袁春新，姜永平江苏省南通市农副产品加工技术协会，江苏 南 通226000； （ 江苏沿江地区农业科学研究所，江苏 如 皋226541）

顾卫兵江苏省南通市农副产品加工技术协会，江苏 南 通226000； （ 江苏南通农业职业技术学院，江苏 南 通226000）

蔬菜属于生鲜类产品，其质量成为世人瞩目的焦点之一，冷链物流是提高蔬菜产品质量，保障蔬菜产品品质的必要条件。冷链物流 （Cold Chain Logistics），也叫低温物流 （Low－temperature Logistics），是指易腐蚀变质食品从产地采购开始 ，经过产品加工、储藏、运输、配送、销售，直至消费者手中，其各个环节始终处于低温环境下的特殊供应链体系［1］。冷链物流是一种特殊物流形式，其主要对象是易腐食品 （包括原料及产品），所以国外普遍称其为易腐食品冷藏链。蔬菜冷链物流包括原材料采购、速冻加工、冷冻储藏、冷冻运输及配送、冷冻销售5个环节，是一条完整的产业链条。我国的蔬菜冷链物流起步较迟，发展平缓，随着人们对绿色、有机、优质优价蔬菜需求的逐年增长；将本地蔬菜产品保质保量地进行长距离异地输送必然催生大量对冷链物流服务的需求。因此，众多学者也适时地进行了从宏观到微观的深入研究［2－10］。

1 蔬菜冷链物流的特点

蔬菜冷链物流是提高蔬菜产品质量，保障蔬菜产品品质的必要条件，具有投资大、时效性强、装备特殊、全程低温控制等特点。

1．1 全程低温控制

蔬菜冷链物流必须确保在生产、运输、储存、销售等各个环节中保持规定的低温，才能保证商品品质、减少商品损耗。……