高慧颖，韩建月

（1.福建省农业科学院农业工程技术研究所，福建 福州 350003；2.河北明月冷库，河北 石家庄 052260）

梨属于蔷薇科苹果亚科梨属果树，在我国有4000多年的栽培历史。其果实风味独特，兼具高糖、低脂肪的特性，有润肺、消痰、清热、解毒等功效。氨基酸是生物体内不可缺少的营养成分之一，近年来关于梨果实中氨基酸的组成和含量的研究逐步得到重视，已经比较分析不同品种之间的含量差异［1－3］，还探讨了套袋对翠冠梨品质的影响［4－5］。目前作为世界范围内最受消费者喜爱的水果之一，梨已经实现了通过低温贮藏达到周年市场供应。但是低温贮藏后梨果实中氨基酸等营养保健成分留存研究尚未见报道。本试验针对雪花梨和黄冠梨2个主要贮藏品种，测试分析其中氨基酸组成和含量，并初步评价了其氨基酸营养模式，以期为完善梨低温贮藏提供基础数据。

1 材料与方法

1.1 材料

试验用梨为市场贮藏销售的主要品种雪花梨和黄冠梨，由河北明月冷库提供，贮藏温度为－4～0℃，湿度为65%，贮藏时间从2011年9月至2012年6月。随机选择无机械伤害和病虫害的梨果实供氨基酸测试用。

1.2 方法

梨果实中氨基酸含量测定方法参考高慧颖等［6］，仪器采用日立L－8800全自动氨基酸分析仪，测试在福建省农业科学院测试中心完成。果实样品预处理为每个品种随机挑选5个果，去皮后取果肉匀浆，精密称取待测样品2～3g于20mL安瓿瓶中，加入10mL浓盐酸，抽真空至7pa后封口。将水解管放在（110±1）℃恒温干燥箱中，水解24 h。……