张东明

野菜味美且有营养，受到人们的喜爱。但如果不了解相关的常识，随便吃野菜却并不可取，应注意以下几点。

将野菜放入清水中浸泡两小时以上再烹饪。山药菜、山蒜等野菜有微毒，这类野菜在煮食前，务必进行解毒处理，可放入清水里浸泡两小时以上。

环境受污染地方附近的野菜不能吃。在垃圾堆或者被污染的河道附近，长出的野菜含有铅等有毒物质；废水边生长的野菜也常含有毒物质，均不宜食用。

树上的野菜不宜炒。树上的野菜如刺嫩芽、榆钱等，这类野菜宜蒸吃或拌酱生吃；生吃苦中有甜，爽口醒脑。若是炒着吃，会既粘又涩，难以下咽。

不认识的野菜不能吃。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及生命。

野菜最好是现采现吃。久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道也很差。若要保存，家中又没有条件作速冻保存的，最好腌制，但营养物质也会随之减少。

苦味的野菜不能吃太多。苦味野菜味苦性凉，有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。

并非所有人都可以吃野菜。有肠胃疾病、血液黏稠度较高的病人不宜吃野菜；婴幼儿消化能力弱，也不宜吃野菜。