王剑锋，孙 爽，李 瑶，盖明昊，肖 龙，张 坤，刘宝全，范圣第

(大连民族学院生物化学工程国家民委－教育部重点实验室，辽宁大连 116605)

甲醛滴定法测定牛血清白蛋白的酶解度

王剑锋，孙 爽，李 瑶，盖明昊，肖 龙，张 坤，刘宝全，范圣第

(大连民族学院生物化学工程国家民委－教育部重点实验室，辽宁大连 116605)

针对作者前期提出的蛋白质酶解度定义，发展了一种利用甲醛滴定实验测定蛋白质酶解度的方法。分别利用甘氨酸与赖氨酸研究了α位游离氨基和ε位游离氨基在甲醛滴定实验中的测量状况，结果表明，甲醛滴定法测量结果比实际值偏低，进而利用修正系数对测定结果进行校正，确定甘氨酸、赖氨酸与牛血清白蛋白的修正系数分别为0.797，1.292和52.47，利用甲醛滴定法测定并计算出胰蛋白酶对底物牛血清白蛋白在本实验特定酶解条件下的酶解度为22.7。

酶解度;甲醛滴定法;蛋白质;酶;水解

蛋白质酶解技术已经广泛应用于食品、药品、美容等领域，一系列功能多肽相继被发现、分离纯化和广泛应用，如降压肽、美容肽等。利用蛋白质酶解技术生产功能多肽，其核心工作是优化酶解条件和控制蛋白质的酶解程度。由于蛋白质酶解的实质就是多肽链中的肽键在蛋白酶的作用下发生水解并不断形成新的多肽链的过程，因此可以基于多肽链数目变化定义蛋白质的酶解过程。本文作者从多肽链数目变化的角度考察了蛋白质的酶解过程，提出了蛋白质酶解度……