臧传江，岳林旭，吕连启，刘少军

（1.山东轻工农副原料研究所，高密 261500；2.山东省济宁市任城区农业局，济宁 272015）

甜菊属菊科（Compositae）、斯台维亚属（Stevia），种名为甜菊（rebaudiana Bak），又名甜叶菊、甜草、糖草。甜菊原产于南美洲，据资料记载，原产地在巴拉圭东北部与巴西国境相连接的阿曼拜山脉中，作为糖料作物，在中国成功引种和生产加工30多年来，在国家各部门的重视、关心和支持下，全国一批科研教学单位的潜心研究，食品、卫生、医药、质量标准等部门的支持，种植基地和生产企业共同努力，取得了很大的成绩和显著的社会及经济效益。本文就甜菊在山东30年的发展作简单的回顾，并对以后的发展做出展望。

1 甜菊的引种和甜菊甙

甜菊作为糖料作物，早在第二次世界大战时就曾引起国际重视，随后两位美国移民开始栽培，计划向美国输入原叶，但因管理不当没有收到种子。最早引种成功的是日本学者，1954—1973年日本住田哲也以植物学家的身份前往巴西考察并试验引种，在上世纪70年代获得成功，并在育种、栽培、加工等方面的研究取得成效。韩国在1973年引种，在1980年就有了667m2产干叶600kg的记录。中国在1976年由南京中山植物园引种成功并开展适应性试验，在1980年几乎就传遍全国，但由于工业加工未上去，生产的干叶基本上由外贸部门出口，当年江苏就曾向日本出口10t干叶。山东最先由青岛即墨县普东公社科技队的李姓社员在1979年引种成功，1980年淄博农科院，1981年山东果树研究所、山东轻工农副原料研究所等单位也试种成功并在当地小规模推广，1985年在济宁成立了山东首家甜菊糖厂。

甜菊作为糖料作物，在国际上被誉为糖源新秀和第三代新糖源，其原因就是植株体内含有的甜味糖甙物质，这些物质的主要甜味成分是甜菊A3甙和甜菊甙，它们的甜味接近蔗糖，然而甜味强度却是蔗糖的300倍和200倍，热量只有蔗糖的1/300，因此它们是高甜度、低热量的优质天然甜味剂，可替代化学合成甜味剂或蔗糖等糖料广泛应用于食品、医药品等一切需要的甜味领域，这样不仅可以大大降低糖成本，同时也符合食品饮料实现低糖化的要求，符合我国国情。

2 山东甜菊产业化发展

2.1 甜菊在山东的研究进展

甜菊引种成功后，有关科研院所进行了全面的技术研究，就适应性方面在全国范围内进行了鉴定。在山东东到胶东半岛东端，西至鲁西南都适应其生长。淄博农科院、山东轻工农副原料研究所、山东果树所等研究单位在莱西、高密、安丘、寿光、周村、泰安、济宁、荷泽等地进行了适应性种植，并就栽培技术做了大量的研究工作，如种子处理、育苗技术（温室育苗）、移栽时间、合理密植、肥水规律、病虫害防治、良种繁育、母根储藏越冬等系列丰产栽培技术的研究，为甜菊优质高产做了理论和实践基础，为基地生产提供了技术支撑。

随着甜菊种植规模的扩大，加工技术的需求，对甜菊的理论研究越来越深入。山东农业大学，青岛农业大学，山东轻工农副原料研究所，淄博农科院等根据生产需要，适时进行了甜菊新品种的选育，制订了甜菊规模化、标准化集约生产规程；有些单位还用现代科技手段，对甜菊进行了生理和生化分析，解剖了组织结构，研究了组织培养的方法，并上升到分子水平。其中山东华仙甜菊股份有限公司（原济宁甜菊糖厂）还成立了自己的研究所，把高糖品种的引进、新品种选育、病虫害的防治等作为自己的主要工作任务，全力抓好生产的第一车间，为企业持续生产提供了原料来源。

甜菊的最终产品是甜菊甙，因此如何从甜菊叶中提取糖甙，成为研究的关键。山东淄博农科院、青岛农业大学、山东鲁抗集团等单位相继进行了甜菊糖甙检测方法、甜菊甙工艺提取、甜菊加工生产技术等方面的研究，如在检测方面有定量分析法、重量法、气象色谱法、滴定法等，在糖甙提取工艺上有沉淀法、离子交换法、树脂吸附法、咏滴萃取法等，英国人还研究了水解法手工提取甜菊糖甙。所有这些都为甜菊加工分析提供了基础，为甜菊糖甙的规模化生产起到了理论保证。随着对糖甙研究的深入，不仅研究了甜菊糖甙含量的地域性变动规律，还对糖甙的甜味成分进行了分析和分类，由此在生产中有了含量不同的产品并产生巨大经济效益，如山东华仙甜菊股份公司，除生产甜菊糖外，还有高Ra甜菊糖甙。并且还有酶转化甜菊、餐桌甜味剂，这一系列的产品为公司出口创税、为企业的发展壮大做出了巨大贡献。

2.2 山东甜菊生产发展历程

中国甜菊经历了从无到有，从少到多的发展历程后，目前已有30个省市自治区种植，但种植和加工量的60%以上在长江和黄河流域，其中山东、江苏是主要产区。山东自1979年开始试种成功后，真正做到基地生产还是从1983年开始，30年来，山东甜菊生产可以用波浪式发展来概括。

