挤饺子和捏饺子是最家常的做法，稍加练习就可以包得又快又好。挤饺子各个饱满，肚子鼓鼓的煞是诱人；捏饺子可以装入很多馅料，而且一个个稳坐在盘中，也很可爱。

挤饺子

造型饱满，包制时效率很高，适合制作水饺。

1. 在面皮中间放入馅料，把面皮上下对折，中间点捏合在一起。

2. 然后把边缘轻轻捏合，使馅料不会外漏。

3. 双手食指交叠托住饺子，使饺子肚在手指中间的位置。

4. 双手拇指和食指捏紧，使饺子肚夹在两个拇指之间，用力捏合并轻轻向中间挤出饺子肚。

捏饺子

造型丰满规整，适合制作水饺、蒸饺和煎饺。

1. 面皮中间放入馅料，把面皮上下两点对折捏合。

2. 右手食指把外侧面皮向中心推出褶皱。

3. 捏合后再在这个褶皱外侧再次推出褶皱并捏合。

4. 左侧用相同手法捏合，根据饺子的大小可以捏不同数量的褶皱，两边对称比较漂亮。

三角包饺子

造型别致，端正，适合制作蒸饺。

1. 在饺子皮中心放入适量馅料，馅料需要酌情减少以免挤破。

2. 在圆周边长上平均选三个点向中间推，捏合中心点。

3. 然后把边缘捏紧并整形。

变形三角包

造型新颖端正，适合蒸饺，但皮较厚。

1. 擀一个比正常饺子皮稍大的圆皮，稍薄一些，然后把面皮的边缘分三段向中间折叠，折成三角形。

2. 三角形翻面后在中心放适量馅料，将三角形的三个角向中心靠拢。

3. 顶端捏紧后再把边缘捏紧，小心不要露馅。

4. 之前折叠过的部分的面皮边缘会出现在三角包的三个侧面，把这个边缘捏出褶皱。……