湖 北 伍后正/文

火锅里的乾坤与学问

湖 北 伍后正/文

火锅遍及祖国大江南北，可谓家喻户晓。其实，火锅亦是一种文化，体现了中华民族自古以来秉承的集体主义精神，能一起吃火锅的人不是亲朋便是好友，众人围坐一圈，不仅品尝美食，还在这个过程中增进了彼此感情。吃火锅无疑是最温暖的、最生动的、最富有人文色彩的聚餐方式之一。

火锅历史悠久，关于火锅的起源可谓是众说纷纭。纵观整个火锅历史的演变，宋代对于火锅的描述可说是最为传神。宋人林洪在《山家清供》中记载了山林美肴“拨霞供”即野味兔肉火锅。他谈到游五夷山，访师道，在雪地里得一只兔子，无厨师烹制。师云：“山间只用薄批，酒酱、椒料活之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供。”品尝之后，林洪觉得甚为鲜美，并且可以在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快。因而为这样的吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽景色。经过不断的改进与流传，至明清时，各种火锅已盛行于世，原料更加丰富精美，从皇家贵族到黎民百姓，均视火锅为美味佳肴，清代的乾隆皇帝就特别偏爱火锅。

随着火锅的发展，中国火锅渐渐流传到了东亚和南亚，而各个国家的火锅在适当变化后，也都就地取材，逐步本土化了，如越南的汤卤火锅、泰国的冬阴功汤火锅等等。

各地火锅各有乾坤

京津“涮羊肉” 京津一带管火锅叫涮羊肉，听这个称谓就知道饭桌上必不可少的便是羊肉了，而其他的东西都是根据个人喜好来陪衬羊肉的。……