付 妍， 郭培源， 孙 梅， 徐冉冉

(1．北京工商大学计算机与信息工程学院，北京 100048;2．北京卓立汉光仪器有限公司，北京 101149)

肉品品质检测技术综述

付 妍1， 郭培源1， 孙 梅1， 徐冉冉2

(1．北京工商大学计算机与信息工程学院，北京 100048;2．北京卓立汉光仪器有限公司，北京 101149)

介绍了人工嗅觉与人工味觉检测技术、计算机视觉技术、近红外光谱技术、高光谱图像检测技术等无损检测技术的发展概况．应用高光谱图像技术对肉品品质进行无损检测是当前的研究热点之一．介绍了该技术的基本原理和国内外肉品品质高光谱图像检测技术的研究现状，并展望了高光谱图像检测技术在肉品品质检测中的研究前景，以期对我国相关研究人员的研究工作提供参考．

肉品品质;无损检测技术;高光谱图像检测技术

对于肉品，消费者最为关心的是肉品质量以及价格，这就对肉品加工产业化、肉品的安全和食用品质评定以及肉品真伪、掺假鉴别等方面提出了要求［1］．肉品的感官品质一般从颜色、嫩度、风味、保水性等方面来衡量，传统的检测方法较多的是使用感官检测、理化检测以及微生物学检测等有损性检测评价手段．目前，世界范围内对于肉品品质检测技术的研究已经有了一定的成果，如肉品化学成分分析、肉品新鲜度检测技术、利用图像处理等技术来进行畜体分级和肉品品质检测，并且已开发成仪器设备应用于实际生产中．尤其是丹麦和德国等已开发出近……