■姜 淼 邬本成 王改琴 孙满义 尹玉秀

（安佑集团中心实验室霉菌毒素专案小组，江苏太仓 215437）

霉菌毒素是霉菌生长成熟后产生的次级有毒代谢产物，在谷物的生长、收获和储存期间均会出现[1]。霉菌在不同气候条件下产生的霉菌毒素不同，高温和潮湿是霉菌毒素产生的首要条件。有报告显示，已知可产生毒素的霉菌有150余种，霉菌毒素约有200种[2]。霉菌毒素的污染较为普遍，2005年到2008年百奥明公司分析的样品中半数以上样品受到2种或者2种以上的霉菌毒素污染，仅有25%样品中只含1种霉菌毒素，仅17%样品被认为是“不含霉菌毒素”的[3]。王若军等[4]也研究证实，呕吐毒素、玉米赤霉烯酮具有较高的污染程度，黄曲霉毒素的污染程度相对较低。

饲料原料及成品遭受霉菌毒素的污染后会导致饲料适口性差和饲喂效果不稳定[5]。其中玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、呕吐毒素对人畜危害较为严重且有较多研究。玉米赤霉烯酮是一种二羟基苯甲酸内酯，属非甾类化合物，具有雌激素样作用。黄曲霉毒素含有一个双氢呋喃环和一个氧杂萘邻酮，种类较多，其中毒性最大、研究最多的是AFB1，是已知致癌毒性最强的霉菌毒素[6]，其毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍[7]。在1998年的国际癌症研究机构(IARC)公布的评估报告中，呕吐毒素被列为第三类致癌物[8-9]，呕吐毒素主要具有急性毒性、免疫毒性和胚胎毒性等危害[10]。随着消费者对食品安全的关注和研究者对霉菌毒素研究的不断深入，原料和饲料中的霉菌毒素污染情况也日益引起动物营养界和饲料界的重视。……