吴 丹，冯 幼，许合金，刘 定，陈子腾，许进奉，蒋云峰，黎相广

（1.广东溢多利生物科技股份有限公司，广东 珠海 519060；2.湛江东腾饲料有限公司，广东 湛江 514025；3.华南农业大学动物科学学院，广州 510642）

我国肉鸡产业经过几十年的发展，无论在养殖规模上还是技术层次上都取得了较大幅度的提高。有研究报道，2010年我国肉鸡出栏量为100亿只，鸡肉产量1 200万t，2011年产量达1 320万t，占全球总量的20%，位列世界第二[1]。目前肉鸡产业已成为我国农业和农村经济的支柱产业，在解决农村剩余劳动力就业，增加农民收入，为消费者提供充足的肉、蛋产品等方面发挥着越来越重要的作用。然而，高密度集约化饲养改变了饲养环境和条件，缩短了病毒、细菌的传播过程，也加剧了疫病发生的频率，使疫病变得日益复杂。这也促使生产者大量使用抗生素来维持肉鸡生长。抗生素的大量使用不仅容易导致肉鸡胃肠道正常菌群失调，影响肉鸡健康，而且抗生素的残留也给人类健康带来严重危害，降低了消费者对肉鸡消费的信心，不利于肉鸡产业持续、健康发展。因此，很多抗生素替代品相继被开发研制。甘露寡糖作为一种绿色饲料添加剂，因具有无毒副作用、无残留污染、不产生耐药性且可部分替代抗生素等优点而引起广泛关注，应用到养殖生产中。

1 甘露寡糖的理化性质

甘露寡糖（MOS）又称甘露寡聚糖或甘露低聚糖，甜度低于蔗糖。其是由2～10个单糖分子通过（α-1，2、α-1，3和α-1，6）糖苷键连接组成的非吸收性低聚糖，不同来源的甘露寡糖在结构上存在一定差异。在动物生理pH环境中以及饲料加工的高温处理（121℃，20 min）条件下较为稳定。易溶于水和其他极性溶剂，加入有机溶剂时容易使其沉淀，或以结晶形式析出。自然界中甘露寡糖主要是以复合物形式存在，而作为饲料添加剂用的甘露寡糖多为二糖、三糖、四糖的混合物[2]。

由于甘露寡糖分子中的连接键主要是α-1，2糖苷键、α-1，3糖苷键和α-1，6糖苷键，而单胃动物胃肠道对碳水化合物的消化主要限制于α-1，4糖苷键，这就决定了甘露寡糖不能为单胃动物消化酶所分解而直接进入消化道后段被浓缩，并为动物消化道内菌群（主要为消化道后段菌群）进行选择性发酵利用，以有机酸、H2、CO2、CH4的形式被释放出或参与机体其他代谢过程[3]。

2 甘露寡糖在肉鸡生产中应用

2.1 对肉鸡生长性能影响

甘露寡糖能够改善肉鸡的生产性能。李启琳等分别在肉鸡日粮中添加甘露寡糖1 g·kg-1和抗生素（金霉素100 mg·kg-1+黄霉素5 mg·kg-1），观察其对肉鸡生长性能影响，结果显示，与对照组相比，甘露寡糖组平均日增重、成活率分别显著提高6.22%（P＜0.05）和7.70%（P＜0.05），料重比显著降低4.32%（P＜0.05），甘露寡糖组肉鸡成活率和平均日增重分别较抗生素组提高 1.03%（P＞0.05）和 2.30%（P＞0.05），而料重比则较抗生素组降低1%（P＞0.05），甘露寡糖组肉鸡平均日采食量分别较抗生素组和对照组提高1.37%（P＞0.05）和1.60%（P＞0.05）[4]。孟岩等报道，在日粮中添加甘露寡糖0.3%能够降低肉鸡料重比（P＜0.05），显著提高试验后期（22～35 d）肉鸡的平均日增重（P＜0.05）[5]。周映华等分别在肉鸡日粮添加甘露寡糖0.5和1.5 g·kg-1，研究其对肉鸡生长性能的影响，结果显示，添加甘露寡糖0.5和1.5 g·kg-1组肉鸡平均日增重分别较对照组提高3.91%（P＞0.05）和4.22%（P＞0.05），平均日采食量分别较对照组提高 4.25%（P＞0.05）和 5.50%（P＞0.05）[6]。游金明等研究发现，日粮中添加甘露寡糖1 000 g·t-1不仅能提高肉鸡后期的日增重（P＜0.05），同时还提高肉鸡后期及全期的饲料转化效率（P＜0.05）；与复合蛋白酶同时使用，对肉鸡各阶段的日增重、采食量和饲料转化效率未表现出相互叠加或抵消的效应[7]。张海棠等分别在黄羽肉鸡日粮中添加黄霉素4 mg·kg-1和甘露寡糖0.5、1.0和2.0 g·kg-1，研究甘露寡糖替代黄霉素对黄羽肉鸡生长性能的影响，结果显示，添加甘露寡糖0.5、1.0和2.0 g·kg-1组肉鸡平均日增重分别较添加黄霉素4 mg·kg-1组提高2.11%（P＞0.05）、3.15%（P＞0.05）和1.24%（P＞0.05），料重比分别降低2.14%（P＞0.05）、2.56%（P＞0.05）和0.85%（P＞0.05），这也提示，添加适量的甘露寡糖替代黄霉素是可行的[8]。甘露寡糖的促生长作用可能跟改善动物的肠道形态有关。孟岩等报道，在日粮中添加甘露寡糖0.3%能够显著提高肉鸡回肠绒毛高度以及绒毛高度/隐窝深度（P＜0.05），而且还有降低隐窝深度的趋势（P＞0.05）[5]。温若竹等研究也发现，日粮中添加甘露寡糖0.1%能够显著提高肉鸡21和42日龄时回肠绒毛高度（P＜0.05），降低21日龄时肉鸡十二指肠、空肠和回肠的隐窝深度（P＜0.05）[9]。与黄俊文等在仔猪上的报道一致[10]。

