北 京 赵德贵/文

春令时鲜鳜鱼肥

北 京 赵德贵/文

“长堤老柳作花飞，人在湖船试夹衣。夜雨平添三尺水，钓师正喜鳜鱼肥。”（清代王昶诗《过昭阳湖》）

此时正是春江水暖，桃花盛开，鳜鱼肥美的时节，鳜鱼也因此被誉为“春令时鲜”。难怪人们纷纷在此一饱口福。

鳜鱼，又名桂鱼、季花鱼、 花鱼、鳌鱼、锦鳞鱼等。古名水豚、石桂鱼等。古往今来，它一直被视为“鱼中上品”，被人们称为“春令时鲜”，分布于我国各地的淡水江河湖泊中。因其主产于我国，产量居世界之冠，故有“中华鱼”之誉。鳜鱼体长扁圆，呈纺锤形，长约20 cm，眼大鳞细，口大头尖，下颌上突，尾鳍圆形，体背为橄榄色，腹部灰白色。鳜鱼，北方以白洋淀、赵北口产量较多，品质好；南方以湖南洞庭湖，鄱阳湖盛产。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江鲈鱼和兴凯湖大白鱼并称中国“四大淡水鱼”，享有鱼中上品、宴中佳肴之誉。鳜鱼肉质细腻白嫩，味道鲜香，使多少人“吟哦口垂涎，嚼味有余隽”，明代李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜如河豚。可见鳜鱼的美味的确不同凡响。难怪历代文人墨客不惜笔墨对鳜鱼赞叹有加，如宋代诗人杨万里泊舟池江《舟中买双鳜鱼》诗云：“一双白锦跳银刀，玉质黑章大如掌。”陆游在《思故山》中吟道：“新钓紫鳜鱼，旋洗白莲藕。”这些诗句均道出钓鳜鱼尝鲜的乐趣。

鳜鱼入馔历史悠久。北魏郦道元《水经注》称：“其头似羊。丰肉少骨，名水底羊。”鳜鱼在地方名菜中占有一席之地。如安徽的“腌鲜鳜鱼”、“桃花鳜”肉质细嫩。鲜香醉人；……