李宝葳，杨宇娇，陶红睿，杨 芳，杨雪艳，李国强

（大理学院公共卫生学院，云南大理 671000）

大理学院下关校区附近餐馆冰箱冰柜卫生状况调查

李宝葳，杨宇娇，陶红睿，杨 芳，杨雪艳，李国强

（大理学院公共卫生学院，云南大理 671000）

目的：通过检测冰箱和冰柜内的大肠菌群，了解冰箱（柜）的卫生状况，预防食源性疾病的发生。方法：采用大肠菌群快速检验纸片法检测冰箱（柜）内的大肠菌群。结果：共检测冰箱7台，冰柜9台，大肠菌群阳性率为81.25%；生熟不分所占的比例为12.5%，杂物所占的比例为43.75%，污染物所占的比例为50%，异味所占的比例为12.5%；冰箱与冰柜大肠菌群阳性率之间比较差异无统计学意义；冷藏室与冷冻室大肠菌群阳性率之间比较差异无统计学意义。结论：冰箱冰柜的大肠菌群阳性率高，一般卫生状况较差。

冰箱冰柜；大肠菌群；餐馆

当今食品安全问题频发，严重威胁着人们的生命健康。《食品安全法》的出台，在一定程度上对食品安全起到了重要作用，但仍有不少问题亟需解决〔1〕。确保冰箱（柜）等冷藏设施达到卫生要求，保持清洁是关键。在冰箱中冷藏、冷冻食品，能绝大多数细菌受抑制，但耶氏菌、类丹毒杆菌等嗜冷细菌，在这种温度下反而能迅速增长繁殖。最近无锡市食品污染物监测点在食品中发现了一种新的喜冷怕热的致病微生物——李斯特氏菌，此菌在低温环境中可大量繁殖〔2〕。据有关部门对使用中未消毒的冰箱检测表明，其细菌总数高达1～3万个/cm2，其中大肠杆菌每平方厘米也多达数百个，成为名副其实的“污染箱”〔3〕。……