购买新鲜的蘑菇应该如何挑选?蘑菇是菌类的一种，是自然生长出来的食物，我们在购买蘑菇的时候都喜欢购买最大的蘑菇，其实这样是不对的，有一些蘑菇是不能购买最大的，要学会挑选蘑菇才行。

1.香菇含有一种特异的香味物质—腺嘌呤，因此，用香菇入馔，滋味鲜美。香菇营养成分很高，含有丰富的蛋白质、多达9种的氨基酸、铁、维生素B、可转化为维生素D的麦角甾醇，能有效地预防贫血、高血压和骨质疏松。另外，所含多种醣类，能够提高人体免疫机能，所分离出的“双链核糖核酸”，可以干扰病毒和癌细胞的生长。

2.金针菇又名金丝菇，含有大量的蛋白质和粗纤维，不仅滋味鲜美，而且其粗纤维对促进肠胃蠕动、预防便秘及肥胖，有很好的功效。

3.鲍鱼菇又名蚝菇，含有大量的蛋白质、醣类、纤维素、胡萝卜素及少量维他命B，味淡性温、热量低，是可以常吃的食品。

4.草菇所含的维生素C，比柑橘的含量高6倍，常吃草菇，对于免疫力的提升颇有助益。除了含有大量的蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁、维生素B、维生素C外，它所含的氨基酸多达17种，还有一种能抑制癌细胞生长的异性蛋白，是极佳的抗癌食物。草菇肉质细嫩、口感滑润、滋味鲜美。选购时以菇体肥厚、菇伞未展开者为佳。

5.木耳蛋白质含量是牛奶的6倍，钙、磷、铁、纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等。前几年，美国一位医师还研究证实木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。

6.银耳又名白木耳，中医认为有固肾、滋阴、润肺、补气、健脑、止咳、润肠、生津、止血的功效，是著名的滋补食品。近代的研究也证明银耳可强化人体疾病防御系统、提高吞噬病原菌的能力及免疫作用。银耳的孢糖可降低辐射对人体的伤害。因此，若是正在进行化疗或放射治疗时，可多吃银耳。另外银耳所含的营养素包括碳水化合物、脂肪、铁、蛋白质，冬天食之可滋补，炎夏食之又可退火，且具消除雀斑的美容功能，是非常好的养颜、养生食品。

挑选蘑菇时以菇柄短而肥大、菇伞边缘密合于菇柄、菇体发育良好者为最好;清洗时水分易由菇柄切口处浸入菇体而影响品质，故最好选择未经清洗的较好。但是目前我们较常看到的是水洗散装为主，如果色泽稍微带点暗黄色，都是正常的。

如果你看见色泽非常洁白，用手指轻轻擦揉菇体表面，经过2 min～3 min后，擦揉的表面会有变色的现象，表示没有经过药水漂白;相反的，如果没有变色还是白的，很有可能是不当的使用漂白剂，这时你千万不要购买。漂白剂有毒不能食用，有的有强腐蚀性，有的脱色效果不明显，或者脱色不均匀。食入将对人体健康造成很大伤害，甚至死亡。