贺帆，王涛，王梅，史龙飞，李伟，王勇军，宫长荣

1 河南农业大学烟草学院，郑州文化路95号 450002；

2湖北省烟草公司恩施州公司，恩施施州大道119号 445000;

3河南省烟草公司三门峡市公司，三门峡上阳中路 472000

淀粉是高等植物中碳水化合物贮藏的主要形式，不同植物的遗传和环境不同，形成的淀粉颗粒的结构和性质有着明显的差异。淀粉独特的物理化学性能对淀粉和含淀粉物料的加工具有关键性意义。与其他高等植物相比，鲜烟叶中的淀粉只作为暂时贮存形态。在烘烤过程中其分解、转化决定着烟叶内在品质与外观质量。国外优质烤烟淀粉含量约为1%-2%，而我国烟叶中淀粉含量约为4%-6%；淀粉含量如果较高，一方面会影响燃吸的速度和完全性，另一方面燃吸时淀粉会产生焦糊气味，对烟叶香吃味有不良影响[1-2]。相关研究表明，淀粉的颗粒大小、形状、结晶结构以及直链和支链淀粉含量等因素均与淀粉的酶解有密切关系[3]。烟叶淀粉颗粒主要为圆球形和长圆柱状，颗粒存在明暗相交的层状结构；淀粉的颗粒大小随着叶片的成熟逐渐增大，在工艺成熟时长轴平均粒径为3.21 μm[4-6]。淀粉是由直链和支链淀粉组成，烟叶淀粉直链淀粉与支链淀粉比值为3:7；与贮藏器官内的淀粉相比较，相对分子量较小[7-8]。淀粉的粘度和碘亲和力随着叶片的成熟逐渐增加[6]。有关淀粉结构特性与作物品质、淀粉降解机理的研究较多，但是对于与烟叶淀粉降解有关的颗粒结构和特性的研究却鲜有报道。……