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(金华市农业科学研究院，浙江金华 321017)

金华猪瘦肉系是由金华市农科院经过30多年努力培育而成的一个金华猪新品系，该品系保留了原金华猪繁殖率高、肉质优良、抗病力强等优点，同时具有比原金华猪较高的生长速度和瘦肉率。瘦肉率较低的地方猪种(包括金华猪)饲养量正在逐年减少，地方猪种越来越面临着淘汰的危险。高瘦肉率和高生长速度的外来猪种及其杂交猪种具有生长速度快，饲料报酬高，瘦肉率高等特点，市场销售价相对较高， 目前已经在肉猪市场上占据绝对优势。随着人们对优质瘦肉的需求越来越大，外来猪瘦肉率高，但肉质较差，地方猪肉质好，但瘦肉率低，为了开发金华猪，生产出瘦肉率较高而肉质良好的商品猪，特进行本研究。

1 材料与方法

1.1试验材料 随机选择金华市农科院金华猪新品系选育场饲养的金华猪瘦肉系猪9头(Ⅰ组)、长金猪6头(Ⅱ组)、大金猪5头(Ⅲ组)、杜金猪5头(Ⅳ组)，共25头肥育试验猪，按常规饲养方法饲养，金华猪瘦肉系在体重80 kg左右屠宰，长金、大金和杜金猪在100 kg左右屠宰，进行胴体肉质性状测定。

1.2测定项目 肉质测定指标包括pH值、导电率、温度、系水率及亮度、红度、黄度、饱和度、色调角比较等。

1.3测定方法 按照猪胴体肉质测定规定(NY/T821)进行相应项目的测定和计算。

1.4统计分析

建立数学模型：Yij=μ+mi+ eij

Yij=第i种组合第j个试验猪测定的肉质数据；

μ=总体平均数(未校正总体平均数)；

mi=第i种组合的效应；

利用SAS软件进行最小二乘法比较。P<0.05,差异显著，P<0.01，差异极显著。

1.5评定方法 pH≥5.8肉质正常，导电率≤5.0肉质好，5.01～8.99肉质可以，≥9.0肉质差；……