何方洋

(北京勤邦生物技术有限公司，北京 102206)

兽药残留检测技术研究

何方洋

(北京勤邦生物技术有限公司，北京 102206)

从国内外食品安全兽药残留现状、制约食品安全的因素、兽药毒理性分析以及建立具有中国特色的食品安全快速检测体系4个方面论述了兽药残留对食品安全的危害以及应对措施，并对食品安全快速检测技术在未来的发展趋势进行了展望．

兽药残留;食品安全;快速检测技术

中国是畜产品的生产和消费大国，2010年我国肉类总产量达7925万吨，比上年增长了3.6%［1］，畜牧业的发展促进了肉类工业的快速发展．兽药作为发展现代牧业的物质基础，对于预防动物疾病、促进动物生长、改善动物产品品质和提高饲料利用率等方面起到重要的作用，但滥用兽药往往会造成动物组织中的药物残留，对公众健康造成潜在危害，也成为制约养殖业可持续健康发展的重要因素．所以提高兽药残留对食品安全危害问题的认识，并提出相应的应对措施是当前势在必行的任务．

1 国内外食品中兽药残留现状

西方发达国家对于食品安全问题非常重视，从20世纪80年代起即开始讨论食品中的兽药残留问题，并开始对生产食品的动物限制使用兽药的品种．如欧盟在1997年开始讨论动物长期使用抗菌药会导致细菌耐药性滋生的问题，1999年开始禁止使用喹乙醇和卡巴氧．我国从20世纪90年代初开始制定药物在动物食品中的最高残留限量标准和检……