山 东 刘 泉/文

经典海参菜（三）

山 东 刘 泉/文

海参炆春笋

主料：水发刺参100 g。

配料：春笋 50 g，猪肉末 20 g，虾仁10 g，青豆30 g。

调料：老抽 2 g，蚝油 5 g，味粉 2 g，白糖2 g，花生油适量。

制法：1.虾仁切丁。春笋破开壳，取笋肉切丁，笋壳蒸熟备用。

2.刺参切丁，加肉末、虾仁丁、春笋丁、青豆炒制。

3.把炒好的馅料放入蒸熟的春笋壳中，加以装饰即可。

特点：味道醇厚，营养丰富。

西式盐焗生财参

主料：胶东参200 g，鹿里脊肉200 g，五花肉100 g，生菜叶10 g，鸡蛋清1个。

调料：盐200 g，味精、鸡粉、胡椒粉、雀巢美极鲜酱油、花雕酒各5 g，淀粉20 g,葱姜末10 g，卡夫奇妙酱15 g。

制法：1.胶东参杀好，洗净，备用。

2.鹿里脊肉去筋，同五花肉搅成肉馅，加入葱姜末、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、雀巢美极鲜、花雕酒、蛋清打至起胶，酿入海参腹内。

3.酿好的海参抹上卡夫奇炒酱，用生菜叶包好，再用锡纸密封起来，将剩余的盐、蛋清、淀粉拌匀，均匀地涂抹在锡纸上，用微波炉烤3～4 min即可。

提示：掌握好鹿肉馅的搅打程度是关键。

特点：造型美观，口味独特。

薏米养身海参

主料：高压活海参1只。

配料：泰国香米10 g，虾皮5 g，肉末5 g，青豆3 g，薏米10 g。

调料：盐 0.5 g，味精 1 g，白糖 0.5 g，鸡粉 0.5 g，高汤200 g。

制法：1.薏米、香米用清水淘洗净，用纯净水熬制成粥。

2.高汤入锅，加入熬制好的粥，加调料调味，放入海参，煮开即成。

特点：黑白相间。

功效：补肾健胃，益气提神。

一品鹿血蒸蒜蓉海参

主料：鲜鹿血50 g，海参1只。

配料：翅丝30 g，金银蒜蓉5 g，香葱花3 g，鸡蛋1个。

调料：海鲜汁20 g，色拉油10 g，盐2 g。

制法：1.鲜鹿血加入鸡蛋液和适量清水，做成鹿血糕。

2.在鹿血糕上先铺一层发好的翅丝，再放海参、金银蒜蓉，入锅蒸1 min后取出，浇海鲜汁，撒香葱末，淋明油即可。……