应用FIAstar5000和透析膜测定牛奶及乳制品中的亚硝酸盐和硝酸盐

2012-12-15董玮洁许洪宇辛跃珍

生命科学仪器 2012年5期

关键词：检测

董玮洁，许洪宇，辛跃珍

（完达山阳光乳业有限公司，黑龙江哈尔滨150078）

随着乳品行业的迅速发展，乳品的质量安全也越来越受重视。牛乳中的硝酸盐和亚硝酸盐（以下简称两盐）的含量，也备受关注，而硝酸盐含量的多少还受多种因素的影响，如：季节、天气、菌落总数的多少、饲料等；而硝酸盐在微生物等一定条件下作用，也会还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、口唇，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。不仅如此，亚硝酸盐在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。因此，两盐含量的检测至关重要，而原奶数量的增多，国标法检测两盐，根据实际的检验能力，只能进行抽样检测，无法做到全部检测，使得可能含有两盐的样品漏检，导致产品终端含有一定的亚硝酸盐；用FIAstar5000和透析膜技术检测两盐，检测数量多，速度快，大型乳制品企业非常适用此法进行检测。

1 试验部分

1.1 仪器与试剂

FIAstar5000流动注射分析仪（丹麦福斯公司）[1]；漩涡震荡仪(PE-IKAMS3)；电热鼓风干燥箱；蒸馏水或去离子水，或者相当于没有硝酸根离子或亚硝酸根离子的水；磺胺，(4-氨基苯磺酰胺)；N-(1-萘基)-乙二胺二盐酸盐；盐酸，HCL，(ρ=1,19 g/ml)；亚硝酸钠，NaNO2，在110℃～120℃干燥至恒重；硝酸钠，NaNO3，在110℃～120℃干燥至恒重；氯化铵，NH4Cl，氨水；不起泡的实验室洗涤剂，例如：S470。