2.2 对肉鸡免疫力影响

周映华等报道，日粮中添加甘露寡糖1 g·kg-1能够显著提高肉鸡血液中T淋巴细胞的百分率（P＜0.05）；与对照组相比，甘露寡糖1 g·kg-1组血清IgA、IgG和IgM含量分别提高16.42%（P＜0.05）、21.74%（P＜0.05）和11.14%（P＜0.05）[6]。张海棠等分别在肉鸡日粮中添加甘露寡糖0.5、1.0和2.0 g·kg-1，研究其对肉鸡免疫机能影响，结果发现，甘露寡糖0.5、1.0和2.0 g·kg-1组的鸡新城疫抗体效价分别较对照组降低 5.70%（P＞0.05）、3.16%（P＞0.05）和6.4%（P＞0.05）；胸腺指数分别较对照组提高18.49%、26.02%（P＜0.05）和30.54%（P＜0.05），脾脏指数分别较对照组提高6.92%（P＜0.05）、30.82%（P＜0.05）和24.53%（P＞0.05）；法氏囊指数分别提高1.61%（P＞0.05）、16.87%（P＞0.05）和 34.54%（P＜0.05）[8]。王权等研究表明，甘露寡糖对鸡胸腺具有极显著的促生长作用（P＜0.01）[11]。李广等用 α-溶血链球菌发酵得到的α-甘露寡糖分口服与皮下注射两种途径进行试验，观察其对新罗曼褐雏鸡脾脏、法氏囊的发育情况影响，结果显示，α-甘露寡糖具有显著增加免疫器官重量的作用（P＜0.05），但高剂量的α-甘露寡糖对免疫器官的作用没有显著的累加效应[12]。王吉潭等研究发现，在肉鸡日粮中添加半乳甘露寡糖，与添加抗生素相比，胸腺、脾脏和法氏囊相对重量差异不显著（P＞0.05），但脾脏和法氏囊的相对重量有提高的趋势[13]。高峰等报道，在日粮中添加甘露寡糖1.0 g·kg-1能够显著提高肉鸡胸腺指数和脾脏指数（P＜0.05）[14]。阎桂玲等分别在日粮中添加甘露寡糖0.05%、0.1%和0.15%，观察其对肉鸡免疫力影响，结果显示，甘露寡糖0.05%组新城疫一免后14 d抗体效价较对照组提高35.14%（P＜0.05），0.15%甘露寡糖组新城疫二免后14 d抗体效价较对照组提高139.86%（P＜0.05）；进一步研究还发现，与对照组相比，甘露寡糖0.10%能显著提高淋巴细胞对ConA的反应（P＜0.05）；0.05%和0.10%甘露寡糖组的吞噬细胞吞噬指数也分别较对照组提高25.68%（P＜0.05）和10.81%（P＜0.05）[15]。甘露寡糖可以和肠相关淋巴组织上的某些防御细胞上的受体相结合而激活免疫防御机制，促进淋巴细胞增殖、增强吞噬作用[16]。有报道指出，甘露寡糖对仔猪的细胞免疫和体液免疫有刺激作用[17-18]。