第一个十年——盲目发展。在山东甜菊试种成功后，出现了几个集中生产基地，如即墨莱西片，安丘寿光片，淄博片，济宁片等，这些基地所产主要由外贸企业收购出口，随着价格的竞争，迫切要求建立自己的加工企业，因此在济宁、在寿光、在莱西都上马了甜菊加工线，虽然加工工艺不同，产品质量有差异，但都有效地推动了基地的建设。由于效益较好，一时出现了种植的热潮。山东科技报、农业知识等刊物多次刊发甜菊栽培的有关知识，各研究院所和种植基地也专门印发了数万册的辅导材料，对农民进行培训，激发和引导农民种植甜菊，到90年代初，全省甜菊种植面积达1.3万hm2。当时中国经济处在计划经济的末期，各加工企业的发展因种种原因（资金、技术、市场、管理、政府主导等）有的举步艰难破产转行，有的发展迅速成为当地优秀企业，出现了参差不齐的局面。济宁甜菊糖厂在1992年与香港川洋发展有限公司合资兴办了鲁洋甜菊制品有限公司，获得了进出口自主权，实现了企业的规模扩张，在自身积累的基础上晋升为国家级乡镇企业。

第二个十年——挫折发展。甜菊市场的高端走势及市场经济的激发和制约，在山东出现了多家甜菊糖厂和甜菊公司，如菏泽奥星甜菊糖厂、曲阜圣元甜菊糖厂、济宁运河糖厂、山东鲁南糖厂等，这些企业有的昙花一现，被重组并购，有的抓住机遇发展为高新技术企业。2002年春天由新加坡、香港媒体引发的甜菊“安全风波”给甜菊行业带来了重创。甜菊干叶价格剧降，已在3月份培养的温室育苗有的铲除，有的改种其它作物；加工企业停产或限产，开工不足，甜菊叶库存严重。此次风波实际早在1996年前后因甜菊安全问题在海外就被媒体宣扬过，只不过带来的损害小些，没有引起企业和有关部门的高度重视。这次安全风波好在经中国甜菊协会、国家卫生部等部门的努力，得到了解决。在此次风波中受到重创的中国企业买到了教训，就是在中国加入世界贸易组织的大背景下，必须注重品牌、知识产权的保护，加强沟通协作，抱团闯市场。

第三个十年——理性发展。甜菊“安全风波”引发了国际学者的讨论，并达成了共识，这就是甜菊食用安全。中国加入世界贸易组织后，放开了农产品市场，外企的大量涌入，近几年一些上市公司进入甜菊行业，如加拿大GLG生命科技集团在青岛出口加工区兴建的润浩甜菊糖高科有限公司，在黄岛区建的润德生物科技有限公司等都涉足甜菊业，加之原甜菊企业的规模扩张，一些医药公司的参与，造成了产能扩张，特别是受国际经济形势的影响，产品成本上涨，在2012年产能过剩，价格下降。虽如此，经过市场经济磨练的甜菊行业还是发展较快，他们以质量求生存，以信誉荣市场，同时做好品牌、知识产权的保护，尤其是山东甜菊业，在规模、出口等方面占据了全国同行业总产量的半壁江山，为甜菊行业的发展起到了带头和示范作用。

3 未来展望

3.1 中国甜菊30多年的发展历史表明，甜菊在国民经济建设中具有重要的意义。甜菊糖甙作为一种低热量、高甜度天然甜味剂，除了做甜味成分外，随科技水平和科研手段的提高，必将在人和动物健康方面有所贡献。从替代蔗糖方面看，种植甜菊比种植甘蔗和甜菜，可分别节省宝贵的土地资源5～10倍和15～20倍，因此甜菊事业是利国利民的事业，加之现代农业集约化的要求，今后必将推动甜菊向更高、更新发展。

3.2 甜菊产品现在处于墙内开花墙外香的境地，70%都用于出口，因此在科技、资金、政策等方面国家要加大扶持力度，尽快摆脱甜菊初级加工赚取低端利润的局面，实现向高附加值产业迈进。美国GLG集团旗下的加拿大生物公司首条天然零卡（ANOC）饮料生产线在安徽凤阳投产，其终端产品包括可口可乐、百事可乐、嘉吉等世界著名企业。因此，中国甜菊行业必须要有危机感，要接轨国际，加快国际权威认证，树立国际品牌形象，改变甜菊市场一直被马来西亚的普赛科、美国旗下的GLG把持的局面，真正做到甜菊产品由中国制造向中国创造转变，从而建立中国企业在国际上的话语权。

3.3 加快甜菊制品在国内各行业的利用，用国内消费的大市场来推动甜菊的发展，这就要求企业产品必须经得起任何检验，要求有关部门特别是食品、卫生、监督等部门通力合作，要求有关行业研发甜菊新的产品，共同扶持甜菊行业做大做强。

[1]舒世珍，等.中国甜菊栽培及应用技术[M].北京：中国农业出版社，1994.

[2]黄应森.中国甜菊二十年的报告[A].中国自然资源学会全国第二届天然药物资源学术研讨会论文集[C].南京：中山植物园，1997.