张恒栋，黄敏，邹应斌，陈佳娜，单双吕

1湖南农业大学农学院，长沙 410128；2贵州黔西南喀斯特区域发展研究院，贵州黔西南 562400

0 引言

【研究意义】米粉是仅次于稻米作为主食食用的大米产品[1-2]，其原料以早籼稻为主，在我国有广泛的市场[3-4]。目前米粉稻种类较多，品质差异大，加工成的米粉质量存在较大差异，难以满足市场对产品质量的需求[5]。品种来源和稻米品质，尤其是米粉稻稻米的直链淀粉含量是影响其加工米粉品质的关键因素[5-7]。研究米粉稻籽粒灌浆过程中直链淀粉积累特性对提升米粉稻直链淀粉含量有重要意义。【前人研究进展】种植米粉稻是解决早籼稻因食味差导致经济价值低的一条有效途径[8-9]。前人通过品种的筛选和选育，普遍认为高直链淀粉含量的水稻品种适合做米粉稻，直链淀粉含量较高的稻米加工的米粉结构坚固，可以减少米粉的蒸煮损失，黏性较强[10]。不同的研究者对适合加工米粉的稻米直链淀粉含量的结果略有差异，认可度较高的结果为稻米直链淀粉含量在20%—26.14%时，加工的米粉品质较优[2,4,11-12]。刘友明等[13]认为直链淀粉含量为 10%—17.5%的稻米适合做米粉的加工。直链淀粉含量是由直链淀粉积累量和籽粒干物质量共同决定的，受品种及环境因素的影响显著[14]。宽窄行栽培[12]及合理的氮磷比例[15]有利于米粉稻直链淀粉含量的优化，施用乙烯利可以促进米粉稻直链淀粉含量的增加[16]。不同类型水稻品种直链淀粉含量差异在灌浆初期已经比较明显，随着灌浆时间的推移，直链淀粉含量升高[17]。……