潘兴昌 蒋宝石 谷瑞增 刘霞 徐亚光 金其贯 马勇 蔡木易

1 中国食品发酵工业研究院（北京100027）

2 扬州大学体育学院

研究表明，高原训练可诱发骨骼肌结构、功能、代谢的一系列代偿性应激反应和适应性变化，增强骨骼肌氧利用和物质能量代谢的能力，提高运动成绩［1］。但高原训练引起肌原纤维收缩蛋白大量降解，肌纤维变细，肌力下降。有研究显示，登山者在高于海拔5000米处停留2个月以上，大腿肌肉横断面积下降10%［2］。因此，在高原训练中采取积极措施干预高原训练引起的骨骼肌蛋白质水平下降，对提高高原训练效果具有非常重要的意义。

小麦低聚肽是以小麦谷朊粉为原料，经过酶解、提纯等步骤加工制得，具有较高Gln含量和均衡氨基酸组成，还有水溶性好、稳定性强、易于消化吸收、蛋白含量高等优点，不仅提供人体生长发育所需的营养物质与能量，还有抗氧化、调节人体生理机能的功能［3］。因此，小麦肽可能对促进蛋白质合成有作用。目前有关补充小麦肽对高原训练骨骼肌蛋白质合成的干预作用及其调节机制的研究未见报道。本研究通过模拟高原低氧、运动以及补充小麦肽，测定骨骼肌总蛋白（Protein，Pro）和肌球蛋白（Myosin，Myo），反映骨骼肌蛋白质代谢情况，探讨小麦肽对模拟高原训练大鼠骨骼肌蛋白质合成的干预作用，并通过血清和骨骼肌胰岛素样生长因子-1（IGF-1）含量探讨小麦肽干预骨骼肌蛋白质合成的机制。

1 材料和方法

1.1 实验动物分组及饲养

选用清洁级6周龄雄性Sprague-Dawley（SD）大鼠60只，体重160～180 g，购于浙江省实验动物中心［许可证号SCXK （浙）20080033，质量合格证号0016507］。……