刘小玲， 李 颖，2， 姜元欣， 庾 翔

(1．广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁 530004;2．广西柳州市产品质量监督检验所，广西柳州 545006)

广西六堡茶主要特征成分分析

刘小玲1， 李 颖1，2， 姜元欣1， 庾 翔1

(1．广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁 530004;2．广西柳州市产品质量监督检验所，广西柳州 545006)

分析了产于广西梧州地区的7种六堡茶及其毛茶的主要特征性成分，旨在为合理评价六堡茶的品质提供理论参考．结果显示:六堡茶与其毛茶的特征性成分有显著差异．渥堆发酵导致毛茶的总酚含量显著下降、总黄酮略有降低、咖啡因及游离态儿茶素类物质含量降低、总可溶性糖及总游离氨基酸含量上升、茶褐素大量形成．这些成分的改变是六堡茶汤色红、味甘醇、口感圆润的主要原因．清除羟自由基能力的差异显示，六堡茶因含有较多的茶褐素而比毛茶具有更强的抗氧化能力．

六堡茶;特征成分;茶褐素;抗氧化

六堡茶是以梧州大叶毛茶为原料，经潮水归堆、渥堆发酵、干燥、蒸压、晾置陈化等过程而制成的特色茶［1］，因此六堡茶是黑茶的一种，属后发酵茶．因其原产于广西梧州市苍梧县六堡乡，故以地理名称命名．六堡茶具有色泽黑褐光润，耐冲泡，汤色红浓似琥珀，滋味醇和甘爽，叶底红褐色的特点，素以“红、浓、陈、醇”四绝著称［2］．民间常用陈年六堡茶作为防病治病的良药．

六堡茶有一千多年的制茶历史，在广西、港、澳及东南亚华侨之中久负盛名．但迄今为止，六堡茶的研究报……