陈敏，杨清

（南京农业大学生命科学院，江苏南京210095）

综述

马铃薯花色苷生物合成与调控研究进展

陈敏，杨清*

（南京农业大学生命科学院，江苏南京210095）

花色苷是植物中一类由花青素与单糖结合形成糖苷类物质，因其抗氧化功能而具有较高的营养保健价值。马铃薯花色苷在薯皮、薯肉、匍匐茎、花、根、茎、叶中均有分布，主要存在于细胞的液泡中。研究表明，不同品种马铃薯块茎中花青素种类和含量存在差异，主要有6种：天竺葵素、矢车菊素、芍药色素、飞燕草素、锦葵色素和矮牵牛素。目前，花色苷合成途径已经清楚，其中涉及两类基因：一类是结构基因，其编码生物合成途径中所需的酶；另一类是调节基因，其编码的转录因子调控结构基因表达的强度和程度，影响花色苷的时空积累。该综述对马铃薯花色苷生物合成、相关基因克隆、功能及其应用研究进行详细介绍，并对彩色薯的育种研究提出了可行性建议。

马铃薯；花色苷；基因；功能；应用

马铃薯是世界四大粮食作物之一，栽培广泛，几乎遍布世界各地[1,2]。马铃薯块茎营养丰富，除含有淀粉、糖类、蛋白质外，还含多种抗氧化剂，如多酚、维生素C、类胡萝卜素、硒等。花青素（Anthocyanidin）又名花色素，属多酚类化合物，是一种水溶性天然色素。在植物体内，花青素常与各种单糖结合形成糖苷，称为花色苷（Anthocyanin），花色苷是一种天然的抗氧化剂，具有抗氧化活性、抗衰老、防止血管硬化的功能，是一种潜在的抗癌化合物，在彩色马铃薯中含量丰富[3-12]。……