范真熙 冯永潮

浙江中医药大学管理学院，杭州 310053

龙泉市水南村中小型餐饮业食品安全现状及对策研究

范真熙 冯永潮*

浙江中医药大学管理学院，杭州 310053

目的:了解水南村中小型餐饮业食品安全现状，同时，为本村餐饮业食品安全改善提供可行性建议。方法:采取随机抽样和访谈的形式，在水南村剑池街道抽取80位过往村民，访谈餐饮业从事人员20人，对村民就餐满意度进行调查和访谈餐饮业从事人员了解其食品安全知识和工作所在的卫生状况，运用现代化的手段进行数据分析。结果:调查结果显示水南村中小型餐饮业存在餐具不消毒、餐饮业服务水平低、健康持证率不高、饮食环境较差等问题。结论:我们可以得出水南村中小型餐饮业在食品安全方面还有许多要改善的地方，尤其要考虑消费者饮食的卫生环境和倡导绿色健康食品，同时，餐饮业从事人员素质有待进一步提高。

水南村；餐饮业；食品安全

1 研究背景

近年来，我国频频发生重大食品安全事件，这不仅严重危害消费者的身心健康，还在一定程度上阻碍国家经济的发展，不利于和谐社会的构建。虽然政府推出了一系列法规对餐饮业食品安全进行管理，但是一些偏远的地方由于自身经济发展相对比较滞后，当地中小型餐饮业基础比较薄弱，对其食品安全管理做得不到位。然而，随着经济发展，人民收入水平提高，对饭店的卫生条件和食品安全提出更高的要求，因此，餐饮业要注重食品安全，提供消费者安全饮食，为消费者、自身和社会谋福利。……