徐晓舒，肖仲久

（遵义师范学院生物系，贵州遵义563002）

“生物化学”是生物科学专业学生必修的一门主干专业基础课，“生物化学实验”是为了配合《生物化学》理论教学和培养学生创新动手能力而开设的一门专业基础性实验课。我校生物科学专业“生物化学实验”选用了王秀奇等主编的《基础生物化学实验》作为教材，教材实验十八“酶的特性”实验的实验目的是：让学生通过比较唾液淀粉酶在不同温度、不同pH以及有无激活剂或抑制剂等条件下水解淀粉的差异来了解环境因素对酶活性的影响，从而加深对酶性质的认识[1]。但在多年的教学中笔者发现：该实验中一些操作方法的实验条件不够明确，实验结果不理想，学生对实验结果充满疑惑，甚至出现因需反复调整唾液淀粉酶的浓度而耗时过长，从而无法按时完成实验的现象。针对这些问题，笔者近年来对该实验中的一些操作方法作了一些探索性的改进，取得了很好的教学效果。

1 材料与方法

1． 1 材料

稀释唾液；0．2%淀粉的0．3%氯化钠溶液（新鲜配制或冰箱贮存）；0．1%淀粉溶液（新鲜配制或冰箱贮存）；碘液；1%氯化钠溶液；1%硫酸铜溶液；1%硫酸钠溶液。

1． 2 方法

1．2．1 温度对酶活力的影响

验证温度对酶活力的影响，教材中的操作步骤是：在进行温度处理前，先将淀粉溶液与唾液混合，但在实际操作过程中，由于实验室温度较高，淀粉与唾液相混后，由于唾液淀粉酶的作用，可能会发生淀粉部分被降解为糊精的现象，即各温度处理条件下的淀粉实际上已提前被部分水解，而且，学生操作速度越慢，淀粉被水解程度就越高，不能出现预期的实验结果，常常使学生感到困惑不解。……