李 殷，毕承路，冯华刚，高蕙文，徐 霞，盛 华，刘旭东

(1.常州产品质量监督检验所,江苏 常州 213001； 2.江苏技术师范学院化学与环境工程学院，江苏 常州 213000)

2012-07-04；

2012-08-29

李 殷(1977～)，女(汉族)，上海人，博士研究生，从事产品质量监督检验研究。E-mail: lyin@czzjs.com

刘旭东(1966～)，男(汉族)，江苏常州人，从事产品质量监督检验研究。E-mail: lxdong@czzjs.com

顶空-气质联用法测定潲水油中的挥发性有机化合物

李 殷1，毕承路2，冯华刚1，高蕙文1，徐 霞1，盛 华1，刘旭东1

(1.常州产品质量监督检验所,江苏 常州 213001； 2.江苏技术师范学院化学与环境工程学院，江苏 常州 213000)

为了寻找煎炸油、潲水油和正常食用植物油的成分差别，采用静态顶空与气质联用法分析潲水油样品和食用植物油样品中的挥发性成分。结果表明，食用植物油氧化变质的二级产物为醛类物质，脂肪酸小分子是由植物油二级氧化产物进一步氧化而得；潲水油中已存在大量的氧化产物脂肪酸小分子，说明潲水油已过度氧化。采用顶空-气质联用法找到了潲水油与正常食用植物油主要差别成分：乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸小分子脂肪酸中一种、两种或者多种。其中丁酸是最重要的特征性指标，在丁酸检出而其他脂肪酸未检出的情况下也可以判定待测油样为地沟油。

顶空-气质联用(Hs/GC-MS)；潲水油；氧化机理；丁酸

潲水油又叫泔水油、地沟油，是废弃食用油脂的一种。即将下水道中的油腻漂浮物(狭义地沟油)或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油脂[1]。

目前，对潲水油及煎……