郭丹英

(中国茶叶博物馆 杭州 310013)

当今许多古代茶器收藏者及研究者，把更多的关注点集中在茶壶、茶碗(茶盏、茶杯)、盖碗及茶叶罐等茶器上，对历代饮茶方式演变有所了解者会相对深入一些，知道唐宋时期的茶器还包托茶釜、茶炉、茶盒、汤瓶、茶匙等。但是，对茶铛的研究却几乎空白。

解读任何一件古物，必须把它放到特定的历史语境中，方能对之有相对全面的认识。作为唐、宋时期的重要煮茶或煎茶容器之一的茶铛，曾经风靡一时，但随着明代散茶瀹泡成为主流饮用方式以来，煮饮方式渐渐退出历史舞台，茶铛也完成其历史使命，以至于今天已经鲜有人知道其曾经的用途了。

翻阅唐宋茶诗及文献资料，关于用茶铛煎茶(煮茶)的文字相对较多。唐代诗僧齐巳在《咏茶十二韵》中提到“角开香满室，炉动绿凝铛。”晚唐诗人马戴在《题庐山寺》中写到:“白茅为屋宇编荆，数处阶墀石叠成。东谷言笑西谷响，下方云雨上方晴。鼠惊樵客缘苍壁，猿戏山头撼紫柽。别有一条投涧水，竹筒斜引入茶铛。”而唐代著名诗人王维则更是一生离不开茶，《唐史》中说他“斋中无所有，唯茶铛、药臼、经案、绳床”而已。可见文人与茶关系之密切，而文人习惯用茶铛来煎茶。

关于文人为什么喜欢用茶铛来煎茶这件事，我们还得从历代饮茶方式的演变谈起。我国的饮茶方式经历了一个由粗到精、由精入微、又复归于自然的过程。

唐以前属粗放煮饮，三国时魏人张揖所著《广雅》详细记载当时茶的制作及饮用法:“荆、巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。……