何旭孔，邢增涛，饶钦雄，赵晓燕*，赵明文

1上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所;2农业部食用菌产品质量监督检验测试中心，上海201403;3南京农业大学生命科学学院，南京210095

HPLC法测定香菇中有机酸含量的检测技术研究

何旭孔1，2，3，邢增涛1，2，饶钦雄1，2，赵晓燕1，2*，赵明文3

1上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所;2农业部食用菌产品质量监督检验测试中心，上海201403;3南京农业大学生命科学学院，南京210095

本实验建立了HPLC法同时测定香菇中酒石酸、苹果酸、乙酸和柠檬酸的方法。在酸提条件下，利用Agela Venusll MP C18色谱柱，以2%CH3OH-20 mM(NH4)2HPO4(pH 2.40)为流动相，流速为1.0 mL/min，柱温为35℃，检测波长为210 nm，进样量为10 μL。四种有机酸均在8 min内出峰。本法准确、可靠、快速、简便，检出限较低，适合于大批量样品的分析与检测。

HPLC;香菇;酸提;有机酸

有机酸广泛存在于各种农产品中，其种类和含量直接影响农产品口感、风味和色泽，也是农产品成熟度、加工性以及耐储藏性的重要依据［1］，因此测定食用菌中有机酸的种类和含量具有重要意义。目前测定有机酸的方法包括离子色谱法、高效液相色谱法［2，3］和气相色谱法。高效液相色谱法操作较简单［4］，对于不易衍生化的有机酸可以直接测定。

目前，采用HPLC测定各种植物及果汁中有机酸的报道较多［5，6］，而香菇中有机酸的分离与测定未见有报道。由于不同农产品含有不同的基质，提取有机酸的方法也不一样。因此，本研究优化有机酸的提取方法条件和色谱检测方法条件，以建立能快速、简便和高效的测定香菇中有机酸的方法。……