编辑_赵泽瀛

在餐饮行业竞争日趋激烈的今天，随着食材、人工、店面租金等各项成本的提高，市场也愈加细分，家族餐饮企业该如何立足自身情况实施管理，在保障生存的前提下，获得更大发展空间？

本期选取几家企业为代表，共同探讨家族餐饮企业的管理现状及未来。

眉州东坡、浏阳河、旺顺阁，川菜、湘菜、粤菜，这三家都是经过了市场考验的企业，在美食积聚的京城享誉美名。虽然它们的口味菜系不同，但有一个共同点，即都由夫妻创业，董事长和总裁是一家。

家族餐饮企业之利与弊

三百六十行里，家族成员成为合伙人共同创业的并不鲜见。和普通家族企业一样，家族餐饮企业也有许多与生俱来的优势，而其存在的问题也随着企业的成长而显现。

俗话说得好，“打虎亲兄弟、上阵父子兵”。论及家族餐饮企业的优势，其具有的家族性不仅使企业凝聚力强、信任度高、沟通顺畅、决策快捷，还解决了因所有权和经营权分离而产生的“代理人问题”。

具体说来，首先，在创业初期，家族成员凭借特有的血缘关系、亲缘关系和社会资源，能以较低的成本迅速开张，产生强大的向心力，艰苦奋斗，成员甚至可以不计报酬。这样一来，他们能够在较短时期内淘得第一桶金，获得竞争优势，较快完成资本的原始积累。

其次，家族餐饮企业反应相对迅速。在核心管理团队中，由于每位家族成员具有利益的一致性，对外界环境及市场变化反应敏感，因而决策速度快；……