毛献萍，黄志强，高志明

（贺州学院桂东特色资源开发利用重点建设实验室，广西 贺州 542800）

桃金娘（Rhodomyrtus Tomentosa）是桃金娘科桃金娘属常绿小灌木，广泛分布于广西、广东、海南、福建等省，资源极其丰富，且大多处于野生状态[1]。桃金娘适应性强，易繁殖，尤耐瘠薄。在产地的荒山荒地、沟边路旁，随处可见。桃金娘果属于浆果，成熟后为紫黑色，味道鲜美。据《全国中草药汇编》载：桃金娘性味功能为甘、涩、平、补血、滋养、安胎。主治：贫血、病后体虚、神经衰弱、耳鸣[2]。

目前，关于桃金娘的应用研究主要有果实储藏和果汁研制[3-6]、色素提取[7-8]、生产标准桃金娘油[9-10]、以及加工成果酒和饮料等[11-13]。总体来说，关于桃金娘开发应用的研究相对较少，而且大多集中在医疗方面。桃金娘果实营养丰富，又富有医疗保健效果，若将之开发成饮料，其市场潜力巨大。

文献中有关于桃金娘饮料加工的研究，但采用的是压榨取汁的方法。桃金娘果属于浆果，果胶含量大，压榨取汁生产工艺复杂，原料利用率不高，生产成本较高。因此，本研究在前期干燥保藏的研究基础上采取浸提方式取汁，进而加工成桃金娘饮料。此方法不仅过程简单，而且得率高，原料利用率大。

1 材料与方法

1.1 材料

桃金娘干果：新鲜桃金娘果购于贺州市城西农贸市场，挑选色泽紫红，大小均一，无残损的新鲜桃金娘果在80℃下经热风干燥8.5 h后密封保存备用。

白砂糖（一级食用白糖）、蜂蜜：贺州市某超市；柠檬酸：食品级。

蒽酮、标准葡萄糖：国产分析纯。

1.2 设备

FZ102型粉碎机：北京科伟仪器厂；……