黄微薇

鸡肠道中植物乳杆菌JX98所产细菌素的理化特性研究

黄微薇

从鸡肠道内容物中分离筛选出1株产细菌素的菌株，通过生理生化法和16S rRNA测序分析进行鉴定。采用牛津杯法对抗菌肽的抗菌谱进行研究，利用N－羟甲基甲基甘氨酸－SDS－PAGE电泳确定细菌素的相对分子质量。

植物乳杆菌素;细菌素;理化特性

乳酸菌素是某些乳酸菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有生物活性的蛋白质、多肽或前体多肽，可以抑制食品中的致病菌和腐败菌，包括蜡状芽孢杆菌、肉毒梭状芽孢杆菌、产气荚膜梭菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌等，不仅可以改善肠道生态，而且是一类具有潜在开发能力的天然食品防腐剂和饲料添加剂。［1－2］而且与抗生素相比，细菌素是由安全的食品级微生物产生的，而且作为蛋白或多肽类物质可以被肠道系统的水解蛋白酶分解，对肠道微生物菌群没有不利影响。［3］

本文从鸡肠道中分离筛选出1株产细菌素菌株，经生理生化实验和16S rRNA鉴定，该菌株为植物乳杆菌JX98，并研究该菌株所产植物乳杆菌素JX98－1的理化特性，为开发安全高效食品生物防腐剂奠定基础。

1 材料和方法

1.1 材料。

供试菌株:从鸡肠道内容物中分离产细菌素菌株1株，经生理生化实验和16S rRNA进行鉴定该菌株为植物乳杆菌JX98。将该菌株于MRS培养基中培养。

主要药品:胰蛋白酶(Sigma)、胃蛋白酶(Sigma)、过氧化氢酶(Sigma)、淀粉酶(Sigma)、蛋白酶K(Sigma)

1.2 方法。

1.2.1 抑菌实验。将待测植物乳杆菌JX98在37℃恒温培养箱中培养18h，以2%的接种量接入MRS培养基中37℃恒温培养24h，将发酵液在10000r/min离心5min，取上清液，将上清液的pH调为6，备用。……