2.3 对肉鸡肠道微生物、pH和酶活性的影响

刘卫东等报道，日粮中添加甘露寡糖0.1%能够显著降低肉鸡盲肠中大肠杆菌数量（P＜0.05），甘露寡糖0.1%组肉鸡盲肠中乳酸杆菌、双歧杆菌数量分别较对照组高12.85%（P＜0.05）和8.52%（P＜0.05）[19]。阎桂玲等分别在肉鸡日粮中添加甘露寡糖0.05%、0.1%和0.15%，观察其对肉鸡肠道微生物的影响，结果显示，甘露寡糖0.05%、0.1%和0.15%组肉鸡盲肠大肠杆菌数量分别较对照组降低30.56%（P＜0.05）、28.90%（P＜0.05）和 31.16%（P＜0.05）；沙门氏菌分别较对照组降低29.51%（P＜0.05）、30.40%（P＜0.05）和37.12%（P＜0.05）；对照组肉鸡盲肠双歧杆菌数量分别较甘露寡糖0.1%和0.15%组增加10.70%（P＜0.05）和9.54%（P＜0.05）[15]。夏林等在日粮中添加甘露寡糖750 mg·kg-1，研究其对肉鸡肠道微生物区系的影响，结果表明，在试验21和42 d，甘露寡糖750 mg·kg-1组肉鸡盲肠大肠杆菌数量分别较对照组降低5.56%（P＜0.05）和8.91%（P＜0.05）；在试验21和42 d，甘露寡糖750 mg·kg-1组肉鸡盲肠乳酸杆菌数量分别较对照组提高9.52%（P＜0.05）和9.95%（P＜0.05）[20]。阎桂玲等报道，日粮中添加甘露寡糖0.05%和0.10%，肉鸡盲肠内的异丁酸、丁酸和戊酸含量均显著低于对照组（P＜0.05）[21]。邵良平等分别在日粮中添加甘露寡糖2、4 g·kg-1，研究其对肉鸡消化道生理指标的影响，结果显示，甘露寡糖2、4 g·kg-1组肉鸡盲肠大肠杆菌数量、盲肠和回肠内容物pH均显著低于对照组（P＜0.05）[18]。邢广林在日粮中添加甘露寡糖0.1%，研究其对肉鸡消化酶活性影响，结果发现，在试验第21天，甘露寡糖0.1%组肉鸡十二指肠淀粉酶活性较对照组提高10.26%（P＜0.05），此外，糜蛋白酶、胰蛋白酶跟对照组相比也有提高趋势（P＞0.05）；在试验第21和42天，0.1%甘露寡糖组胰脏胰蛋白酶分别较对照组提高31.28%（P＜0.05）和35%（P＜0.05）；淀粉酶和糜蛋白酶与对照组相比，有提高的趋势（P＞0.05）[22]。岳文斌等对在断奶仔猪基础日粮中添加甘露寡糖0.3%，结果表明，甘露寡糖降低仔猪腹泻频率54%，在提高机体免疫方面，甘露寡糖对淋巴细胞数（CD3）和外周血液IgG含量均较对照组差异极显著（P＜0.01），甘露寡糖组血清超氧化物歧化酶、过氧化物酶活性均较对照组差异极显著（P＜0.01）；在生产性能方面，甘露寡糖组仔猪日增重和饲料报酬均有明显的提高，与对照组相比，甘露寡糖可以显著降低盲肠、结肠大肠杆菌浓度（P＜0.05）；同时显著提高盲肠乳酸杆菌和双歧杆菌浓度（P＜0.05），但对结肠乳酸杆菌和双歧杆菌数影响不显著（P＞0.05）[23]。

3 影响甘露寡糖应用效果的因素

3.1 动物年龄和日粮组成

甘露寡糖的主要作用之一是维持肉鸡肠道菌群的平衡。幼龄动物肠道菌群种类以及数量均少于成年动物，且幼龄动物肠道调节能力也较成年动物差。因此，甘露寡糖在幼龄动物上的饲喂效果比成年动物好。另外，日粮组成会通过改变动物肠道内微生态区系平衡，影响甘露寡糖饲喂效果。

3.2 甘露寡糖的种类及添加剂量

不同聚合度的甘露寡糖以及添加剂量会影响甘露寡糖的使用效果。使用剂量过低时效果不显著，使用剂量过高时不仅会增加饲料成本，而且还可能产生负面效果，例如动物腹泻等。Fukata等试验结果表明，添加低剂量的果寡糖0.1%，可以减少肉鸡肠道中沙门氏菌数量[24]。寡糖可以作为某些肠道有益菌的发酵底物促进生长[25-27]。岳文斌等在仔猪日粮中添加小剂量的甘露寡糖，可以显著提高盲肠内的乳酸杆菌含量[23]。

3.3 饲养环境

与抗生素、有机酸以及益生素等类似，甘露寡糖在良好饲养环境中不能体现出其作用效果，温若竹试验结果表明，只有在较差的饲养环境下，肉鸡生长受肠道因素影响较大时，使用甘露寡糖才能表现出促生长作用[9]。

4 小结

在日粮中添加甘露寡糖可通过促进肉鸡胃肠道有益菌的生长，调节肠道微生态区系平衡，从而提高肉鸡对饲料的消化与吸收，增强机体免疫力，促进肉鸡生长。在食品安全问题日益受到重视的今天，反对抗生素作为促生长剂的呼声日益高涨。甘露寡糖作为一类绿色添加剂，具有天然、无毒副作用、无残留污染、不产生耐药性、结构稳定和贮藏加工不易失活等特点，应用前景十分广阔。

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