北 京 大 众/文

人体酸碱平衡无需食物矫正

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广州读者：杨 子

对于“食物酸碱度”的问题，中国营养学会荣誉理事长葛可佑教授一一做了澄清。

食物的酸碱性不能凭口感判断

我们每天摄取的食物中，有些是属于酸性的，有些是属于碱性的。食物的酸碱性不是指人们味觉的感受，而是指食物的生物化学特性，即它在人体内新陈代谢过程中所产生的代谢产物的性质不能凭口感判断。

含硫、磷、氮等元素较多的食物，如肉类、蛋类、谷类、油脂、酒类等，在体内代谢的最终产物偏于酸性，属于“酸性食物”；含钾、钠、钙、镁等元素较多的食物，如蔬菜、水果、大豆、牛奶、茶叶等，在体内代谢的最终产物偏于碱性，属于“碱性食物”。

人体能自动调节酸碱平衡

人体组织细胞的一切生理功能和生化反应都需要在酸碱度（pH值）恒定的体液中进行，这种体液pH值的稳定现象就是酸碱平衡。健康人体的体液pH值在7.4左右（波动在7.35～7.45），呈弱碱性。机体必须维持体液处于这种弱碱性状态，才能保证各种生理活动和物质代谢的正常运行，偏酸或过碱都是疾病状态。

人体是高度进化的生物体，可通过多重调节功能随时进行自动调节，保持体液酸碱度稳定在7.35～7.45。通过呼吸功能、肾脏排泄与再吸收功能，以及血液中的碳酸盐、磷酸盐、血红蛋白和血浆蛋白随时对pH值进行微调，确保机体的酸碱平衡。

单吃碱性食物会发生糖类缺失

碱性食物中，蔬菜水果能量密度很低，不能提供身体需要的能量和蛋白质。……