂，得先除去芭蕉花的涩味，其方法是将芭蕉花入沸水锅中烫至半生半熟，然后再入锅加调料炒制成菜。

第四道菜是清汤薄荷。先在一锅滚烫的开水中放入盐和油，再撒入新鲜薄荷叶，叶片只需在沸水中翻一个身，菜就算是做成了。只见碧绿的薄荷叶浮在清幽的汤中，香气扑鼻。据说吃后还有清热退火之功效。

第五道菜是蘸水甜荞菜。这是一道时令性极强的菜肴。每年荞种播下以后，从发芽到抽枝叶，只有很短一段时间，这就需要选择适当的时间采摘荞叶。时间早了，荞叶太嫩，吃不出味道来；而时间晚了，荞叶又老了，吃起来口感极差。这道菜的做法倒是非常简单：只需将鲜嫩叶在开水锅中烫熟，再蘸小米辣花椒即可食用。

第六道菜是油炸香椿。春天将香椿采摘下来晒干，到时在油锅里一炸，蘸点盐即可食用。

第七道菜是蚕豆炒蕨菜。将蚕豆剥去皮，煮成豆泥以后，再与蕨菜同炒并加入辣酱即成。

第八道菜是猪血炖木耳。在缺少肉荤的年代，只好用猪血和木耳同炖成菜。

四、种野菜 利益风险并存

1.发展野菜切记盲目。野菜市场需求虽大，但是既然做野菜就要提升野菜的价值。野菜销售的市场定位应该首先确定好，主要的消费群体应该定位好。野菜价格不能按白菜价格销售，应该卖出好的价格。同时初次发展野菜的规模不宜太大。可以选几个野菜品种同时种植，即避免了销售风险，又可以更好的销售野菜。与单一种野菜相比，客户更喜欢同时购买多种野菜。举例说明：餐饮单位用一种野菜做不成宴席，但是多种野菜可以做出野菜宴。

2.野菜的食用价值与药用价值均要考虑。野菜的食用价值不必多说，且说药用价值。野菜药食同源，很多野菜具有预防及治疗疾病的功效，常吃可以强身健体。有的野菜预防治疗三高，有的野菜治疗心脏病，有的野菜强胃健脾，有的补肾等等。野菜也是许多药材企业所需要的原材料，因此野菜除了走有机蔬菜深加工的路子外， 还可以做药。这就决定了野菜市场未来是非常大的一块蛋糕。

农业新兴项目推荐：野菜种植入门的注意问题

发展野菜投资多少钱

如果是发展露天野菜种植，投资就体现在生产资料上。如果是发展设施野菜，就得加上建棚的费用。设施野菜主要就是为了保温，其实如果种植一些耐寒的野菜，冬季保温问题就简单许多。很多野菜可以耐零下5度低温，例如纯野生荠菜、面条菜、茵陈等。这里强调的纯野生荠菜就是非大叶荠菜，网上出售的荠菜种子大部分是大叶荠菜，这种荠菜不如野生荠菜耐低温，且不耐运输、储藏。大叶荠菜南方吃的多些。发展这类野菜用拱棚就可以实现越冬生产，无论大拱棚还是小拱棚均可。所以，投资几百元到几万元都可以。

野菜种子从哪来

现在有专业卖种子的，到各地种子市场就可以买到；也可以自己采集繁育；还可以加盟大型的野菜公司。

要注意的是，目前很多售野菜种子的，其实所售的种子是人工培育的蔬菜种子，即使种植了，也很难销售掉。所以，建议大家购买野菜种子时候先做下了解，看看这些野菜是否是大家所能接受的野菜。

技术从哪来

一是从经营大户那里学习，二是购买专业的野菜种植书籍，三是自己摸索，或者三者结合。

专家赴海南琼中 帮农民建野菜种植示范地

“这里的野菜资源的确很丰富，农民想发展野菜种植产业是很有前景的。但他们需要技术支撑。”2011年7月，海南省农科院蔬菜研究所研究员、所长肖日新到琼中黎族苗族自治县红毛镇，考察了当地的野菜种植后，他立即表示，愿意与当地农民结成对子，建立野菜种植示范地，为农民提供对口的技术支持。

6月，当地农民尝试发展野菜种植产业，却因缺乏野菜种植技术，导致种植的野菜大面积死亡。消息见报后，肖日新高度关注。他了解到，红毛镇部分农民自2010年11月种植野菜以来，先后多次种植百花菜、鸡肠菜、野西洋菜以及雷公笋等多个野菜品种，都出现大面积死亡，仅有少部分野菜种植户获得收益。移民村王川玉就因为野菜种植一项家庭新增收入2万多元，但同村的王德海则没那么幸运，王德海在鱼塘边种了2分多地的百花菜，摘卖4次以后，就不知道什么原因全部死亡了。“虽然这样，这2分地也帮我挣了上千元。我相信，种野菜一定可以赚到钱。”

肖日新说，琼中的野菜有30多种。但是，野菜从野生状态到人工栽培状态，还需要一段驯化过程，然后才能适应人工集中栽培。

考察结束后，专家和红毛镇领导达成协议，双方共同在红毛镇建设一个野菜种植示范地，由该所提供技术支持和相关农业设施，红毛镇政府负责与农民对接，镇政府、农民、专家等多方共同努力，推动红毛镇野菜产业的发展，促进中部山区农民增收致富。