张小新

品饮岩茶，一般都采用精雅的瓷质盖碗或紫砂壶冲泡，而用建盏作为冲泡和品饮岩茶的工具却从未尝试过。对于建盏与岩茶关联的认知，一直都只停留在文史资料中那段关于宋时文人士大夫斗茶场景的记述。在石老师的禅茶课上，百岁香茶与建盏的结合，让人眼前一亮，它的口感、滋味以及身心的感受都迥异于盖碗冲泡，让人在这浊世中体会了一把完全不同的清幽脱俗。

●茶品：洋墩岩百岁香

●置茶量：3克

●器皿：建盏冲瀹品茗（孙建兴先生作品），日本老铁壶煮水

古朴浑重的建盏，因其釉料中富含铁离子，能极好地软化水质。而盏形的器形，使茶叶的自然形态能更好地展现。建盏的收边，亦能更好地集聚茶气。当然，日本老铁壶亦是软化水质的上佳之选。

冲瀹要求：冲泡每一盏茶，动作应极为认真轻柔。因为盏中的茶能感受到泡茶人的心。

第一步将老铁壶中煮沸的开水缓缓注入建盏内，静待30秒，使盏温热（以手捧盏能感觉到整个盏的温热为佳）。然后将水倒掉。

第二步将百岁香轻轻置于温热的盏内。细心观察百岁香的干茶，条索青褐，微微泛白霜，尚均匀；带着温热的干茶，香气锐而浓长。

第三步双手紧握老铁壶，将经过老铁壶软化的沸水沿盏壁缓缓注入盏内。注水时，细致地观察茶遇水时叶片一点点苏醒的微妙变化。水注半盏，没过叶片即可。此时，百岁香的特有的香气愈发明显起来。

悟韵

和着茶香的水气升腾，双手捧盏，俯首深深吸入一口茶香，感受茶香在体内的流动，然后彻底呼出体内的浊气，感受心神的旷怡。分三口，将茶汤缓陧地喝入口中，每一口都要听到自己下咽茶汤的声音。在茶汤进入身体后，调匀呼吸，吸气鼓起腹部，呼气收紧腹部，均匀地呼吸三次，感受身体的微妙变化。

第一口茶汤入口，水中隐含花香，茶汤顺滑、醇和；第二口，茶汤滋味顺滑，更加醇厚；第三口茶汤滋味最为醇厚，毫无苦涩之感。

三口茶喝完后，再深深地呼吸三次。此时，满嘴萦绕花香，口感和喉韵俱佳，饱满且回甘明显。第一盏茶结束时，茶叶在盏中已经呈现出最自然、最放松的姿态。再以相同的方式冲泡第二、三盏茶汤，并以相同的方式感受茶汤的滋味和身体的变化。百岁香的茶叶内质在第二盏时，完全释放，故第二盏的茶汤最为醇厚，口感最为饱满，身体对茶的感知也更加的清晰。一般认真喝完第二盏百岁香后，多数人会出现打嗝、头部和后背出汗等身体变化。第三盏的茶汤则以甘甜为主，淡淡的茶味和着丝丝的清甜，任凭久浸亦不会出现苦涩感。三盏之后的茶，可自由冲泡品饮。无论以那种方式品饮，丝丝的清甜会持续良久，不见苦涩之感。

评赏

因为只有3克的置茶量，且是采用建盏浸泡的方式品饮，故此款百岁香到第三盏时茶味依然明显，实属难得。“以这样方式冲泡过很多茶，正岩的中足火岩茶、桐木关的金骏眉、古树普洱的表现较好。唯独这款洋墩岩的百岁香让人记忆深刻，茶香入水，口感干净醇和。尤其是舒展之后的叶底，如新生叶底般鲜活，充满生机，让人感动。”石老师这样讲这款百岁香。整个品茶的过程中，品茶者之间的交流甚少，一个简单的动作或者一个眼神，便可说明一切。在第四盏茶汤喝完之后，饥饿的感觉便侵袭而来。

后记

一堂完整的禅茶课，就是一次清修的仪式。需要焚香静气，结合腹式呼吸、打坐、冥想等方式进行，总共需要近两个小时的时间。此次用建盏品百岁香，只能算是禅意的品茗，于禅茶深的修心之行尚有距离。但是，这一次独特的经历，让我感受到，当身心疲惫时，寻一盏、觅一茶，就能摒除杂念、修心悟禅，静享生命的美好时光。

（本文品鉴茶品由天润万和茶业提供）