徐焱春，丁保淼，李 顺 （长江大学生命科学学院，湖北 荆州434025）

徐振明 （湖北达雅化工技术发展有限公司，湖北 荆州434000）

田志宏 （长江大学生命科学学院，湖北 荆州434025）

魔芋葡甘聚糖 （KGM）是目前发现的粘度最高的植物多糖，它具有良好的水溶性、流变性和增稠性［1］，在食品和医药等行业得到广泛的应用。前人的研究表明，魔芋葡甘聚糖保鲜膜涂膜处理的麻竹笋生理代谢活性缓慢，水分散失量小，各种营养成分得到了有效的维持，老化程度显著低于对照组［2-3］。将魔芋葡甘聚糖与其他化合物进行复配研究，可以改善其流变性能，生产新型的、低成本的、集合多种胶体优良性能的产品，达到良好的协同效应，扩大其应用范围［4-5］。羧甲基淀粉 （CMS）是一种醚化淀粉，具有粘度高、糊液透明、流动性、溶解性及稳定性好等特点［6］。本研究以魔芋精粉和羧甲基淀粉为基础原料，探讨了KGM与CMS复配比例、温度、搅拌时间、复配胶总浓度等因素对复配溶胶粘度的影响，并通过正交试验得出复配溶胶的最佳制备条件，以期为KGM-CMS复配溶胶在食品领域中的应用提供参考。

1 材料与方法

1．1 试验材料

魔芋精粉和羧甲基淀粉均由湖北达雅化工技术发展有限公司提供。

1．2 魔芋精粉中魔芋葡甘聚糖含量的测定

按GB／T 18104-2000中所规定，使用3，5-二硝基水杨酸比色法测定魔芋精粉中葡甘聚糖的含量［7］。

1．3 复配溶胶的制备

按照一定的质量复配比例和复配胶总浓度 （＜15g／L），将称量好的魔芋精粉与羧甲基淀粉倒入处于一定温度搅拌状态蒸馏水 （200ml）中，持续搅拌一定时间后冷却至室温即可。……