茶有道，亦有惑；又，道可道，非常道，故答疑解惑亦见仁见智，何况实践尚可出真知，有心茶人也是满怀真知灼见。

本栏目力邀茶界专家。针对读者所提出的有代表性的问题分别予以解答。茶博士还就茶界热点或难点的话题邀请热心茶人和茶庄主们共同参与。相信通过多方互动，大家各抒己见，道理会越说越明。希望有更多的读者加入到茶博士互动问答的队伍中。

本期专家团

蔡荣章：国际无我茶会创办人、天福茶学院教授

范增平：台湾“中华茶文化学会”创会理事长

丁以寿：安徽农业大学茶业系副教授、茶文化硕士研究生导师

陈郁榕：本刊专业指导、国家一级高级评茶师、质量专业高级工程师

刘国英：武夷山市茶业同业公会会长、武夷山市岩上茶叶科学研究所所长

叶汉钟：中国国际茶文化研究会理事、国家一级评茶师、韩山师范学院副教授

钱栋宁：黑龙江省茶文化学会会长、黑龙江省首位国家高级评茶员、国家一级评茶师。

本期关注：

有“金花"的六堡茶更好吗？

问：听说有金花的六堡茶是最好的，是这样的吗？

答：六堡茶原产于广西苍梧县六堡乡，约有200多年的生产历史，茶叶中有“发金花”的，即生有金黄菌（冠突散囊菌）的最受欢迎。因金黄菌能分泌多种酶，使茶叶物质加速转化，形成特殊的风味，药效也较显著。

本期茶学：

问：据说很多好茶都长在黄壤型的茶园里，是这样吗？

黄壤型茶园主要分布在我国南方山区的热带及亚热带高山上，很多高山云雾茶，多产自黄壤型茶土或红壤向黄壤过渡的黄红壤上。在花岗岩、片麻岩、砂岩、砂页岩等母质上发育的黄壤型宜茶土，土层深厚、质地砂壤、土体疏松、透水性强、有机质含量高、矿质养分含量多，是最适茶树生长的好土壤。生产的茶叶芽叶肥厚、质浓气香，如武夷岩茶、庐山云雾、蒙顶甘露等。

问：茶树喜欢湿润的环境，水份越多是不是对茶越好？

答：茶树对雨湿条件的适应性较为广泛，但过湿。尤其是地下水位过高，土壤湿度过大，通气不良，氧气缺乏，会产生硫化氢等有毒物质。从而阻碍根系的呼吸和养分吸收，致使根系受害，吸收根减少，最后出现腐烂枯死等湿害。

问：世界上最早出现茶的国家是中国吗？

答：从各方面资料与实物可以考证，中国是茶与茶文化的发源地。中国是世界最早确立“茶”的字形、字音和字义的国家。现今世界各国的“茶”字及“茶叶”译音均起源于我国；我国有世界上最古老、保存最多的茶文物；我国的西南地区，主要是云南、贵州和四川，是世界上最早发现、利用和栽培茶树的地方。那里又是世界上最早发现野生茶树和现存野生大茶树最多、最集中的地方。这些地方的野生大茶树又表现有最原始的特征特性。

问：茶叶工艺的变化是不是集中在明清以后？

答：明朝叶茶的突出发展，主要表现在制茶技术的革新上。在制茶上，普遍改蒸青为炒青，这对芽茶和叶茶的普遍推广，提供了一个极为有利的条件，同时也使炒青等一类制茶工艺达到了炉火纯青的程度。除绿茶外，明清两朝在黑茶、花茶、青茶和红茶也得到了全面的发展。

问：武夷山老丛水仙是属于乔木还是灌木？

水仙品种茶树属于小乔木型茶树。小乔木型是介于乔木、灌木之间的中间类型。它们也有较明显的主干与较高的分枝部位，在自然生长状态下，树冠多较直立、高大，根系也较为发达。

问：什么叫“对夹叶”？

答：我们会根据茶树新梢展叶多少，分一芽一叶梢、一芽二叶梢等，将其摘下即形成一芽一叶、一芽二叶的制茶鲜叶原料。新梢顶芽成休止状的称驻梢，将其摘下，就称为“对夹叶”。

问：茶叶中的叶脉是不是都会形成一个环绕状的网络？

答：茶树叶片为网状脉，具有明显的主脉，并向两侧发出许多侧脉，侧脉间又分出几条细脉。主脉和侧脉形成约45—80°的角，侧脉伸展至边缘2/3处即向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭式的网状系统。这是茶树叶片的又一个鉴别性特征。

问：可否介绍一下“涌溪火青”这种茶？

答：涌溪火青产于安徽泾县，泾县在明末清初就盛产名茶。据考证，涌溪火青起源于明朝，火青制造技术之精华在于炭火合炒干燥。其外形颗粒腰圆，紧结重实，色泽墨绿油润，白毫隐伏，毫光显露，花香浓郁。鲜爽持久，滋味醇厚，爽口甘甜，汤色嫩绿微黄，鲜艳明亮，叶底嫩匀，杏黄有光泽。

问：现在有很多高产品种，这些高产品种有什么特征呢？

答：一个高产品种必须具备的基本性状是：树冠大、分枝密、萌芽早、生长期长、发芽轮次多、生长速度快、芽叶比较重。它们是构成茶叶单产高低的主要因子。

问：武夷茶的品种特别丰富，是不是这也是形成它优良品质—个原因？

答：武夷山是天然植物园，茶树品种资源十分丰富。武夷菜茶有性群体，称武夷种。武夷种的植物学特征变异万千，其中蕴藏着无数优异的品种。丰富多采的茶树品种宝库，是形成武夷岩茶特有品质的物质基础。

问：乌龙茶的传统炒青是怎么样的？

答：乌龙茶的传统杀青方法是用炒青锅配以炒茶刀（用枫木制成。状如尖尾菜刀）等器具进行的。初炒时，双手伸入锅中，合提杀青叶，轻轻翻动。锅温升高时，双手持炒茶刀，不断翻动杀青叶（通常约炒动一百余下）。

问：绿茶的杀青机器是什么时候被使用的？

答：上世纪50年代初期以前。我国绿茶加工的杀青作业完全靠手工操作，其劳动强度大、生产效率低、杀青质量难以保证。自1955年开始，试用推广配有动力的锅式杀青机，后几经改进和革新，为茶叶生产普遍应用。常用的杀青机类型有：锅式杀青机，滚筒式连续杀青机和槽式连续杀青机等。

问：喝茶能缓解头晕脑昏的状况，这是什么原因呢？

答：《本草纲目》中解释茶的药理作用说：“头目不清，热薰上也。以苦泄其热，则上清矣。且茶体轻浮，采摘之时，芽蘖初萌，正得春升之气。味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降。利头目，盖本诸此。”