陈姗姗，冯 涛

（黄河水利职业技术学院，河南 开封 475004）

0 引言

食品营养与配餐是黄河水利职业技术学院食品加工技术专业的核心技能课程，主要研究人体健康与膳食平衡之间的关系，具有很强的应用性和实践性。 在本专业课程体系中，将基础理论知识与专业知识有机地结合起来，将营养学知识融入食品科学之中，起到了承上启下的作用。 为更好地适应高职食品专业人才培养目标的要求，进一步推广应用示范建设成果，食品加工技术专业教学团队进行了食品营养与配餐课程的教学改革。

1 调整教学内容，改革教学模式

1.1 将职业标准引入教学内容

高职教育是以培养高素质、高技能人才为目标的职业教育[1]。 职业能力培养作为主线贯穿于教学全过程，食品加工技术专业教学团队根据社会岗位技能的需要和国家职业资格认证的要求，本着“必需、够用”的原则[2]，对食品营养与配餐课程内容进行了调整，把国家公共营养师职业标准中的膳食调查和评价、膳食指导和评估、食品营养评价、社区营养管理和营养干预等内容及能力目标融入进来，探讨食品营养与配餐教学与国家公共营养师考证相结合的模式，实现学生职业能力培养与国家公共营养师资格认证的对接。

1.2 以项目为载体，实行“教、学、练、做”一体化的教学模式

通过对教学内容的重新整合，食品营养与配餐课程明确了食物营养与合理利用、膳食调查与营养评价、营养配餐与食谱设计、膳食指导与社区营养管理四个学习型项目，并确定每个项目的工作任务及能力目标（见表1）。……